橄榄

橄榄呈梭形，两端尖，成熟时外皮黄绿或乌绿，光滑莹润。它富含蛋白质、维生素C及钙等营养成分。具有清热解毒、利咽化痰之效，对咽喉肿痛有缓解作用。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓者。但因其性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch. ，又称青果、谏果等。“青果”之名源于其果实成熟时仍为青绿色；“谏果”则是因为初食橄榄时味涩，久嚼后回甘，犹如忠谏之言，虽逆耳却有益，故而得名。

橄榄原产于中国南方，在中国福建、台湾、广东、广西、云南等地均有广泛种植。此外，越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等地也有分布。橄榄通常在秋季成熟上市，具体时间因品种和地区略有差异，大致在 10 - 12 月。

橄榄外观呈椭圆形，两端稍尖。其大小因品种而异，一般长度在 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米。成熟时，果皮颜色多为青绿色或黄绿色，表面光滑，有蜡质光泽。果皮较薄且坚韧，果肉厚实，呈白色或淡黄色，质地脆嫩。

常见的橄榄品种众多，各有特点。例如，“檀香橄榄”，果实较小，呈长椭圆形，果皮呈淡黄绿色，果顶尖而基部平圆。其果肉酥脆，初嚼时略带苦涩，但回甘迅速且持久，香气浓郁，具有独特的风味，深受消费者喜爱。在营养价值方面，檀香橄榄富含多种维生素和矿物质，特别是维生素 C 和钙的含量较高，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。

“乌橄榄”果实相对较大，形状为卵圆形，成熟时果皮紫黑色。其果肉质地较软，味道甜中带涩，涩味相对较重。乌橄榄含油量较高，除鲜食外，多用来加工制作榄角、榄油等。在营养成分上，乌橄榄富含油脂，其中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

“长营橄榄”果实呈长卵形，果大，果皮青绿色。口感较脆，汁多，甜味较淡，涩味相对也较轻。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，距今已有两千多年。据史料记载，早在汉代，橄榄就已作为珍果进贡朝廷。在传统文化中，橄榄象征着和平、幸福与吉祥。它不仅是美食，还常被文人墨客写入诗词，承载着深厚的文化内涵，并无特殊的文化禁忌。

口感风味

橄榄的口感独特，初食时，果肉质地脆嫩，咀嚼后会感受到明显的涩味。随着咀嚼的持续，涩味逐渐褪去，取而代之的是清甜的回甘，同时伴有淡淡的清香，余味悠长。这种先涩后甜的风味特点，在水果中较为少见，别具一番韵味。其汁液适中，既不会过于多汁显得寡淡，也不会因汁水过少而口感干涩。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 K 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵御自由基的伤害，预防感冒等疾病；维生素 E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老的功效，有助于维持皮肤的弹性和光泽；维生素 K 则对骨骼健康有益，能促进钙的吸收和利用，增强骨密度。

橄榄还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，橄榄中的钙含量相对较高，有助于预防骨质疏松症；磷与钙协同作用，参与骨骼的形成和维持正常的生理功能；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；钾对维持心脏的正常功能和体内的电解质平衡起着重要作用。

此外，橄榄中含有丰富的酚类化合物，如橄榄苦苷、黄酮类化合物等。这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，能够降低心血管疾病的发生风险，对胃肠道也有一定的保护作用，有助于促进消化，缓解胃肠道炎症。

食用小贴士

鲜食橄榄时，最佳时机是在果实充分成熟后。此时，橄榄的涩味相对减轻，回甘更为明显，口感更佳。直接食用新鲜橄榄，能最大程度地感受其独特的风味。

橄榄还可加工成多种制品。例如，将橄榄腌制后，可制成咸橄榄、甜橄榄等。腌制后的橄榄，涩味大大降低，咸味或甜味突出，可作为零食直接食用，也可用于泡茶，具有独特的风味。橄榄还可制成橄榄蜜饯，其口感软糯，甜中带酸，深受大众喜爱。

橄榄在烹饪中也有广泛应用。它可与肉类搭配，如橄榄炖排骨。将橄榄与排骨一同炖煮，橄榄的清香能去除排骨的油腻，使汤汁更加鲜美，同时还能为菜肴增添独特的风味。在烹饪时，建议将橄榄去核后使用，以免影响口感。

需要注意的是，橄榄虽营养丰富，但并非人人皆宜。部分人可能对橄榄过敏，食用后可能出现口腔瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，橄榄性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。未成熟的橄榄涩味较重，且可能含有一些对胃肠道有刺激的物质，不建议食用。在食物搭配方面，橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸可能会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起胃肠道不适。

购买与存储

购买橄榄时，可根据个人口味喜好进行挑选。若喜欢口感脆嫩、回甘强烈的，可选择“檀香橄榄”。挑选时，应选择果实饱满、表皮光滑、无明显瑕疵和斑点的橄榄。果皮颜色应均匀，青绿色或黄绿色为佳，若果皮发黄或有软烂迹象，则表明橄榄可能已不新鲜。对于喜欢味道较甜、涩味较轻的消费者，“长营橄榄”是不错的选择，挑选方法与“檀香橄榄”类似，但可更注重果实的大小和饱满度。

橄榄的存储方式因存储时间而异。短期存储时，可将橄榄用塑料袋或保鲜膜包裹，置于阴凉通风处，这样可保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样可保存 1 - 2 个月。也可将橄榄腌制后存放于密封容器中，置于阴凉处，可保存较长时间。

橄榄以其独特的口感风味，先涩后甜、回甘悠长，带给人们别样的味觉体验。丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，再到对心血管和骨骼健康的积极影响，使其成为一种极具健康价值的水果。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过加工和烹饪展现多样吃法，橄榄都能满足不同消费者的需求。在了解了挑选和存储方法后，不妨尝试选购橄榄，开启一段美味与健康兼具的饮食之旅。