桑甚

桑葚为聚花果，呈长圆形，初为绿色，成熟后紫黑色，表面由众多小核果集合而成，肉质多汁 。它富含多种维生素、矿物质及花青素等营养成分，有乌发美颜、延缓衰老、促进消化等功效 。一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴虚、须发早白及便秘者，但脾虚便溏者应慎食 。

基本介绍

桑葚，为桑科植物桑 Morus alba L. 的干燥果穗 ，又名桑椹子、桑蔗、桑枣等。“葚”字，在《说文》中解释为“桑实也” ，因其由多数小瘦果集合而成，故而得名。

桑葚原产于中国，现广泛分布于全国各地，尤其在江苏、浙江、湖南、四川等地种植规模较大。从全球范围来看，朝鲜、日本、蒙古、中亚、欧洲等地也均有栽培。其成熟上市季节一般在春季末至夏季初，通常4 - 6月为主要收获期，不同地区会因气候差异稍有不同。

桑葚外观呈长圆形或椭圆形，长1 - 3厘米，直径0.5 - 1厘米。未成熟时多为青色，随着成熟度增加，颜色逐渐转变为红色，完全成熟后呈紫黑色或黑色，表面有光泽。其果皮较薄且柔软，果肉多汁，由众多小核果聚合而成，质地较为细腻。

常见的桑葚品种丰富，不同品种各有特点。例如，“无籽大十”桑葚，果实较大，长可达3 - 5厘米，果形呈长筒形，颜色紫黑色，含糖量高，口感清甜，多汁，其果肉较软，几乎无籽，食用方便，营养上富含多种维生素与花青素 。“白玉王”桑葚，果实呈乳白色，晶莹剔透，果长约2.5厘米，果形略呈椭圆形，口感甜润，水分足，其营养价值在蛋白质、氨基酸含量方面较为突出 。“红果1号”桑葚，果实为紫红色，果形为圆形，直径约1厘米，口感酸甜适中，果实硬度相对较高，较耐储运，它含有丰富的矿物质，对人体补充微量元素有益。

历史文化

桑葚在中国有着悠久的历史，早在两千多年前，桑葚就已是中国皇帝的御用补品。古代文献如《诗经》中便有对桑树及桑葚的记载，在传统文化里，桑树代表着生机与繁衍 。同时，桑葚还象征着甜蜜与收获，并无特别的文化禁忌。

口感风味

桑葚口感独特，成熟的桑葚质地柔软多汁，入口轻咬，汁水四溢。其风味以甜为主，部分品种略带酸味，酸甜比例恰到好处，形成一种独特的清爽滋味。成熟度高的桑葚甜度可达到16 - 20°Bx ，散发出淡淡的果香，这种香气清新自然，给人愉悦的嗅觉与味觉体验。

营养功效

桑葚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、维生素B族等。维生素C可参与人体多种代谢过程，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白的合成 ；维生素E是一种强抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老 。

矿物质方面，桑葚含有钙、铁、锌等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁元素在人体造血过程中发挥关键作用，有助于预防缺铁性贫血 ；锌元素对人体生长发育、免疫调节等生理过程具有重要意义 。

此外，桑葚还富含花青素、白藜芦醇等生物活性成分。花青素具有抗氧化、抗突变、保护视力等功效 ；白藜芦醇则具有心血管保护、抗肿瘤等作用 。

食用小贴士

鲜食桑葚时，以果实完全成熟，颜色紫黑或乌黑发亮，果柄处也呈黑色时为最佳时机，此时口感最为甜润多汁。

桑葚可加工成多种制品。比如制成桑葚酒，将桑葚洗净晾干后，与冰糖、白酒按一定比例放入容器密封，经过一段时间发酵，酒味醇厚且带有桑葚果香。还可制作桑葚果酱，将桑葚与糖、柠檬汁一同熬煮，直至浓稠，可涂抹于面包等食用。

在烹饪方面，桑葚可与酸奶搭配，制作成桑葚酸奶杯，增加口感层次与营养。也可用于制作甜品，如桑葚布丁等。

然而，食用桑葚也有一些禁忌。未成熟的桑葚含有氢氰酸，食用后可能引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，因此切勿食用未成熟果实。同时，桑葚性偏寒，脾胃虚寒者不宜过量食用。部分人群可能对桑葚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，桑葚不宜与鸭蛋同食，可能会引起胃痛、消化不良等症状。

购买与存储

购买桑葚时，若喜欢甜润口感，应挑选颜色紫黑、果粒饱满、表面无破损、果柄鲜绿的果实，此类桑葚成熟度高，甜度足。若偏好稍带酸味的口感，可选择颜色偏红一些的桑葚。

短期存储时，可将桑葚放入保鲜袋，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度设置在0 - 4℃为宜，可保存2 - 3天。如需长期保存，可将桑葚洗净晾干，装入密封袋后放入冰箱冷冻室，这样能保存数月，食用时取出解冻即可，虽口感会略有变化，但营养成分损失较小。

桑葚以其独特的口感风味，无论是柔软多汁的口感，还是酸甜交织并伴有清新果香的风味，都给人带来美妙的味觉享受。同时，丰富的营养成分使其在增强免疫力、抗氧化、促进健康等方面发挥着积极作用。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过多样的加工方式制作成各种美食，桑葚都展现出独特魅力，不妨一试，开启健康美味的体验之旅。