柚

柚，果实硕大，呈梨形或圆形，外皮金黄粗糙，果肉晶莹饱满，瓣瓣分明。它富含维生素C、类黄酮等营养物质，能增强免疫力、抗氧化。其性寒，有清热降火、止咳化痰功效。一般人群皆适宜，尤其适合咽喉不适、燥热上火者，但体质虚寒者不宜多吃。

基本介绍

柚，学名 Citrus maxima (Burm.) Merr.，为芸香科柑橘属乔木。“柚”这一名称，最早可追溯至《尚书·禹贡》中的记载：“厥包橘柚。” 其名来历一说与 “油” 有关，因柚树多油脂，果实亦有油性光泽；另一说认为，柚果实圆润饱满，犹如油滴，故而得名。

柚原产于东南亚，现广泛分布于热带及亚热带地区。在中国，主要产地有福建、广东、广西、四川、重庆、湖南、浙江等地。通常，柚在每年的 9 - 12 月成熟上市，部分晚熟品种可延迟至次年 1 - 2 月。

柚的外观呈球形、扁球形或梨形。其大小差异较大，小的直径约 10 厘米，大的可达 25 厘米以上。果皮较厚，一般在 1 - 2 厘米左右，颜色多为淡黄色、黄绿色或金黄色，表面粗糙，有许多油胞。果肉由若干瓤瓣组成，呈白色、粉红或红色，每个瓤瓣内都含有种子。

常见的柚品种繁多。沙田柚，原产于广西容县沙田，果实呈梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显的金钱印。果皮较厚，呈淡黄色，果肉白色，脆嫩爽口，味甜汁少，种子较多。其甜度较高，一般可达 13 - 15°Bx ，富含维生素 C ，每 100 克果肉约含 35 - 45 毫克。蜜柚，如福建平和蜜柚，果实较大，呈圆形或倒卵形，果皮薄而光滑，呈黄绿色。果肉多汁，呈白色、粉红或红色，酸甜适中，甜度在 11 - 13°Bx 左右。粉红蜜柚除了常规营养成分外，还含有番茄红素等抗氧化物质。文旦柚，以浙江玉环文旦柚为代表，果实扁圆形，果面黄色，有光泽，油胞细密。果肉柔软多汁，酸甜适口，风味浓郁，其香气独特，含有多种挥发性香气成分，维生素 C 含量与蜜柚相近。

历史文化

柚在中国有着悠久的栽培历史，早在先秦时期就有相关记载。在传统文化中，柚常被视为吉祥之物，因其果实圆润，象征着团圆。在一些地区的习俗里，中秋佳节除了赏月吃月饼，柚子也是必不可少的果品，寓意着家人团聚、生活甜蜜。且柚子皮厚耐储存，曾是古时人们冬季重要的水果之一，承载着丰富的历史记忆。

口感风味

柚的口感丰富多样。总体而言，其果肉质地脆嫩或柔软多汁，具体因品种而异。如沙田柚果肉脆爽，咀嚼时能感受到明显的脆感；而一些蜜柚品种则更加柔软多汁，入口汁水四溢。在风味方面，柚的味道酸甜不一。部分品种甜度较高，如泰国青柚，甜度可达 15 - 18°Bx ，甜润爽口，几乎无酸味；而多数常见品种酸甜适中，如琯溪蜜柚，既有甜的回味，又有适度的酸味刺激味蕾，使其风味层次更为丰富。此外，柚还具有独特的香气，这是由其所含的多种挥发性香气成分所致，如柠檬烯、芳樟醇等，香气清新宜人，为食用体验增添独特韵味。

营养功效

柚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克柚果肉中，含有约 9 - 13 克碳水化合物、0.7 - 0.9 克蛋白质、0.6 - 0.8 克膳食纤维，以及丰富的维生素，其中维生素 C 含量可达 30 - 60 毫克。此外，还含有类黄酮、柠檬苦素、香豆素类等生物活性成分。

维生素 C 作为一种强抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、骨骼和血管的健康。类黄酮具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险等作用。柠檬苦素则具有抗肿瘤、抗炎、抑菌等多种生物活性。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平。柚中的天然果胶成分，还可降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）的水平，对心血管健康有益。

食用小贴士

鲜食柚时，在果实充分成熟后食用，口感最佳。此时，果肉的甜度、酸度和香气都达到较为完美的平衡。不同品种的最佳食用期略有差异，一般来说，9 - 12 月成熟的品种，在 10 - 1 月食用口感较好。

柚除鲜食外，还可加工成多种制品。柚子茶是常见的加工方式，将柚肉与柚皮一同熬制，加入适量蜂蜜，不仅保留了柚的营养，还具有独特的风味，且便于保存。柚皮经过处理后，可制成柚皮糖，口感软糯，甜中带香。

在烹饪方面，柚肉可用于制作沙拉，与蔬菜、坚果搭配，增添清爽口感；还可用于炖菜，如与鸡肉一起炖煮，柚的清香能去除鸡肉的腥味，使菜肴风味独特。

然而，食用柚也有一些禁忌。柚含有呋喃香豆素类化合物，这类物质会影响某些药物在体内的代谢过程，如降压药、降脂药、安眠药等。因此，正在服用此类药物的人群，食用柚时需谨慎。此外，柚性寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。部分人可能对柚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的柚可能含有较多的苦味成分，虽无毒，但口感不佳，不建议食用。同时，柚不宜与螃蟹等寒性食物大量同食，以免引起肠胃不适。

购买与存储

购买柚时，可根据以下方法挑选。若喜欢甜度高、水分足的柚，应选择果实饱满、表皮光滑、色泽均匀且较重的个体。这表明果实水分充足，发育良好。用手按压果皮，若感觉有弹性，说明果皮较薄，果肉充实。若偏好果肉脆爽的品种，如沙田柚，可挑选果形为梨形或葫芦形，果顶略平且有金钱印的。

短期存储时，可将柚放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。如需长期存储，可先用保鲜膜将柚包裹好，放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，可保存 1 - 3 个月。但需注意，从冰箱取出后，应放置一段时间，待其恢复室温后再食用，口感更佳。

柚以其丰富多样的口感风味，从脆嫩到多汁，从清甜到酸甜交织，搭配清新宜人的独特香气，带来别具一格的味觉盛宴。在营养功效上，无论是增强免疫力的维生素 C ，还是对心血管有益的类黄酮等成分，都使其成为健康饮食的优质选择。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过多样的加工与烹饪方式探索新滋味，柚都能满足您对美味与健康的追求，不妨一试，开启美味与健康兼具的水果体验之旅。