百香果
百香果外形椭圆，颜色多为紫、黄，表皮光滑，有细腻光泽。它富含多种维生素、矿物质与氨基酸，营养价值极高。独特香气融合多种水果风味。能提神醒脑、缓解焦虑，助于改善睡眠。还可促进消化，提高免疫力。一般人群皆适宜，尤其适合精神压力大、肠胃功能弱的人。
基本介绍
百香果，学名西番莲，因其果汁可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味而得名。它原产于南美洲，属于西番莲科西番莲属草质藤本植物 ，现广泛种植于热带和亚热带地区，如中国的广西、广东、福建、海南、台湾等地，此外，巴西、哥伦比亚、印度等国家也有大量种植。百香果通常在秋季成熟上市，一般集中在9 - 11月，但不同地区因气候条件差异，上市时间略有不同。
百香果外观多为卵圆形或近圆形。其大小因品种而异，通常直径在3 - 7厘米左右。百香果的颜色较为多样，常见的有紫色、黄色以及紫红色。紫色百香果果皮呈深紫色，成熟时略带光泽；黄色百香果果皮金黄鲜亮；紫红色百香果则融合了紫与红的色调。百香果的果皮较硬且光滑，具有一定韧性，其作用是保护内部果肉。当百香果成熟时，果皮可能会出现一些褶皱，这是果实糖分积累、水分减少的正常现象，并非果实变质。
百香果的果肉由多汁的囊包及黑色种子组成。囊包呈半透明状，犹如一颗颗晶莹的果冻，紧紧包裹着内部的种子。百香果常见的品种主要有紫色百香果、黄色百香果和紫红色百香果。
紫色百香果果实较小，一般直径在3 - 5厘米，单果重量约40 - 60克。其果皮较薄，果肉呈深黄色，果汁含量相对较低，但香气浓郁，甜度较高，酸度适中，风味独特，富含多种维生素，尤其是维生素C含量较高，每100克果汁中维生素C含量可达30毫克左右，还含有丰富的类黄酮等抗氧化物质。
黄色百香果果实较大，直径可达6 - 7厘米，单果重量约80 - 120克。果皮较厚，果肉呈浅黄色，果汁含量丰富，酸度较高，甜度相对较低，香气相对较淡。它含有较高的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，有助于促进消化，同时矿物质含量丰富，钾元素含量可达每100克果肉中含150毫克左右。
紫红色百香果综合了紫色百香果和黄色百香果的部分特点，果实大小适中，直径约5 - 6厘米，单果重量60 - 80克。果皮颜色独特，果汁含量较高，酸甜度较为平衡，兼具浓郁的香气和丰富的口感。在营养成分上，它融合了紫色和黄色百香果的优势，不仅含有丰富的维生素C，还富含多种氨基酸等营养成分。
历史文化
百香果原产于南美洲，16世纪被西班牙探险家发现并带回欧洲。后传播至亚洲等地。在一些文化中，百香果象征着热情与活力，因其丰富的香气和色彩。并无特殊文化禁忌。它从最初的野生植物，逐渐成为深受全球喜爱的水果。
口感风味
百香果口感独特且丰富。其果肉柔软多汁，咬下一口，囊包在齿间破裂，果汁瞬间溢出。百香果的风味特点鲜明，总体呈现酸甜交织的口味。不同品种在酸甜比例上有所差异，紫色百香果酸甜适中，甜味略占上风，伴随着浓郁而复杂的果香，香气层次丰富，有香蕉、菠萝、草莓等多种水果香气混合；黄色百香果则以酸味为主导，甜度较低，其酸清新明快，同时带有淡淡的果香，这种高酸度的特点使其风味更为清爽刺激；紫红色百香果酸甜度平衡得恰到好处，香气浓郁且持久，在口中留香时间较长，给人带来丰富而愉悦的味觉体验。
营养功效
百香果富含多种营养成分，具有较高的健康价值。首先，它含有丰富的维生素，其中维生素C含量突出，每100克百香果果汁中维生素C含量可达30毫克左右。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，增强免疫力，帮助身体抵抗感染和疾病。同时，维生素C还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。
百香果还含有多种类黄酮，如芹菜素、木犀草素等。这些类黄酮具有抗氧化、抗炎和抗过敏等功效。它们能够减轻身体的炎症反应，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。
百香果中的有机酸含量丰富，主要包括柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进食物消化，改善消化不良和食欲不振的症状。
此外，百香果还富含膳食纤维，每100克百香果果肉中膳食纤维含量约为5克。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。
