山竹

山竹果实呈扁圆形，深紫色外壳硬且有韧性，顶端叶瓣绿而新鲜。其果肉洁白似蒜瓣，清甜多汁。山竹富含膳食纤维、维生素和矿物质，能为人体补充营养。它性寒凉，有清热降火功效，适合体质燥热、易上火人群，但因糖分高，糖尿病患者少食。

基本介绍

山竹，学名莽吉柿（Garcinia mangostana L.），原产于东南亚，一般认为其名称“山竹”可能是因其果实生长于山林中，且外形与竹子的竹笋有几分相似而得名。山竹广泛种植于泰国、马来西亚、印度尼西亚等热带地区，在我国，海南、台湾等地也有少量引种栽培。其成熟上市季节通常在 5 - 10 月，其中 8 - 9 月为产量高峰期。

山竹果实呈圆球形，大小如拳头，直径一般在 4 - 6 厘米左右。其外皮光滑且坚硬，颜色为深紫红色，在果蒂部位有几瓣绿色的萼片，宛如一顶别致的小帽子。当用手轻轻按压果皮，富有弹性则表明果实较为新鲜。山竹的果皮较厚，约占果实重量的三分之一，剥开后，内部是由白色蒜瓣状果肉紧密排列组成的果肉瓣。通常有 4 - 8 瓣不等，其中较大的果肉瓣中可能含有种子。

山竹常见的品种有油竹果、花竹果和沙竹果。油竹果果皮光滑油亮，颜色深紫，其果肉口感最为细腻嫩滑，甜度较高，几乎无酸味，香气浓郁，营养成分中维生素 C 和膳食纤维含量相对较高，有助于抗氧化和促进肠道蠕动。花竹果果皮颜色略浅，带有一些红色斑纹，口感稍逊于油竹果，甜度也稍低，不过其含有丰富的矿物质，如钾、镁等，对维持人体电解质平衡有重要作用。沙竹果果皮粗糙，颜色偏黑紫，口感相对较硬，甜度较低，酸味略重，但它的黄酮类化合物含量较高，具有一定的抗氧化和抗炎功效。

历史文化

山竹原产于东南亚，种植历史悠久。在古代，它是东南亚地区进贡给皇室的珍贵水果，象征着尊贵与珍稀。当地文化中，山竹不仅是美味的果实，还承载着吉祥之意。随着贸易交流，山竹逐渐传播至世界各地，成为备受喜爱的热带水果。

口感风味

山竹的口感独特且美妙。其果肉质地柔软嫩滑，入口即化，给人一种绵密的口感体验，恰似细腻的奶油在舌尖缓缓化开。风味上，山竹味道清甜，甜度恰到好处，回味中略带一丝自然的果酸，形成了酸甜适中的绝佳风味。同时，山竹散发着一种淡雅而独特的香气，这种香气清新宜人，既不浓烈刺鼻，又能在食用时萦绕于口鼻之间，为品尝过程增添了别样的享受。

营养功效

山竹富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其中，维生素 C 含量丰富，每 100 克山竹果肉中约含有 12 - 18 毫克维生素 C。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病，同时还能促进胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性与光泽。

山竹还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。此外，山竹中含有多种矿物质，如钾、镁等。钾元素对维持心脏正常的节律和血压稳定起着重要作用，镁元素则参与人体多种酶的合成与代谢，对骨骼健康、神经传导等生理过程至关重要。

山竹中还含有一些特殊的生物活性成分，如氧杂蒽酮类化合物。研究表明，这类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理活性，对预防慢性疾病如心血管疾病、癌症等可能具有一定的潜在益处。

食用小贴士

鲜食山竹时，最佳时机是在果实完全成熟后。此时的山竹，口感最为软糯香甜，风味也最为浓郁。当山竹的果壳颜色深紫且富有光泽，用手轻压果壳有弹性时，便是鲜食的好时候。

山竹除了鲜食，还可加工成多种制品。例如，山竹可制成山竹果汁，将山竹果肉榨汁后，保留了其清甜的风味和丰富的营养，加入适量蜂蜜和冰块，是夏季消暑解渴的佳品。也可制作成山竹果酱，涂抹在面包、饼干上，别有一番风味。

在烹饪方面，山竹可与多种食材搭配。比如，将山竹与虾仁搭配炒制，山竹的清甜能中和虾仁的腥味，使菜肴味道更加鲜美。制作沙拉时，加入山竹果肉，能为沙拉增添独特的口感和风味。

然而，食用山竹也有一些禁忌需注意。山竹性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起消化不良、腹痛腹泻等症状。同时，山竹中含有一些过敏原，部分人群食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的山竹可能含有毒性物质，食用后可能对身体造成损害，所以一定要选择成熟的山竹食用。山竹不宜与西瓜、苦瓜等寒性食物同食，否则易加重体内寒气，影响身体健康。

购买与存储

购买山竹时，若喜欢甜度高、口感细腻的，应挑选果蒂处绿色新鲜、果壳颜色深紫且有光泽、果壳富有弹性的山竹。用手轻捏果壳，若感觉较软，说明果肉饱满多汁。另外，可观察果蒂上的萼片数量，萼片数量多通常意味着内部果肉瓣数多，大果肉瓣也可能更多，无籽的可能性更大。若偏好稍带酸味、口感稍硬的，可选择颜色稍浅、果壳相对较硬的山竹，但同样要保证果蒂新鲜无变色。

短期存储山竹，可直接放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样能保持山竹的新鲜度和口感，存放 5 - 7 天。如需长期保存，可将山竹果肉取出，放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。不过，冷冻后的山竹口感会稍逊于新鲜山竹，质地会变得稍硬。

山竹以其细腻绵密的口感、清甜适中的风味以及丰富的营养价值，成为水果中的佼佼者。无论是鲜食时感受其原汁原味的美妙，还是通过各种加工方式与烹饪搭配发掘其多样魅力，山竹都能给人带来独特的味觉享受。同时，其富含的多种营养成分对人体健康大有裨益，是追求健康生活人群的优质水果选择。不妨在山竹上市季节，挑选几个新鲜的山竹，细细品味这份来自热带的甜蜜与美好。