腰果
腰果并非水果，而是漆树科腰果属常绿乔木腰果的种子。其形如弯弯月牙，色泽米黄。富含蛋白质、维生素及矿物质，能补充营养、增强免疫力。还有助于改善心血管健康、延缓衰老。一般人群皆适宜，尤其适合易疲劳者，但过敏体质者需谨慎食用。
基本介绍
腰果，学名 Anacardium occidentale L.，其名称来历颇具趣味。“腰果”之名源于它独特的外形，果实下部肾形的坚果恰似“腰子”（肾脏俗称），故而得名。腰果原产于巴西东北部，16 世纪引入亚洲和非洲，如今广泛种植于热带地区，如印度、越南、坦桑尼亚、莫桑比克等国家，在我国，海南、云南、广西等地也有少量种植。
腰果的成熟上市季节因产地而异。在热带地区，腰果通常全年都有产出，但主要集中在每年的 11 月至次年 3 月。
腰果的外观独特，由两部分组成，上部为假果，下部才是真正的坚果。假果又称腰果梨，呈梨形或卵形，大小不一，一般长度在 5 - 10 厘米左右，直径 3 - 7 厘米。其颜色丰富，从黄绿到鲜红、橙红均有，果皮薄且光滑，果肉多汁，质地较为柔软。而下部的坚果，即我们日常食用的腰果，呈肾形，长约 2 - 3 厘米，宽 1 - 1.5 厘米，外壳坚硬，颜色多为浅褐色至深褐色。
常见的腰果品种有卡宴腰果、几内亚腰果等。卡宴腰果果实较大，假果色泽鲜艳，坚果口感更为醇厚，含油量相对较高，在营养成分上，蛋白质含量稍高于平均水平，对增强人体肌肉力量等方面可能有更好作用。几内亚腰果的假果相对较小，但糖分含量较高，坚果则以香脆口感著称，其维生素 B 族含量较为突出，有助于维持人体神经系统的正常功能。
历史文化
腰果原产于南美洲巴西的东北部。16 世纪，葡萄牙殖民者将其带到印度，随后逐渐传播至亚洲、非洲等热带地区。在一些产地，腰果是重要的经济作物，象征着丰收与富足。它不仅是食物，更融入当地饮食文化，并无特殊文化禁忌。
口感风味
腰果的口感风味独特。我们食用的腰果坚果部分，口感酥脆，当牙齿咬下时，能感受到清脆的断裂感，咀嚼过程中，浓郁的坚果香气在口腔中散开。其味道以醇厚的坚果香为主，略带自然的清甜，没有明显的酸涩味道，这种风味深受大众喜爱。而腰果梨则是截然不同的口感，多汁且柔软，味道酸甜适中，带有清新的果香，类似于多种热带水果混合的香气，别有一番风味。
营养功效
腰果富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，腰果也是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量约为 21%，能为人体提供必要的氨基酸，促进身体组织的修复与生长，增强免疫力。
腰果中还含有维生素 A、维生素 E 以及多种矿物质，如镁、钾、锌等。维生素 A 对维持正常视力和皮肤健康至关重要；维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老。镁元素有助于调节心脏节律、维持骨骼强度；钾元素对维持细胞内液渗透压、调节心脏和肌肉功能有重要作用；锌元素则参与人体多种酶的合成，对生长发育、生殖系统健康以及伤口愈合等方面都有积极影响。此外，腰果中的膳食纤维虽然含量不高，但也能在一定程度上促进肠道蠕动，改善消化功能。
食用小贴士
腰果鲜食时，以成熟度高的腰果梨为佳，此时其口感最为多汁、酸甜适中。通常在腰果梨颜色鲜艳、质地稍软时食用最佳。
腰果更多的是以加工制品的形式出现在市场上。常见的加工方式有烘烤、盐焗等。烘烤后的腰果，香气更浓郁，口感更加酥脆，可直接作为休闲零食食用。盐焗腰果则在香脆的基础上，增添了咸香风味，别具特色。
腰果还可用于烹饪。在西式烹饪中，常将腰果磨碎加入酱汁，增加浓稠度与风味，如泰式咖喱中加入腰果碎，可让咖喱口感更丰富。中式烹饪里，腰果可与虾仁、西芹等搭配炒制，色香味俱全。
需要注意的是，腰果虽营养丰富，但食用时也有一些禁忌。腰果含有一定量的脂肪，对于肥胖人群、高血脂患者，应适量食用，以免加重身体负担。部分人可能对腰果过敏，初次食用时应少量尝试。食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，需立即就医。此外，腰果的外壳含有毒性物质，在加工过程中必须去除干净，切不可食用带壳腰果。在食物搭配方面，腰果不宜与大量寒性食物同食，以免引起肠胃不适。
购买与存储
购买腰果时，若喜欢口感纯粹、香气浓郁的，可选择原色未调味的腰果。挑选时，注意腰果的外观，应饱满、无虫蛀、无黑斑，色泽自然。如果偏好有风味的腰果，如盐焗、五香等口味，要查看包装是否完好，有无漏气，同时注意产品的生产日期和保质期。
短期存储腰果，可将其放在密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能保持腰果的酥脆口感。若需长期保存，建议将腰果放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可延长腰果的保质期，且能最大程度保留其营养成分和风味。
腰果以其独特的口感风味，无论是坚果的酥脆醇厚，还是腰果梨的酸甜多汁，都给人带来美妙的味觉享受。丰富的营养成分，从有益于心血管健康的不饱和脂肪酸，到助力身体发育与免疫的蛋白质，再到多种对人体各系统有积极影响的维生素和矿物质，使其成为健康与美味兼具的理想食品。无论是作为日常零食，还是烹饪佳肴的食材，腰果都能为生活增添别样滋味，值得一试。