木菠萝

木菠萝，又称菠萝蜜，个头硕大，表皮粗糙且布满瘤状凸起。其果肉金黄，香气浓郁。它富含维生素 C、矿物质及膳食纤维，能补充营养、促进消化。还有抗氧化、增强免疫力之效。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳及需提升抵抗力者，但过敏体质者慎食。

基本介绍

木菠萝，学名 Artocarpus heterophyllus Lam.，又名菠萝蜜，其名称来历颇具趣味。“菠萝蜜”一词源于梵语“paramita”，意为到彼岸、度彼岸，后演变为这种水果的名字，在一些地区也被称为树菠萝、牛肚子果等。木菠萝原产于热带亚洲的印度，现广泛分布于热带及亚热带地区，如中国的广东、海南、广西、云南等地，以及印度、马来西亚、泰国等国家。在我国，木菠萝通常在 6 - 8 月成熟上市，此时果实饱满，风味最佳。

木菠萝在外观上堪称水果中的“巨无霸”。其形状多为椭圆形或球形，大小差异较大，小的如排球，大的可达数十公斤。成熟果实的表皮呈黄褐色，带有瘤状凸起，质地坚硬且粗糙，如同身披一层铠甲。当打开木菠萝，内部结构独特，由众多金黄色的果肉包在果苞中，果肉之间由白色的黏性物质相连。果肉呈长椭圆形，质地厚实，表面富有光泽。

常见的木菠萝品种有干苞和湿苞两大类。干苞品种的果肉相对干爽，肉质硬实，呈块状，口感脆爽；而湿苞品种的果肉则水分较多，质地柔软，呈糊状。在味道方面，干苞木菠萝甜度较高，香气浓郁，带有淡淡的奶香；湿苞木菠萝甜度稍逊，但更具浓郁的果香，口感更软糯。从营养价值来看，两者差异不大，都富含多种维生素、矿物质等营养成分，不过干苞木菠萝因水分含量低，在同等质量下，部分营养成分的含量相对略高。

历史文化

木菠萝历史悠久，原产印度后传入东南亚及中国。在佛教文化中，木菠萝被视为吉祥之物。在热带地区，它是传统美食，承载当地人的生活记忆。并无特殊文化禁忌，深受人们喜爱，是日常及节庆常见水果。

口感风味

木菠萝口感丰富独特。干苞木菠萝吃起来脆爽紧实，每一口都能感受到果肉在齿间碎裂，富有嚼劲；湿苞木菠萝则是软嫩绵密，入口即化般的顺滑。风味上，两者皆甜润，甜度在 16 - 20°Bx 左右。干苞香气醇厚，似奶香与果香交织；湿苞果香更为清新浓郁，没有明显酸味，独特香气使其在水果中别具一格。

营养功效

木菠萝富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的糖类，包括葡萄糖、果糖等，可为人体快速补充能量，维持机体正常生理活动。维生素方面，含有大量的维生素 C，每 100 克果肉约含 18 - 30 毫克维生素 C，维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤弹性，预防坏血病等。此外，还含有维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、消化系统等的正常运作起着重要作用。

矿物质方面，木菠萝含有钾、镁、铁等。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定至关重要，每 100 克果肉中钾含量可达 330 - 420 毫克。镁元素参与人体多种酶的合成与激活，有助于骨骼健康和肌肉放松。铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，适量食用木菠萝有助于预防缺铁性贫血。

同时，木菠萝还含有菠萝蛋白酶，这是一种蛋白水解酶，能帮助分解蛋白质，促进消化，减轻肠胃负担，对于消化不良、食欲不振等有一定改善作用。

食用小贴士

鲜食木菠萝时，当果皮颜色变为黄褐色，瘤状凸起变软，有浓郁香气散发，此时为最佳食用时机。干苞品种口感脆甜，湿苞品种则软糯香甜。木菠萝可加工成多种制品，如制成菠萝蜜干，保留香甜风味，方便携带保存；还能酿成菠萝蜜酒，酒香果香融合，风味独特。

在烹饪方面，木菠萝的果肉可与肉类搭配炖煮，如菠萝蜜炖鸡，果香融入鸡肉，使其味道鲜美，肉质更嫩。但需注意，木菠萝性热，过量食用易上火。对菠萝蛋白酶过敏者可能出现皮肤瘙痒、口舌麻木等过敏症状，食用前可将果肉在淡盐水中浸泡 15 - 30 分钟，降低过敏风险。食用木菠萝时，避免与蜂蜜同食，以免引起肠胃不适。未成熟的木菠萝含有一定量的橡胶质等物质，口感不佳且可能对肠胃产生刺激，不宜食用。

购买与存储

购买木菠萝时，若喜欢脆爽口感的干苞品种，应挑选果形端正，表皮瘤状凸起较大且稀疏，按压时较硬实，香气相对淡雅的果实。若偏好软糯的湿苞品种，则可选择表皮瘤状凸起较小且密集，按压稍软，香气浓郁的木菠萝。同时，要观察果实表面有无软烂、黑斑等情况，避免购买到变质果实。

短期存储时，可将木菠萝放在阴凉通风处，能保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将果肉取出，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室，可保存数月，食用时取出解冻，仍能保持较好口感。

木菠萝以其独特丰富的口感风味，或脆爽或软糯，甜润香气令人陶醉。同时，丰富营养成分带来多种健康功效，无论是补充能量、增强免疫还是促进消化都表现出色。多样食用方式与简单存储方法，使其成为水果中性价比高的选择。不妨一试，感受热带水果独特魅力。