菱角

菱角是水生植物菱的果实，多呈元宝状，两角或四角尖锐。它富含蛋白质、维生素及多种微量元素，营养价值高。有健脾胃、补气血功效，能助力缓解脾虚泄泻。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、身体虚弱者，可蒸煮后直接食用，美味又健康。

基本介绍

菱角，又名腰菱、水栗、菱实，是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。“菱”字，在《说文》中解释为“菱，芰也。从艸，夌声” ，其名称由来与它独特的生长形态和环境有关。菱角广泛分布于我国南方的湖泊、池塘等水域，如长江中下游地区的江苏、浙江、湖北等地，以及北方部分适宜水域。其成熟上市季节一般在秋季，从八月到十月左右。

菱角的外观独具特色，多呈三角形，两角或四角尖锐，宛如水中的精灵。常见大小约在 3 - 5 厘米之间，不同品种略有差异。颜色丰富，有青绿色、紫红色、褐色等。果皮坚硬，带有光泽，表面有时会有细微的纹路。果肉为白色，质地鲜嫩，富含水分。

菱角常见品种众多。南湖菱，两角钝圆，皮薄肉厚，是菱角中的珍品，以嘉兴南湖所产最为著名。其外观较为圆润，与其他菱角两角尖锐的形态不同。味道上，南湖菱口感软糯，甜度较高，香气浓郁。在营养价值方面，南湖菱同样富含多种营养成分，尤其在淀粉含量上较为突出，能为人体提供较多能量。

乌菱，果实较大，两角尖锐且弯曲，颜色多为乌黑色或深褐色。其果皮相对较厚，果肉紧实，口感脆爽，甜度适中，带有淡淡的清香。营养成分中，蛋白质含量略高于部分品种，对人体补充优质蛋白有一定益处。

四角菱，顾名思义，具有四个角，角细长且尖锐。颜色多为青绿色，外观较为小巧玲珑。口感上，生食时清脆多汁，熟食后则变得粉糯。营养成分较为均衡，含有丰富的维生素和矿物质。

历史文化

菱角在中国有着悠久的历史，早在先秦时期就有相关记载。《周礼·天官冢宰第一》中便提到“加笾之实，菱芡栗脯”，可见当时菱角已作为重要食物。在古代文化中，菱角因两角相对，象征着夫妻和谐、家庭美满。同时，因其生长于水中，又被赋予了纯洁、灵动的寓意，并无特殊文化禁忌。

口感风味

菱角的口感丰富多样。生食时，菱角口感清脆爽口，类似荸荠，咬下去能感受到果肉的鲜嫩多汁，汁水在口腔中四溢，带来清新的体验。其风味清甜，甜度适中，没有过于浓烈的甜腻感，还伴随着一股淡淡的水生植物特有的清香，这种清香给人一种回归自然的味觉享受。

熟食后的菱角，口感发生明显变化，变得软糯绵密，类似板栗的口感，但又比板栗多了几分水润。味道上，甜味更加浓郁醇厚，香气也愈发明显，这种独特的风味使其在众多坚果和水生果实中独树一帜。

营养功效

菱角富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的淀粉，每 100 克菱角中淀粉含量可达 24 克左右，淀粉在人体内可转化为葡萄糖，为机体提供能量，维持人体正常的生理活动。

蛋白质含量约为 3.6 克/100 克，虽然相较于肉类等高蛋白食物含量不算高，但作为植物性蛋白来源，对于平衡膳食结构有一定作用。菱角中的蛋白质包含多种人体必需氨基酸，有助于身体的生长发育和组织修复。

维生素方面，菱角含有维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵御外界病菌的侵袭，同时促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着重要作用。

矿物质含量也颇为丰富，如钙、磷、铁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节。铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，提高人体的携氧能力。

此外，菱角还含有多种生物活性成分，如膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低肠道疾病的发生风险。还有一些黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎等功效，对心血管健康有一定的保护作用。

食用小贴士

菱角鲜食时，最佳时机是在刚采摘不久，此时的菱角最为鲜嫩多汁，口感也最为清脆。用手轻轻剥开菱角的外壳，便能直接品尝到清甜的果肉。

菱角还可加工成多种制品。菱角粉就是常见的一种，将菱角磨粉后，可用来制作菱角糊。取适量菱角粉，加入适量水搅拌均匀，倒入锅中加热，边加热边搅拌，直至变成透明糊状。菱角糊口感细腻，香甜可口，具有浓郁的菱角香味，是一道营养丰富的甜品。

菱角用于烹饪也别具风味。可以将菱角与肉类搭配，如菱角烧肉。将菱角去皮后备用，猪肉切块焯水，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至表面微黄，放入料酒、生抽、老抽等调料翻炒均匀，加水没过猪肉，大火烧开后转小火炖煮，待猪肉快熟时加入菱角，继续炖煮至菱角熟透，汤汁浓稠即可。这样烧出的菱角吸收了肉的香味，同时保留自身的清甜，口感软糯，而猪肉也因菱角的加入而不那么油腻。

然而，食用菱角也有一些注意事项。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能会引起消化不良、腹痛腹泻等症状。部分人群可能对菱角过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。菱角在未成熟时，可能含有抗营养因子等物质，食用后可能引起身体不适，所以一定要食用成熟的菱角。另外，从食品安全角度考虑，菱角生长在水中，可能会受到寄生虫污染，食用前务必清洗干净，最好经过高温煮熟处理。在食物搭配方面，菱角不宜与蜂蜜同食，两者同食可能会引起消化不良等问题。

购买与存储

购买菱角时，若喜欢清脆口感，应挑选外壳颜色鲜艳、表皮光滑、菱角角尖较为尖锐的，这样的菱角通常较为新鲜，且成熟度适中，生食口感佳。若偏好软糯口感，则可选择外壳颜色较深、菱角个头较大且较为饱满的，这类菱角淀粉含量较高，煮熟后口感更软糯。同时，要注意观察菱角表面是否有破损、霉变等情况，若有则不宜购买。

短期存储菱角，可将其放在清水中浸泡，每天更换一次水，这样能保持菱角的新鲜度，存放 2 - 3 天。若要长期存储，可将菱角煮熟后，剥去外壳，将菱角肉放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，这样可保存数月之久。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的菱角口感会稍有变化，不如新鲜菱角那般脆嫩，但依然保留了其独特的风味和营养。

菱角，无论是清脆爽口的生食体验，还是软糯香甜的熟食风味，都别具一格。其丰富的营养成分，从提供能量的淀粉到增强免疫力的维生素，再到维护身体健康的矿物质，为人体带来诸多益处。无论是作为日常的健康小食，还是烹饪中的独特食材，菱角都以其独特的魅力等待着您去品尝和探索，不妨在菱角上市季节，选购一些，感受这水乡珍宝的独特滋味。