杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物的种子。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁 。甜杏仁颗粒大、壳薄，口感微甜；苦杏仁则颗粒小、壳厚，苦味重。杏仁富含蛋白质、维生素E等营养。能润肺、止咳平喘等。一般健康人群皆可适量食用甜杏仁，但苦杏仁有毒，需专业处理后谨慎食用。
基本介绍
杏仁，并非严格意义上的水果，而是蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子。“杏”字，在古文字中，上部像个果实，下部像树木，形象地描绘出杏树结果实的样子。杏仁之名，源于其为杏树果实内核，故称为杏仁。
杏树适应性强，广泛分布于中国各地，如河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地。在国外，中亚、西亚、地中海地区以及北美等地也均有种植。杏仁通常在夏季杏子成熟时获取，杏子成熟时间一般为 6 - 7 月，待杏子采摘后，取其核，敲开核壳便得杏仁。
杏仁外观呈扁平卵形，一端圆，另一端尖，长度约 1 - 2 厘米，宽度约 0.5 - 1 厘米。其表面覆有一层褐色薄皮，质地较脆，去皮后可见白色的种仁。
杏仁主要分为甜杏仁和苦杏仁两个品种。甜杏仁颗粒相对较大，颜色较浅，多为淡黄或白色，口感微甜，苦味极淡甚至无苦味。从营养价值来看，甜杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，对滋润肌肤、预防心血管疾病有一定功效。苦杏仁颗粒略小，颜色较深，多呈深褐色，苦味明显。苦杏仁含有苦杏仁苷等特殊成分，在镇咳平喘方面有一定药用价值，但因苦杏仁苷在人体内可分解产生氢氰酸，过量食用易导致中毒，所以一般不直接食用，多作为药用原料。
历史文化
杏仁在中国有着悠久的历史，最早可追溯至古代。在《礼记》中，杏仁就作为祭祀用品出现，足见其在古人生活中的地位。在传统文化里，杏仁并无特殊文化禁忌。在西方，杏仁也常出现在宗教仪式和传统习俗中，象征着希望与新生。
口感风味
杏仁口感独特，质地坚硬，咬碎后，首先感受到的是一种干脆利落的脆感。甜杏仁风味清甜，带有淡淡的坚果香气，这种香气在咀嚼过程中逐渐释放，萦绕于口腔之中。苦杏仁则以其浓郁的苦味为主导，同时也伴有独特的气息，不过因苦味过重，鲜少直接用于日常食用。
营养功效
1. **蛋白质**：杏仁含有丰富的优质植物蛋白，每 100 克杏仁中蛋白质含量可达 20 克左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，增强免疫力，维持身体正常生理功能。
2. **不饱和脂肪酸**：杏仁富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的含量，从而降低心血管疾病的发生风险，对心脏健康有益。
3. **维生素**：杏仁含有多种维生素，其中维生素 E 含量较为突出，每 100 克杏仁中维生素 E 含量可达 18 毫克左右。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，有助于维持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。此外，杏仁还含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B2、维生素 B5 等，这些维生素参与身体的新陈代谢过程，对维持神经系统、皮肤和消化系统的健康起着重要作用。
4. **矿物质**：杏仁中含有钙、镁、钾、铁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；镁参与体内多种酶的激活，对维持心脏正常节律、调节血压有积极作用；钾有助于维持细胞内液的渗透压，促进钠的排出，对降低血压有益；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
5. **膳食纤维**：杏仁含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，调节血糖水平，维持肠道健康。
食用小贴士
1. **鲜食**：新鲜杏仁一般指甜杏仁，刚从杏核中取出时，口感最为鲜嫩，脆甜可口。但新鲜杏仁不易保存，通常市面上较少见。若有幸获得新鲜杏仁，应尽快食用，以体验其最佳口感。
2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。常见的有杏仁粉，将杏仁研磨成粉后，可用于制作糕点、饼干等烘焙食品，增加食品的坚果风味和营养价值；杏仁露也是广受欢迎的饮品，以杏仁为主要原料，经过研磨、蒸煮、过滤等工艺制成，口感细腻，具有杏仁独特的香气，营养丰富且易于吸收。
3. **烹饪搭配**：杏仁可用于烹饪，为菜肴增添独特风味。例如，在凉拌菜中加入杏仁片，不仅能增加口感的丰富度，还能提升菜品的营养价值；制作炒菜时，如西芹炒杏仁，西芹的清爽与杏仁的香脆相互搭配，相得益彰。
4. **食用禁忌**：苦杏仁因含有苦杏仁苷，不可过量食用。一般成年人食用苦杏仁超过 50 颗就可能引起中毒，症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸等，严重者甚至会危及生命。甜杏仁虽毒性较小，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。此外，部分人可能对杏仁过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，杏仁不宜与黄芪、黄芩、葛根等中药材同食，可能会发生相互作用，影响药效。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢口感较甜、苦味淡的，应选择颗粒饱满、色泽均匀且偏淡黄或白色的甜杏仁。注意观察杏仁表面是否有虫蛀、霉变迹象，避免购买到变质产品。如果偏好苦味，选择苦杏仁时同样要挑选外观完整、无异味的。购买时尽量选择正规渠道，确保产品质量和安全性。
2. **存储方式**：短期存储时，可将杏仁放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。为防止受潮，可在存放容器中放入干燥剂。若需长期保存，建议将杏仁密封后放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，这样能有效延长杏仁的保质期，保持其风味和营养成分。
杏仁以其独特的口感和丰富的营养价值，无论是直接食用，还是用于制作各种美食，都能为人们带来美妙的味觉体验和健康益处。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱探索美食的食客，杏仁都是值得尝试的优质食材，不妨在日常生活中适量食用，享受其带来的美味与健康。