黄皮

黄皮呈椭圆或圆形，金黄色表皮光滑，大小如桂圆。其富含维生素 C、糖分、有机酸及果胶，营养价值颇高。具有消食健胃、化痰平喘、理气健脾之效。适合消化不良、咳嗽气喘者。不过，体质虚寒者及肠胃功能弱者，食用宜适量。

基本介绍

黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属植物。关于其名称来历，一说因其成熟时果皮呈黄色而得名。黄皮原产于中国南方，主要产地分布在广东、广西、福建、台湾、海南等地，在云南、贵州、四川等地也有少量栽培。此外，东南亚地区如越南、泰国等也有种植。

黄皮一般在夏季成熟上市，具体时间因地区和品种有所差异，大致在 6 - 8 月。

从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或卵形。其大小不一，通常直径在 1 - 3 厘米左右。成熟时，果皮颜色多为金黄色，也有部分品种呈浅黄色或黄白色。果皮较薄且带有一层细密的绒毛，触感较为光滑。果肉为半透明状，质地柔软，包裹着 1 - 4 粒种子。

常见的黄皮品种有：

1. **鸡心黄皮**：果实形状狭长，类似鸡心，是较为常见的品种。其果大肉厚，甜度较高，汁水丰富。果皮较薄，颜色金黄。在营养价值方面，富含维生素 C、有机酸等，与其他品种相比，鸡心黄皮的维生素 C 含量相对较高，有助于增强人体免疫力。

2. **冰糖黄皮**：甜度极高，如同冰糖般清甜，几乎无酸味。果实大小适中，呈椭圆形。果皮颜色浅黄，果肉嫩滑多汁。该品种糖分含量较高，同时含有多种矿物质，对补充人体能量有较好作用。

3. **无核黄皮**：顾名思义，其特点是果实内无核，食用方便。果实呈圆形，个头相对较大，果皮金黄色，果肉饱满多汁，酸甜比例适中。无核黄皮同样富含多种营养成分，在口感上因无核的特性，更受消费者喜爱。

不同品种在外观上主要体现在果实形状、大小和果皮颜色的细微差异；味道上，甜度、酸度以及风味的浓郁程度有所不同；营养价值方面，各类营养成分的含量比例存在一定区别。

历史文化

黄皮在中国有着悠久的栽培历史，最早可追溯至秦汉时期。原产于中国南方的它，长期以来深受当地民众喜爱。在岭南文化中，黄皮象征着吉祥、丰收。其栽培与食用传统代代相传，成为南方水果文化的重要组成部分，并无特殊文化禁忌。

口感风味

黄皮的口感丰富且独特。其果肉柔软多汁，入口时能感受到细腻的质地。咀嚼过程中，汁水在口腔中迸发，带来清爽之感。

风味方面，黄皮的味道多为酸甜适中，既有甜味带来的愉悦口感，又有恰到好处的酸味刺激味蕾，增进食欲。同时，黄皮具有一种独特的芳香气息，这种香气清新自然，与酸甜的味道相互交融，形成了黄皮特有的风味。不同品种的黄皮在口感和风味上略有差异，如鸡心黄皮甜度高，口感更偏向清甜多汁；冰糖黄皮则以其极致的甜度和嫩滑的口感为特点；无核黄皮酸甜比例较为均衡，风味浓郁。

营养功效

黄皮富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉中含有丰富的维生素 C，每 100 克黄皮果肉中维生素 C 含量可达 30 毫克左右。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的伤害，预防感冒等疾病。

黄皮还含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，对于消化不良、胃胀等问题有一定的缓解作用。

此外，黄皮中含有一定量的果胶，果胶是一种膳食纤维，可促进肠道健康，预防便秘。同时，黄皮果中还含有多种矿物质，如钾、镁、铁等，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用，镁元素有助于骨骼健康和神经功能调节，铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。

食用小贴士

鲜食黄皮时，最佳时机是在果实完全成熟时。此时的黄皮甜度最高，风味最浓郁，口感也最为鲜美。食用时，可直接将黄皮洗净后，像吃葡萄一样咬开果皮，将果肉挤出食用，但需注意吐核。

黄皮还可加工成多种制品。常见的有黄皮干，将黄皮去核后，经过晾晒或烘干制成，其保留了黄皮的酸甜风味，方便保存和携带，可作为零食食用。黄皮酱也是不错的选择，将黄皮果肉与糖、柠檬汁等一同熬制，制成的黄皮酱可用于涂抹面包、搭配甜点，增添独特风味。

黄皮还可用于烹饪。例如，黄皮可与肉类搭配，制作黄皮焖鸡。将鸡肉切块焯水，黄皮去核备用。锅中热油，放入鸡块煎至表面金黄，加入葱姜蒜爆香，倒入适量酱油、料酒，放入黄皮，加水没过食材，小火焖煮至鸡肉熟透入味即可。这种做法使鸡肉吸收了黄皮的酸甜和香气，味道独特。

然而，食用黄皮也有一些禁忌。黄皮性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人群可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的黄皮果实酸涩，含有较多的鞣酸等物质，大量食用可能刺激肠胃，引起腹痛、腹泻等症状，所以应避免食用未成熟的黄皮。同时，目前并无明确证据表明黄皮与其他食物同食会产生不良反应，但在食用时，仍建议适量搭配，避免短时间内大量食用单一食物。

购买与存储

购买黄皮时，若喜欢甜口，可挑选果皮颜色金黄、果粒饱满、表皮光滑且绒毛完整的果实。这类黄皮通常成熟度较好，甜度较高。若偏好酸甜口感，可选择果皮颜色略浅，果粒相对较小且稍硬的黄皮，其可能酸度稍高。

短期存储时，可将黄皮直接放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样能保存 3 - 5 天，可保持其新鲜度和口感。若要长期保存，可将黄皮去核后，放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室，冷冻后的黄皮可保存数月，可用于制作饮品或果酱等。

黄皮以其独特的口感风味，融合了柔软多汁的口感、酸甜适中的味道与清新的香气，带来别样的味觉享受。丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，全方位为人体健康保驾护航。无论是鲜食的清爽，还是加工制品的多样美味，亦或是烹饪搭配的独特创意，都让黄皮成为值得一试的水果。不妨在黄皮上市季节，挑选品尝，领略这一独特水果的魅力。