杏

杏是一种常见水果，外观圆润，成熟时多呈金黄色，带红晕，表面覆有细绒毛。其营养价值颇高，富含维生素 A、C 及钾、镁等矿物质。它具有止咳平喘、润肠通便之效。一般人群皆适宜，尤其适合肺燥咳嗽及肠燥便秘者。但杏性温热，不宜过量食用。

基本介绍

杏，学名 Prunus armeniaca L.，其名称来历颇具渊源。“杏”字，在古代典籍中早有记载，据考，因其果实成熟时色泽金黄，犹如霞光，古人取“霞”音相近，得名“杏”。杏原产于中国新疆，是中国最古老的栽培果树之一，如今在世界各地广泛种植。在中国，杏的主要产地有新疆、山东、山西、河北、陕西等地；国外则以中亚、地中海地区种植较多。杏通常在夏季成熟上市，具体时间因品种和地域有所差异，大致在 5 - 7 月。

杏的外观呈球形，稍扁，直径一般在 2 - 3.5 厘米左右。其果皮光滑，带有一层薄薄的绒毛，颜色多样，未成熟时多为青绿色，随着成熟逐渐变为淡黄色、橙黄色，向阳面常带有红晕。果肉柔软多汁，与果皮紧密相连，成熟度高时易剥离。

常见的杏品种众多，如金太阳杏，果实圆形，平均单果重 66.9 克，最大果重 90 克。果皮底色金黄色，阳面着红晕，外观美丽。果肉黄色，肉质细嫩，纤维少，汁液较多，有香气，风味甜，品质上等。其可溶性固形物含量 13.5%，较其他品种，在甜度上表现突出，且果实较大，方便食用。

而凯特杏，果实近圆形，果顶平，平均单果重 105 克，最大果重 130 克。果皮橙黄色，阳面有红晕，光洁美观。果肉橙黄色，味甜，肉质较硬，耐贮运。与金太阳杏相比，凯特杏果实更大，口感更偏硬脆，甜度稍低，但在营养价值方面，两者都富含维生素 C、类黄酮等营养成分。

仰韶黄杏，果实圆形，平均单果重 70 克左右。果皮橙黄色，阳面有红晕，绒毛少。果肉橙黄色，肉质细，纤维少，汁多味甜，香气浓郁。该品种特色在于其浓郁的香气，在风味上独具一格，同时，其维生素含量相对较高，具有一定的营养优势。

历史文化

杏在中国有着悠久的历史，可追溯至数千年前。《夏小正》中便有“囿有见杏”的记载。古代文人墨客常以杏入诗，如“春色满园关不住，一枝红杏出墙来”。杏在文化中象征着幸福、美好与繁荣。在一些地方习俗中，也未见明显文化禁忌。它不仅是美食，更融入了中华民族的文化脉络。

口感风味

杏的口感丰富多样，不同品种呈现出不同特点。总体而言，成熟度较低的杏，口感偏脆，质地紧实，咀嚼时能感受到果肉的弹性，牙齿咬下，会发出清脆的声响。随着成熟度增加，杏变得柔软多汁，入口即化，给人绵密的口感体验。

在风味方面，杏以酸甜口味为主，甜度适中，酸味清新爽口。许多品种带有独特的果香，香气浓郁而迷人，这种复合的风味使得杏在众多水果中独具魅力。甜酸的味道相互交织，刺激着味蕾，给人带来愉悦的味觉享受。

营养功效

杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，对预防夜盲症和维护皮肤健康具有重要作用。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能辅助铁的吸收，预防缺铁性贫血。维生素 E 同样具有抗氧化功效，可保护细胞免受氧化应激的伤害，延缓细胞衰老。

杏还含有类黄酮，这是一类植物化合物，具有抗炎、抗氧化和预防心血管疾病的潜在益处。类黄酮能够降低血液中的胆固醇水平，抑制血小板的聚集，减少血栓形成的风险。此外，杏中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。

同时，杏含有一定量的矿物质，如钾、镁、钙等。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定至关重要，有助于调节体内水分平衡和酸碱平衡。镁元素参与人体多种酶的激活，对骨骼健康、神经传导和肌肉收缩都有积极影响。钙是构建和维持骨骼与牙齿健康的关键元素。

食用小贴士

鲜食杏时，最佳时机是果实完全成熟但仍保持一定硬度之时，此时口感脆爽且甜度较高，风味浓郁。若喜欢软绵多汁口感，则可待其进一步成熟。

杏可加工成多种制品，如杏干，通过晾晒或烘干制成，保留了杏的香甜，方便储存和携带。杏脯则是经糖渍加工而成，口感软糯，甜腻可口。杏还可用于制作果酱，将杏肉熬煮浓缩，加入适量糖和柠檬汁，制成的果酱可涂抹面包、搭配酸奶，增添风味。

在烹饪方面，杏可与肉类搭配，如制作杏香烤排骨。将排骨洗净切块，用盐、胡椒粉、生抽等腌制后，与去核的杏一同放入烤箱烤制。杏的酸甜可中和肉类的油腻，使菜品口感丰富。

然而，杏虽美味，但食用时需注意。杏性温热，大量食用易导致上火，引发口腔溃疡、咽喉肿痛等症状，每日食用量建议控制在 5 - 8 颗。未成熟的杏含有苦杏仁苷，在人体内可分解产生有毒的氢氰酸，食用后可能引起中毒，因此切勿食用未成熟的杏。同时，杏不宜与黄瓜、胡萝卜等同食，黄瓜、胡萝卜中含有的分解酶会破坏杏中的维生素 C，降低其营养价值。部分人可能对杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

购买与存储

购买杏时，若喜欢脆甜口感，应挑选果皮光滑、色泽均匀、果体硬实且带有淡淡的果香的杏。若偏好软糯多汁的口感，则可选择果皮稍软、颜色偏深黄且果体略有弹性的杏。观察果蒂部位，新鲜的杏果蒂呈绿色且紧密附着果实，若果蒂干枯或松动，可能果实不够新鲜。

短期存储时，可将杏放在阴凉通风处，可保存 2 - 3 天。如需长期保存，可将杏洗净去核，切成小块，放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷冻室，可保存数月。也可将杏加工成果酱、果干等制品，延长保存时间。

杏，口感丰富，既有脆爽的清新，又有软糯的甜蜜，独特的酸甜风味与浓郁果香令人回味无穷。其丰富的营养成分，从增强免疫力到维护心血管健康，为人体健康提供全方位的呵护。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品品味别样风情，杏都是值得一试的美味佳果，不妨在上市季节选购品尝，开启一场美味与健康兼具的舌尖之旅。