人面子

人面子果实呈扁球形，直径约 2 厘米，成熟时黄色，带有光泽，果皮上有 5 条明显的纵向棱沟。其富含维生素 C、蛋白质等营养成分，有健胃、生津止渴之效。适合食欲不振、咽干口渴人群食用，但不宜过量。人面子还常被加工成果脯，风味独特。

基本介绍

人面子（Dracontomelon duperreanum Pierre），属漆树科人面子属植物。其名称来历颇具趣味，果实成熟时，果核表面有五个大小不等的眼状圆点，形似人面五官，故而得名。人面子原产于中国广东、广西、海南及云南等地，在东南亚各国如越南、老挝、柬埔寨等也有分布。在我国，其成熟上市季节多在 7 - 9 月。

从外观上看，人面子果实呈扁球形，直径约 2 - 4 厘米。未成熟时果皮为青绿色，成熟后转为黄色或略带微红。果皮较薄且光滑，带有光泽。果肉白色，质地稍硬，呈半透明状，与果核紧密相连，不易分离。

常见的人面子品种主要有普通种和大果种。普通种果实相对较小，直径多在 2 - 3 厘米，口感稍显酸涩，香味较为淡雅。大果种果实直径可达 3 - 4 厘米，口感相对较甜，酸涩味较轻，香气更为浓郁。在营养价值方面，大果种因果实较大，所含营养成分在绝对量上相对普通种可能略高，但二者的营养成分种类基本相同。

历史文化

人面子在中国有着悠久的历史，古籍中多有记载。早在《本草纲目》中就提及它，可见其药用及食用价值早被认知。在岭南地区，人面子常被种植于庭院，象征着家庭和睦、多子多福。它不仅是当地特色水果，更融入了地方饮食文化，成为传统美食制作的重要原料。

口感风味

人面子的口感独特，鲜食时，果肉质地脆嫩，咀嚼感强。风味上，初尝时带有淡淡的酸涩味，随后甜味逐渐显现，酸甜适中，回味悠长，并伴有一股清新的果香，这种香气既不同于柑橘类的浓烈，也有别于香蕉的馥郁，独具一格，给人带来别样的味觉体验。

营养功效

人面子富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉含有丰富的维生素 C，每 100 克果肉中维生素 C 含量可达 30 - 50 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性与光泽，预防坏血病等疾病。同时，人面子还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，钙元素有助于维持骨骼和牙齿的健康，磷参与人体能量代谢和酸碱平衡的调节，铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血具有重要意义。此外，人面子中含有的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。其含有的酚类、黄酮类等生物活性成分，具有一定的抗氧化、抗炎作用，对预防心血管疾病、延缓衰老等方面可能有积极影响。

食用小贴士

鲜食人面子时，最佳时机是果实充分成熟，此时酸涩味减轻，甜味更突出，口感也更为脆爽。人面子除鲜食外，还常被加工成多种制品。比如，可制作成果酱，将人面子果肉熬煮浓缩，加入适量糖和柠檬汁，制成的果酱酸甜可口，可涂抹于面包、饼干上食用。也可腌制成果脯，将人面子用盐、糖等调料腌制后晾晒，制成的果脯口感软糯，酸甜开胃。

在烹饪方面，人面子可用于煲汤，与人参、鸡肉等食材搭配，煲出的汤味道鲜美，且具有一定的滋补功效。具体做法是将人面子洗净去核，鸡肉切块焯水，与人参等一同放入砂锅中，加水炖煮 1.5 - 2 小时。

然而，人面子食用时也有一些禁忌。未成熟的人面子含有一定量的单宁等物质，口感酸涩且可能刺激胃肠道，不宜食用。部分人可能对人面子过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，人面子不宜与高蛋白食物大量同食，因为其中的单宁可能与蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收。

购买与存储

购买人面子时，若喜欢酸甜口感偏重的，可挑选果皮颜色稍青、果体稍硬的果实；若偏好甜味浓郁、口感软糯的，则选择果皮颜色金黄、果体稍软的。优质的人面子果实应完整无破损，表皮光滑，无明显黑斑或病斑。

短期存储时，可将人面子放在阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。若需长期保存，可将人面子洗净去核，切成小块，放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室，可保存数月。也可将其制作成果酱、果脯等制品，延长保存时间。

人面子口感独特，脆嫩的果肉搭配酸甜适中的风味以及清新果香，给味蕾带来别样享受。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是对皮肤和骨骼健康的维护，都有着积极作用。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工后品尝多样美味，人面子都值得一试，不妨在其上市季节，选购品尝，开启一场独特的味觉之旅。