黄皮
黄皮呈圆球形或椭圆形，表皮金黄，有细密绒毛。它富含维生素 C、糖分、有机酸等，能补充人体所需营养。其性温，有消食化痰、理气功效，对食积不化、咳嗽气喘有缓解作用。一般人群皆适宜，尤其适合消化不良及呼吸道不适者，但体热者不宜多吃。
基本介绍
黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属植物。关于其名称来历，“黄皮”形象地描述了这种水果成熟时黄色的外皮特征。黄皮原产于中国南方，在中国主要分布于广东、广西、福建、台湾、海南等地，此外，在印度、缅甸、泰国、越南等亚洲热带及亚热带地区也有广泛种植。
黄皮通常在夏季成熟上市，具体时间因地区气候差异有所不同，大致在 6 - 8 月。从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或阔卵形，大小不一，一般直径在 1 - 3 厘米左右。其果皮颜色为黄色，成熟时色泽鲜亮，表面有细密的绒毛，质地较薄且略带韧性。剥开果皮，可见晶莹剔透的果肉，果肉为半透明状，紧密包裹着种子，通常有 1 - 4 粒种子。果肉质地柔软多汁。
黄皮常见的品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在一定区别。例如，鸡心黄皮，果实形状宛如鸡心，果型修长，果皮较薄，果肉细腻多汁，甜度较高，带有浓郁的果香，营养价值方面，其维生素 C 含量相对较高，有助于抗氧化和提高免疫力。而无核黄皮，最大的特点是果实内无核，食用方便，果实相对较大，果皮稍厚，口感酸甜适中，风味独特，在营养成分上，其含有丰富的有机酸，对促进消化有良好作用。大鸡心黄皮则果实个头更大，味道甜中带酸，果皮较厚，耐储存，富含多种矿物质，能为人体补充多种微量元素。
历史文化
黄皮在中国有着悠久的栽培历史，早在《齐民要术》中就有记载。它原产于中国南方，后传播至周边地区。在岭南文化中，黄皮象征着丰收与甜蜜。因其多在夏季成熟，为人们带来清爽慰藉，并无特殊文化禁忌。它是南方民间常见且深受喜爱的水果，承载着地域饮食文化记忆。
口感风味
黄皮的口感丰富且独特。其果肉柔软多汁，入口瞬间，汁水在口腔中迸发，带来清爽的润泽感。咀嚼时，果肉的质感软糯，却又不失一定的弹性。风味方面，黄皮味道酸甜适中，甜度与酸度达到巧妙的平衡，既不会因过甜而感到腻味，又不会因过酸而刺激口腔。同时，黄皮还散发着一股独特的清香，这种香气清新宜人，类似于柑橘类水果的香气，但又独具自身特色，为其风味增添了别样的层次，给品尝者带来一种愉悦的味觉体验。
营养功效
黄皮富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其中，维生素 C 含量较为丰富，每 100 克黄皮果肉中维生素 C 含量可达 30 毫克左右。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能够有效清除体内自由基，增强人体免疫力，预防感冒等疾病，同时对于皮肤的美白和延缓衰老也有积极作用。
黄皮还含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸能够刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进消化，对于消化不良、胃胀等问题有一定的缓解作用。此外，黄皮中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的生理功能。
在矿物质方面，黄皮含有钾、镁、铁等多种元素。钾元素对于维持心脏的正常节律和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，有助于维持骨骼健康和神经系统的正常功能；铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
食用小贴士
鲜食黄皮时，最佳时机是在果实完全成熟之际。此时的黄皮甜度最高，香气最浓郁，口感也最为软糯多汁。直接将黄皮洗净后，轻轻咬开果皮，吮吸果肉中的汁水，再吐出种子，便能充分领略其原汁原味的美味。
黄皮还可加工成多种制品。例如，黄皮可制成黄皮果酱，将黄皮果肉与糖按照一定比例混合，经过熬煮浓缩后制成。黄皮果酱酸甜可口，可涂抹在面包、饼干上，增添独特风味。黄皮也能制作成果干，通过晾晒或烘干的方式去除水分，制成的黄皮果干保留了黄皮的香甜，方便携带和保存。
在烹饪方面，黄皮可用于制作菜肴。比如黄皮焖排骨，将排骨洗净切块，黄皮去核备用。先将排骨煎至两面金黄，加入黄皮、适量酱油、糖和水，小火焖煮至排骨软烂入味，黄皮的酸甜能够中和排骨的油腻，使菜肴味道鲜美独特。
然而，食用黄皮也有一些注意事项。黄皮性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人群可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的黄皮含有较多的鞣酸，味道酸涩，且可能对肠胃产生刺激，不宜食用。同时，黄皮不宜与苦瓜、西瓜等寒性食物大量同食，以免加重体内寒气。
购买与存储
购买黄皮时，若喜欢甜度高的黄皮，应挑选果皮色泽金黄、表皮光滑且带有自然光泽的果实。用手轻轻捏一下，果实软硬适中，富有弹性，表明果实成熟度良好，口感更佳。若偏好酸甜口感的黄皮，可选择果皮颜色略浅，略带青色，且果实稍硬一些的，这样的黄皮酸度相对较高。同时，要注意观察果实是否有软烂、破损或虫蛀的情况，避免购买到变质的黄皮。
短期存储时，可将黄皮直接放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样能保持黄皮的新鲜度和口感，存放 3 - 5 天。如需长期保存，可将黄皮洗净去核后，装入密封袋中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的黄皮可保存数月，食用时取出解冻即可，不过冷冻后的黄皮口感会稍逊于新鲜黄皮。
黄皮以其酸甜适中的独特风味、丰富的营养价值以及多样的食用方式，成为水果中的佳品。无论是鲜食感受其清爽多汁，还是加工后品味别样风情，黄皮都能给味蕾带来美妙体验。同时，它所蕴含的多种营养成分对人体健康大有益处。不妨在黄皮上市季节，选购品尝，领略这份来自夏季的独特美味。