菱角

菱角是水生植物菱的果实，多呈元宝状，两角或四角尖锐。它富含蛋白质、维生素及多种微量元素，营养价值高。有健脾胃、补气血功效，能助力缓解脾虚泄泻。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、身体虚弱者，可蒸煮后直接食用，美味又健康。

基本介绍

菱角，又名腰菱、水栗、菱实，是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。其名称“菱”，在古代文献《说文》中有载：“菱，芰也。从艸，凌声。”因菱角的角状外形类似菱形，故而得名。菱角原产于欧洲，在中国，其栽培历史悠久，广泛分布于长江下游太湖地区、珠江三角洲及南方水乡等地。一般来说，菱角在每年的 8 - 10 月成熟上市，此时菱角淀粉积累充分，口感风味俱佳。

菱角外观独特，多呈三角形或菱形，两角或四角尖锐，犹如水中的精灵。其大小不一，通常单个菱角长度在 2 - 5 厘米左右。菱角表皮颜色丰富，常见有青绿色、红褐色、紫黑色等。果皮较硬，表面光滑，成熟时菱角外壳会变得坚硬且有光泽。果肉呈白色，质地细腻，鲜嫩多汁。

菱角品种繁多，常见的有两角菱、四角菱等。两角菱，如南湖菱，角尖锐且弯曲，形似牛角，其果实较大，皮薄肉厚，口感脆嫩清甜，淀粉含量相对较低，营养价值方面，蛋白质含量在常见菱角品种中略高，有助于人体组织的修复与生长。四角菱，像乌菱，四角尖锐，果实相对较小，但菱角肉紧实，煮熟后口感粉糯，甜味浓郁，淀粉含量较高，可为人体提供较多的能量。红菱则是四角菱中的一种，颜色鲜艳呈红色，菱角肉含水量较高，生食口感脆爽多汁，富含多种维生素，尤其是维生素 C 含量较为突出，能增强人体抗氧化能力。

历史文化

菱角在中国有着悠久的种植历史，可追溯至先秦时期。《周礼》中便有“加笾之实，菱芡栗脯”的记载。在古代，菱角不仅是普通的食物，还常出现在祭祀等重要场合，具有一定的文化象征意义，寓意着吉祥、丰收。它是水乡文化的重要组成部分，承载着水乡人民的生活记忆与情感。

口感风味

菱角的口感与风味独特多样。生食时，菱角口感脆嫩，如同新鲜的马蹄，咬下去清脆有声，汁水在口中迸发，给人清爽的感觉。其风味清甜，甜度适中，带有淡淡的水生植物的清新香气，这种香气淡雅而独特，让人回味无穷。熟食后的菱角，口感变得粉糯绵密，类似板栗，但又比板栗多了一份水润，少了些许干涩。味道上，甜味更为浓郁醇厚，香气也愈发浓郁，散发着一股温暖的熟香气息。

营养功效

菱角富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的淀粉，一般含量在 50% - 60%左右，可为人体提供充足的能量，维持日常活动所需。菱角中的蛋白质含量约为 5% - 8%，包含多种人体必需的氨基酸，有助于身体的生长发育、组织修复以及免疫球蛋白的合成，从而增强人体免疫力。此外，菱角还含有丰富的维生素，如维生素 C，每 100 克菱角中维生素 C 含量可达 13 - 20 毫克，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。同时，菱角中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，有助于维持消化系统的健康。另外，菱角中还含有钙、磷、铁等矿物质，钙元素有助于骨骼和牙齿的健康，磷元素参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。

食用小贴士

鲜食菱角时，最佳时机是在菱角刚刚成熟，外壳颜色鲜艳，质地相对较嫩的时候。此时的菱角口感最为脆嫩清甜，汁水丰富。直接剥开外壳，即可品尝到其原汁原味的鲜美。

菱角可加工成多种制品。例如，将菱角煮熟后晒干，可制成菱角干，菱角干口感筋道，食用时可泡发后炖汤或炒制，增添独特的风味。还可将菱角磨成粉，菱角粉可用于制作糕点、羹汤等，如菱角糊，口感细腻爽滑，味道香甜。

菱角在烹饪中也有多样的吃法。菱角可与肉类搭配炖汤，如菱角排骨汤，菱角吸收了排骨的肉香，同时自身的清甜融入汤中，使汤品味道鲜美，营养丰富。在炒菜时，菱角可与青椒、木耳等食材一同炒制，菱角的脆爽与其他食材的口感相互搭配，丰富菜品口感。

然而，食用菱角也有一些禁忌。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起消化不良、腹痛腹泻等症状。此外，菱角在生长过程中可能会受到寄生虫污染，如姜片虫，因此，食用菱角时务必确保清洗干净并煮熟煮透，避免感染寄生虫病。少数人可能对菱角过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，菱角不宜与蜂蜜同食，两者同食可能会导致消化不良等问题。未成熟的菱角含有一定量的单宁等物质，口感苦涩，且大量食用可能会对胃肠道产生刺激，应避免食用。

购买与存储

购买菱角时，若喜欢生食追求脆嫩口感，应挑选外壳颜色鲜艳、表皮光滑、菱角角尖锐且无损伤的。用手轻捏，感觉菱角饱满有弹性，说明内部果肉充实。若偏好熟食的粉糯口感，则可选择外壳颜色较深，如红褐色或紫黑色，且菱角体型相对较大、较厚实的，这类菱角淀粉含量较高，煮熟后口感更粉糯。

短期存储时，可将菱角放在清水中浸泡，每天更换一次水，这样能保持菱角的新鲜度，存放 3 - 5 天。如需长期存储，可将菱角煮熟后捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。

菱角，无论是其独特的口感风味，脆嫩清甜的生食体验，还是粉糯醇厚的熟食享受，都给人带来别样的味觉冲击。丰富的营养成分，从提供能量的淀粉到增强免疫力的蛋白质，再到多种维生素和矿物质，全方位呵护人体健康。多样的食用方式，无论是鲜食、加工制品还是烹饪搭配，都展现出菱角在饮食领域的无限可能。这样一颗集美味与营养于一身的“水乡明珠”，值得您在菱角上市季节品尝一番，感受其独特魅力。