核桃
核桃并非水果，而是坚果。其外壳坚硬，呈棕褐色，有不规则沟壑。果仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能滋养脑细胞，增强脑功能，保护心血管。适合学生、上班族等需健脑人群，也利于中老年人预防心脑血管疾病，但因其油脂多，腹泻及上火者少食。
基本介绍
核桃，又称胡桃、羌桃，隶属胡桃科胡桃属。其名称“胡桃”，据《名医别录》记载，因张骞出使西域带回，故最初称胡桃，后随时间推移，逐渐演变为核桃。
核桃原产于中亚、西亚及欧洲东南部地区，现广泛分布于世界各地。在我国，主要产区有新疆、云南、陕西、山西、河北等地。核桃一般在秋季成熟上市，具体时间因地区气候差异而略有不同，大致在 9 - 11 月。
核桃外观呈近球形或椭圆形，直径通常在 3 - 5 厘米。外壳坚硬，颜色多为黄褐色或棕色，表面有不规则的凹凸纹理。去壳后，核桃仁呈不规则瓣状，其外皮为淡褐色，较为薄脆，易剥落。内部的果肉为黄白色，质地较脆。
常见的核桃品种众多，以北方常见的绵核桃为例，果实较大，外壳相对较薄，容易剥开，果肉饱满，口感香甜，含油量较高，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。而新疆的纸皮核桃，是优良品种之一，其最大特点是壳薄如纸，用手轻轻一捏就能剥开，果仁饱满，味道香甜，同样在营养价值方面，不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。麻核桃则主要用于文玩，其外壳坚硬且纹理独特，但食用口感略差，含油量相对较低，营养价值与其他食用品种核桃相似，但在食用价值上不如前两者。
历史文化
核桃历史悠久，原产于近东地区。相传汉代张骞出使西域带回中原，逐渐在华夏大地广泛种植。在我国文化中，核桃象征着团圆、和睦。因其果实饱满、多子，寓意着家族繁荣、人丁兴旺。在一些传统习俗中，核桃常被用于祈福、贺寿等场合，无明显文化禁忌。
口感风味
核桃口感独特，其果肉质地脆硬，具有一定的韧性。初尝时，风味淡雅，带有淡淡的油脂香气，细嚼之后，甜味逐渐在口腔中散开，且这种甜味醇厚悠长。其油脂风味浓郁但不腻人，给人一种丰富且有层次的味觉体验。同时，核桃的外皮略带一丝涩味，不过这丝涩味与内部果肉的香甜相互映衬，更增添了独特的风味。
营养功效
核桃富含多种营养成分，具有极高的健康价值。首先，它含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对维护心血管系统健康十分有益。
蛋白质也是核桃的重要营养成分之一，其所含蛋白质包含多种人体必需氨基酸，能够为人体提供必要的氮源，有助于维持身体正常代谢、修复组织和增强免疫力。
此外，核桃还富含维生素 E，这是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，对皮肤健康和预防多种慢性疾病具有积极作用。
矿物质方面，核桃含有钙、磷、铁等多种元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与人体能量代谢和酸碱平衡调节；铁则是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血至关重要。
食用小贴士
核桃鲜食时，以秋季刚收获、晾晒适度的核桃口感最佳。此时的核桃仁水分含量相对较高，口感更为鲜嫩，香气浓郁。
核桃可加工成多种制品。例如核桃粉，将核桃磨粉后，食用方便，可直接冲调饮用，适合早餐或作为日常营养补充。核桃油也是常见制品，它保留了核桃的营养成分，且烟点较高，适合多种烹饪方式，具有独特的风味。
在烹饪方面，核桃可搭配多种食材。与蔬菜搭配，如凉拌菠菜核桃，核桃的香脆与菠菜的清爽相结合，营养丰富且口感层次分明；与肉类搭配，如核桃鸡丁，核桃为鸡肉增添了独特的风味，使菜品更加美味可口。
然而，食用核桃也有一些禁忌。核桃油脂含量高，过量食用易导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在 2 - 3 个。部分人群可能对核桃过敏，过敏症状包括皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的核桃含有大量单宁等物质，口感苦涩且可能对胃肠道产生刺激，不宜食用。在食物搭配上，核桃不宜与浓茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收。
购买与存储
购买核桃时，若喜欢皮薄易剥的口感，可选择新疆纸皮核桃，挑选时应选择外壳光滑、纹理清晰、无明显裂缝和黑斑的果实，摇晃时感觉内部果仁饱满，无明显空洞感。若偏好口感醇厚、香味浓郁的核桃，绵核桃是不错的选择，挑选时同样要注意外壳完整，果仁饱满，颜色自然，无霉变迹象。
短期存储核桃，可将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。如需长期存储，建议将核桃放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏温度设置在 0 - 5℃为宜，冷冻则可更好地延长保质期，但需注意避免反复解冻。
核桃不仅口感独特，其浓郁醇厚的风味和丰富的营养层次给人带来别样的味觉享受。从其卓越的营养功效来看，无论是对心血管健康的维护，还是在抗氧化、增强免疫力等方面，都展现出极高的价值。无论是鲜食、加工成制品，还是用于烹饪，核桃都能以多样的形式为人们的饮食生活增添色彩。因此，不妨在日常饮食中适量添加核桃，开启健康美味的生活之旅。