佛手

佛手，因形似人手而得名，果实金黄，形状奇特，或如拳曲，或似张开手指，香气浓郁。它富含多种维生素和矿物质，营养价值颇高。中医认为，佛手有理气化痰、疏肝和胃之效。适宜肝郁气滞、脾胃不和者，常食能舒缓情绪、调理肠胃，是药食两用的特色水果。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，为芸香科柑橘属枸橼的变种。其名称来历颇具趣味，因其果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛像的手，故而得名“佛手”。

佛手原产于印度，如今在全球广泛分布。在中国，主要产地有广东、广西、福建、云南、四川等地。佛手通常在秋季的 9 - 10 月成熟上市，此时其品质最佳。

从外观上看，佛手形态奇特，果实大小不一，一般长度在 10 - 25 厘米左右。其形状如手指状肉条，有的紧握如拳，有的张开如指，造型独特。颜色多为金黄色或橙黄色，成熟时色泽鲜亮。果皮较厚且粗糙，带有众多油点，触感硬实。佛手果肉几乎无瓤瓣和种子，多为白色或淡黄色，质地紧密。

常见的佛手品种有金华佛手、广佛手、川佛手等。金华佛手果实较大，形状美观，香气浓郁，果肉较厚实，口感相对清甜，营养成分含量较为丰富，特别是黄酮类化合物含量较高。广佛手果实较小，形状相对规整，香气稍淡，味道酸甜适中，其挥发油成分含量有独特之处。川佛手果实细长，香气独特，味微甜后带苦，在药用成分如柠檬苦素类化合物上有一定特点。不同品种在外观、味道和营养价值上各有差异，满足了消费者多样化的需求。

历史文化

佛手在中国有着悠久的历史，可追溯至宋代。它自印度传入后，深受文人雅士与佛教信徒喜爱。因其形似佛手，在佛教文化中象征着吉祥、福气与慈悲。在传统习俗里，常被用于供奉佛祖，也是馈赠亲友表达美好祝愿的佳品，并无文化禁忌。

口感风味

佛手口感较为独特，质地脆嫩，咀嚼时能感受到一种清脆的质感。其汁水相对较少，并非多汁型水果。风味上，佛手味道酸甜适中，甜味较为淡雅，酸味也不浓烈，两者相得益彰。同时，它散发着浓郁且独特的柑橘类香气，这种香气清新宜人，在食用时能带来愉悦的嗅觉体验，给人留下深刻印象。

营养功效

佛手富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素 C，每 100 克佛手果实中维生素 C 含量可达 30 - 50 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。

佛手还含有香豆素类化合物，这类物质具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量的作用，对心血管系统有一定的保护功效。此外，佛手内的挥发油成分，如柠檬烯等，能够促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，缓解消化不良、食欲不振等问题。其中的黄酮类化合物具有抗炎、抗菌以及调节血脂的作用，对人体健康十分有益。

食用小贴士

鲜食佛手时，最佳时机是在果实充分成熟后，此时口感酸甜适中，香气浓郁。直接食用时，可先将佛手洗净，削去外皮较厚的部分，取内层果肉食用，口感清脆。

佛手还可加工成多种制品。比如制成佛手蜜饯，将佛手切成薄片，用糖腌制后烘干，制成的蜜饯酸甜可口，方便携带和保存。也可制作佛手茶，将佛手切片晒干，用开水冲泡饮用，有独特的香气，具有一定的提神醒脑作用。

在烹饪方面，佛手可与多种食材搭配。例如佛手炒肉片，将佛手切片与肉片一同炒制，佛手的清香能去除肉的油腻感，增添独特风味。

食用佛手时也有一些注意事项。佛手性温，阴虚有火、无气滞症状者慎食。部分人可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的佛手可能含有一些生物碱等物质，口感苦涩且可能对身体有一定刺激，不宜食用。同时，佛手不宜与辛辣、燥热食物同食，以免加重体内火气。

购买与存储

购买佛手时，若喜欢香气浓郁、口感较甜的，应挑选果实饱满、颜色金黄、表皮油点分布均匀且密集、形状完整的佛手，这类佛手成熟度较好，香气和甜度更高。若偏好酸甜适中、口感稍脆的，可选择果实稍硬、颜色略淡、形状规则的。要注意观察佛手表面是否有损伤、霉变，若有则不宜购买。

短期存储时，可将佛手放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。如需长期存储，可将佛手切成薄片，烘干或晒干后装入密封袋，置于干燥处，能保存数月之久。也可将佛手制作成蜜饯、果酱等，延长保存时间。

佛手作为一种独具特色的水果，以其奇特的外观、清新的口感风味和丰富的营养功效，无论是鲜食感受其独特滋味，还是加工成各种制品，亦或是用于烹饪增添别样风味，都能带来别样的体验。其丰富的营养成分对人体健康诸多益处，无论是为追求独特味觉享受，还是注重养生保健，佛手都是值得尝试的水果之选。