香榧

香榧外观呈椭圆形，外壳坚硬，一端尖一端稍圆，成熟时呈紫褐色。其营养价值高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素与矿物质。具有润肺止咳、消积化食、润肠通便等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合便秘、肺燥咳嗽者，不过因其脂肪含量高，肥胖人群应适量食用。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis 'Merrillii'，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字在古代典籍中早有记载，因其果实炒熟后香气浓郁，故冠以“香”字，称“香榧”。

香榧主要分布于中国浙江、安徽、江西、福建等地，其中浙江诸暨、嵊州、东阳等地为其著名产区。香榧生长周期漫长，从开花到果实成熟需历经三年，通常在每年秋季，约 9 - 10 月间成熟上市。

香榧果实呈椭圆形或长卵形，大小如橄榄，长约 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。其外壳坚硬，呈深褐色，表面有不规则的纵棱纹。去除外壳后，可见一层浅褐色的种皮，种皮较薄，易剥离。内部的果肉为黄白色，质地细腻。

常见的香榧品种有细榧、芝麻榧、米榧等。细榧果实较大，形状规整，外壳较薄，果仁饱满，口感香酥细腻，是香榧中的上品；芝麻榧果实相对较小，外壳较厚，但果仁香气浓郁；米榧果实最小，形似米粒，口感较软糯，香气稍淡。在营养价值方面，各品种差异不大，均富含多种营养成分。

历史文化

香榧在中国有着悠久的历史，早在春秋时期就有记载。它不仅是传统的美食，还承载着深厚的文化内涵。在古代，香榧常作为贡品，象征着尊贵与珍稀。同时，在一些地方的民俗中，香榧也寓意着多子多福，并无特殊的文化禁忌。

口感风味

香榧口感独特，果仁质地酥脆，咀嚼时发出清脆声响。风味上，香榧具有浓郁的坚果香气，味道甘美，回味悠长，甜度适中，既无过分甜腻之感，又不失清新的风味，这种独特的口感与风味使其在坚果类食品中独树一帜。

营养功效

香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。同时，香榧还含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及钙、铁、锌等多种矿物质和维生素 E、维生素 B 族等维生素。

蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体正常代谢和生理功能。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于增强骨密度，预防骨质疏松。铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。锌对于人体的生长发育、免疫调节以及生殖系统健康都具有重要作用。维生素 E 具有抗氧化功能，能延缓细胞衰老，保护细胞免受自由基的损伤。维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着关键作用。

食用小贴士

香榧鲜食时，最佳时机是在其成熟后不久，此时口感最为酥脆，香气也最为浓郁。香榧除鲜食外，还常加工成炒制香榧、香榧油等制品。炒制后的香榧，香气更甚，口感更加香脆可口，是常见的休闲零食。

香榧也可用于烹饪。例如，在制作一些中式糕点时，可将香榧碾碎加入其中，增添独特的风味。在烹饪肉类菜肴时，加入适量香榧，既能去除肉的腥味，又能使菜肴增添坚果的香气。

然而，香榧虽营养丰富，但食用时也有一些禁忌。香榧含有较多油脂，大量食用可能会导致消化不良，肠胃功能较弱者应适量食用。此外，部分人可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。香榧果实必须成熟后才可食用，未成熟的香榧可能含有有毒物质，会对人体造成损害。同时，香榧不宜与绿豆同食，绿豆性凉，与香榧同食可能会引起肠胃不适。

购买与存储

购买香榧时，若喜欢口感酥脆、香气浓郁的，可挑选外壳色泽自然、无明显黑斑和破损，且颗粒饱满、大小均匀的香榧。若偏好口感软糯一些的，可选择果仁相对较小、外壳稍厚的品种。对于炒制香榧，可闻其香气，香气浓郁且无异味者为佳。

短期存储香榧，可将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样可保存数周。若需长期存储，建议将香榧密封后放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5℃为宜，可保存数月。

香榧以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在坚果领域占据独特地位。酥脆的口感与浓郁的香气，能为味蕾带来美妙享受；而多元的营养成分，从维护心血管健康到促进身体正常代谢，全方位守护人体健康。无论是作为日常零食，还是用于烹饪调味，香榧都能展现独特魅力，不妨一试，开启这场独特的美食与健康之旅。