百香果中含有多种矿物质，如钾、镁、铁等。钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定至关重要；镁元素参与身体多种酶的合成和代谢，有助于放松肌肉和神经；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
食用小贴士
一、 鲜食
百香果鲜食时，最佳时机是果实表皮出现些许褶皱。此时，果实甜度增加，香气更为浓郁，口感最佳。直接切开百香果，用勺子挖出果肉食用，可充分感受其原汁原味。若觉得直接食用过于酸涩，可加入适量蜂蜜或白糖搅拌均匀，改善口感。
二、 加工制品
1. **百香果汁**：将百香果果肉挖出，加入适量蜂蜜和水，搅拌均匀后冷藏饮用，酸甜可口，消暑解渴。也可加入适量冰块和薄荷叶，增添风味。
2. **百香果果酱**：将百香果果肉与糖按照一定比例混合，小火慢煮至浓稠状，期间不断搅拌，防止粘锅。百香果果酱可涂抹在面包、馒头等食物上，增加风味。
3. **百香果蜜饯**：把百香果切成小块，用盐水浸泡后捞出沥干，加入白糖腌制数小时，然后小火煮至透明状，捞出晾干，制成酸甜可口的百香果蜜饯。
三、 烹饪搭配
百香果可用于多种烹饪方式。在制作沙拉时，将百香果果肉淋在蔬菜、水果沙拉上，其独特的酸甜味能为沙拉增添别样风味。在烤制肉类时，将百香果果汁与调料混合，涂抹在肉类表面，可使肉质更加鲜嫩，并赋予独特的果香。此外，百香果还可用于制作甜点，如百香果蛋糕、百香果布丁等，为甜点带来清新的口感。
四、 食用禁忌与过敏风险
百香果虽营养丰富，但并非人人皆宜。由于其含有较高的有机酸，胃酸过多者不宜过量食用，以免刺激胃黏膜，加重胃酸症状。部分人群可能对百香果过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的百香果含有生物碱等有毒物质，食用后可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，因此务必食用成熟的百香果。同时，目前虽无明确研究表明百香果与特定食物同食会产生不良反应，但为避免潜在风险，食用时尽量避免与相克食物同时大量食用。
购买与存储
一、 购买挑选
1. **看外观**：挑选百香果时，优先选择果皮光滑、无明显瑕疵和破损的果实。对于紫色百香果，应选择颜色深紫且富有光泽的；黄色百香果则挑选果皮金黄鲜亮的；紫红色百香果以颜色均匀、色泽饱满为宜。若果皮出现软烂、发霉等情况，则不宜购买。
2. **看大小**：不同品种的百香果大小有差异，但总体来说，应选择大小适中的果实。果实过大可能内部果肉发育不完全，口感不佳；果实过小则可能营养积累不足，甜度较低。
3. **看果皮状态**：成熟的百香果果皮会有一些褶皱，这是果实成熟、水分蒸发、糖分浓缩的表现，此类果实往往甜度更高，风味更浓郁。但如果褶皱过于严重，甚至出现干瘪、萎缩的情况，可能果实存放时间过长，营养流失，不建议购买。
4. **闻香气**：靠近百香果闻其香气，成熟的百香果会散发出浓郁的果香。香气越浓郁，说明果实的成熟度越好，风味更佳。若闻不到明显香气，或有异味，则可能果实成熟度不够或已变质。
5. **根据口味偏好挑选**：若喜欢甜度高、香气浓郁的口感，可选择紫色百香果；若偏爱酸度高、口感清爽的，黄色百香果是不错的选择；若想要酸甜平衡、香气丰富的体验，则紫红色百香果较为合适。
二、 存储方式
1. **短期存储**：常温下，将百香果放在阴凉通风处，可保存3 - 5天。若想延长保存时间，可将百香果放入冰箱冷藏，温度设置在5 - 8℃左右，这样可保存7 - 10天。冷藏后的百香果口感更加清凉爽口，但需注意，从冰箱取出后应尽快食用，避免长时间放置导致变质。
2. **长期存储**：若要长期保存百香果，可将果肉挖出，放入密封容器或保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存6 - 12个月。冷冻后的百香果果肉可在需要时取出，用于制作果汁、果酱等，营养成分基本不会流失。
百香果口感独特，风味浓郁，无论是酸甜交织的奇妙味觉感受，还是柔软多汁的独特口感，都能给人带来别样的体验。其丰富的营养成分更是为人体健康提供了多重保障，从增强免疫力到促进消化，从抗氧化到维持心血管健康，百香果在各个方面都展现出卓越的健康价值。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品和用于烹饪，百香果都能凭借其独特魅力为饮食增添色彩。不妨尝试选购百香果，开启一场美味与健康兼具的水果之旅。