菱角

菱角，两角或四角，形状独特似牛头。其外壳坚硬，颜色多为黑褐或紫红。菱角营养丰富，富含蛋白质、维生素及多种微量元素。具有健脾益胃、清暑解毒之效。一般人群皆适宜，尤其适合脾胃虚弱者，生食清热，熟食滋补，但不宜过量食用。

基本介绍

菱角，又名水栗、菱实，是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。其名称“菱”，源于它独特的外形，两角尖锐上翘，状若菱形。菱角原产于欧洲，在中国，长江流域及其以南地区广泛种植，如江苏、浙江、安徽、湖北等地，是典型的水生作物。通常，菱角在秋季，即 8 - 10 月成熟上市，此时菱角饱满，口感最佳。

菱角外观独特，多为三角形或菱形，两角或四角尖锐，整体大小因品种而异，一般长度在 3 - 6 厘米。其果皮颜色丰富，常见有绿色、褐色、紫红色等。成熟时，果皮质地坚硬，起到良好的保护作用。剥开果皮，可见白色或淡黄色的果肉，果肉质地致密，富含水分。

菱角常见品种众多。南湖菱，产于浙江嘉兴南湖，其最大特点是无角，果实圆润，皮薄肉厚，口感鲜嫩清甜，营养价值较高，富含多种维生素和矿物质，尤其维生素 C 含量相对突出。馄饨菱，果实呈馄饨状，两角钝圆，果皮绿白色，成熟时为黄白色，其果肉粉质，味道稍甜，在淀粉含量上较有优势，适合加工成菱粉。乌菱，角尖锐且较长，果皮为乌黑色，果肉洁白，口感脆嫩，水分足，甜度适中，营养成分较为均衡，含有多种对人体有益的微量元素。

历史文化

菱角历史悠久，可追溯至数千年前。在中国古代，它是重要的水生粮食作物。《周礼》中就有关于菱角的记载，古人常采菱食用。在文化中，菱角象征着吉祥、丰收。民间有小孩吃菱角变得聪明伶俐的说法，并无明显文化禁忌。

口感风味

菱角口感丰富多样。嫩菱角口感脆嫩多汁，如同新鲜的荸荠，咬上一口，汁水在口中迸发，带来清爽之感。成熟后的菱角，口感逐渐变得粉糯绵密，类似板栗，但又多了一份水生植物的清新。其风味独特，味道清甜，无明显酸涩味，且带有淡淡的水生植物香气，这种香气清新自然，在品尝时给人带来别样的风味体验。

营养功效

菱角富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的淀粉，可为人体提供充足的能量，维持日常活动。蛋白质含量虽不高，但含有人体必需的多种氨基酸，有助于身体组织的修复与生长。菱角还富含维生素，如维生素 B1、B2、C 等，维生素 B 族能促进新陈代谢，维持神经系统正常功能，维生素 C 则具有抗氧化作用，可增强免疫力，帮助人体抵御疾病。此外，菱角含有钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与能量代谢和酸碱平衡，铁对于预防缺铁性贫血至关重要。同时，菱角中含有的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

食用小贴士

鲜食菱角时，嫩菱角最佳，此时口感最为脆嫩清甜，洗净后可直接生食，能最大程度感受其原汁原味。而成熟菱角更适合加工后食用。菱角可加工成菱粉，将菱角磨碎、沉淀、干燥后得到的菱粉，可用于制作糕点、勾芡等，增加食物的黏稠度和口感。在烹饪方面，菱角可与肉类搭配，如菱角烧肉。将菱角与五花肉一同炖煮，菱角吸收肉香，变得软糯入味，同时减轻肉的油腻感，二者相得益彰。也可将菱角与蔬菜一起炒制，如菱角炒芹菜，清爽可口，营养丰富。

然而，食用菱角也有一些禁忌。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能导致消化不良、腹痛腹泻等症状。部分人可能对菱角过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的菱角可能含有寄生虫或细菌，生食存在健康风险，务必洗净煮熟后再食用。同时，菱角不宜与蜂蜜同食，二者同食可能导致消化不良。

购买与存储

购买菱角时，若喜欢脆嫩口感，应挑选果皮颜色较浅、质地较软、角尖较为尖锐的嫩菱角。若偏好粉糯口感，则选择果皮颜色较深、质地坚硬、果实饱满的成熟菱角。观察菱角表面，应挑选无明显破损、霉变的个体。

短期存储时，可将菱角放在清水中浸泡，每天换水，这样能保持其新鲜度 2 - 3 天。如需长期存储，可将菱角煮熟后，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。

菱角口感丰富，无论是嫩菱角的脆嫩多汁，还是老菱角的粉糯清甜，都别具风味。其丰富的营养成分，能为人体提供多种健康益处，从增强免疫力到促进消化，多方面呵护身体健康。无论是鲜食感受自然清甜，还是烹饪出多样美食，菱角都是值得尝试的优质食材，不妨在菱角上市季节，选购品尝这一美味又营养的水生珍宝。