西红柿
西红柿，圆润饱满，色泽鲜艳，通常呈红色，亦有黄色等品种。其富含维生素 C、番茄红素等营养成分。番茄红素具抗氧化功效，能抵御自由基，助力预防心血管疾病。几乎适宜各类人群，老人孩子食用可补充营养，爱美人士常吃能养颜护肤。
基本介绍
西红柿，学名为番茄（Lycopersicon esculentum Mill.），属于茄科番茄属一年生或多年生草本植物。其名称来历颇具趣味，“番茄”一词中的“番”字，表明它并非中国本土作物，而是从国外引入。在古代，人们习惯将从外国传入的事物冠以“番”字。西红柿原产于南美洲的安第斯山脉地带，1523 年，西红柿由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550 年前后传到意大利，1575 年相继传到英国和中欧各国 。18 世纪中叶开始作食用栽培。中国栽培的西红柿从欧洲或东南亚传入，清代汪灏在《广群芳谱》（1708 年）的果谱附录中有“番柿”一名：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。.......草本也，来自西番，故名”。由于西红柿果实有特殊味道，当时仅作观赏栽培。20 世纪初，中国城市郊区开始有栽培食用。中国栽培西红柿是从 20 世纪 50 年代初迅速发展起来的，成为主要果菜之一。
西红柿产地分布广泛，如今在全球范围内均有种植。在中国，山东、河北、新疆、内蒙古等地都是重要的西红柿产区。不同产区因气候、土壤等条件差异，所产西红柿在品质上也略有不同。一般而言，夏季是西红柿大量成熟上市的季节，但随着种植技术的发展，如温室大棚种植，现在一年四季都能在市场上见到西红柿。
西红柿外观多样，通常呈圆形或椭圆形，大小差异较大，小的如樱桃般，直径可能仅有 1 - 2 厘米，大的则可达 10 厘米以上。其颜色丰富，常见的有红色、粉色、黄色等。红色西红柿颜色鲜艳，多为扁圆形；粉色西红柿色泽偏淡，形状相对圆润；黄色西红柿则色泽明亮，有的呈椭圆形。西红柿果皮光滑，富有光泽，薄而有韧性，果肉多汁，质地软嫩，内部有许多小籽，分散在果肉之中。
常见的西红柿品种众多，各有特点。
1. **大番茄**：果实较大，一般单果重 100 - 300 克，呈扁圆形，果皮较厚，肉质沙瓤，味道酸甜适中，适合炒菜、做汤。其维生素 C 和番茄红素含量较高，具有较强的抗氧化能力。
2. **樱桃番茄**：又名圣女果，果实小巧玲珑，单果重 10 - 30 克，呈椭圆形或圆形，色泽鲜艳，有红、黄、橙等多种颜色。口感清甜，汁水丰富，既可作为水果生食，也可用于制作沙拉。樱桃番茄的维生素含量相对较高，尤其是维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的韧性。
3. **粉番茄**：果实呈粉红色，形状圆润，单果重 150 - 250 克。其果皮较薄，肉质细腻，口感酸甜，适合凉拌和炒食。粉番茄中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，对保护视力有一定作用。
4. **黄番茄**：果实黄色，多为椭圆形，单果重 100 - 200 克。味道较甜，酸度较低，口感清爽，可生食或用于制作果汁。黄番茄含有丰富的叶黄素，对眼睛健康有益。
不同品种的西红柿在外观、味道和营养价值上的差异，为消费者提供了多样化的选择，满足了不同的烹饪需求和营养追求。
营养功效
西红柿富含多种营养成分，具有极高的健康价值。其主要营养成分包括：
1. **维生素**：西红柿含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等。维生素 C 能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和预防坏血病。每 100 克西红柿中维生素 C 含量约为 19 毫克，虽不如一些水果含量高，但由于食用量大，也是人体获取维生素 C 的重要来源之一。维生素 E 是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持皮肤和黏膜的健康。维生素 B 族参与人体新陈代谢，对神经系统、心血管系统的正常运作起着重要作用。
2. **矿物质**：西红柿中含有钾、镁、铁、锌等矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡，降低血压。每 100 克西红柿中钾含量约为 163 毫克。镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对骨骼健康、神经传导和肌肉收缩有重要作用。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。锌元素对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有着重要影响。
3. **番茄红素**：这是西红柿中一种重要的类胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，其抗氧化作用是β - 胡萝卜素的 2 倍，维生素 E 的 100 倍。番茄红素能清除体内自由基，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。研究表明，经常食用富含番茄红素的食物，可降低前列腺癌、胃癌、肺癌等多种癌症的发病风险。此外，番茄红素还能保护皮肤免受紫外线的伤害，减少皱纹和色斑的产生，具有一定的美容养颜功效。
4. **有机酸**：西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，缓解消化不良、食欲不振等症状。
在食疗方面，西红柿也有独特的作用。对于高血压患者，西红柿中丰富的钾元素可促使钠排出体外，有助于降低血压，可将西红柿榨汁饮用，每天饮用 200 - 300 毫升，坚持一段时间，能起到一定的辅助降压效果。对于经常面对电脑的人群，西红柿中的叶黄素和维生素 A 原（胡萝卜素）对眼睛有保护作用，可预防眼睛干涩、视力下降等问题，可多食用西红柿炒鸡蛋等菜肴。对于想要美容养颜的人群，西红柿中的维生素 C、维生素 E 和番茄红素能抗氧化、延缓衰老，可通过食用凉拌西红柿或西红柿面膜等方式，从内而外改善肌肤状态。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：炒西红柿是常见的做法。将西红柿切块，锅中热油，放入葱花爆香，加入西红柿翻炒，炒出汁后可根据个人口味加入适量盐、糖等调味。可单独炒，也可搭配鸡蛋、土豆等食材，如经典的西红柿炒鸡蛋，西红柿的酸甜与鸡蛋的嫩滑相结合，营养丰富，口感极佳。
2. **煮**：常用于制作汤品。如西红柿鸡蛋汤，将西红柿去皮切块，锅中加水烧开，放入西红柿煮至软烂，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，加入适量盐、香油调味即可。煮西红柿时，其营养成分更易溶出，如番茄红素在加热煮熟后更易被人体吸收。
3. **炖**：西红柿可与肉类一起炖煮，如西红柿炖牛腩。将牛腩切块焯水，西红柿去皮切块，锅中热油，放入牛腩煸炒至表面微黄，加入西红柿继续翻炒出汁，倒入适量清水，放入葱姜、八角等调料，小火慢炖至牛腩软烂。这种做法使西红柿的酸甜融入到牛腩中，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
4. **凉拌**：将西红柿洗净，切成小块或薄片，加入白糖、醋等调料拌匀即可。凉拌西红柿口感清爽，能最大程度保留其维生素等营养成分，是夏季消暑的佳品。
二、 搭配建议
1. **西红柿与鸡蛋**：鸡蛋富含优质蛋白质，西红柿含有多种维生素和矿物质，二者搭配，营养互补。而且鸡蛋的醇厚与西红柿的酸甜相互映衬，提升口感。
2. **西红柿与土豆**：土豆富含淀粉，能提供饱腹感，西红柿的维生素和有机酸可促进土豆的消化。二者搭配炒菜或炖汤，味道丰富，营养均衡。
3. **西红柿与洋葱**：洋葱具有独特的香气和抗氧化成分，与西红柿搭配，不仅能丰富菜肴的味道，还能增强抗氧化功效，对心血管健康有益。
三、 以西红柿为食材的菜肴简介
1. **西红柿肉酱面**：将猪肉绞成肉馅，西红柿去皮切碎。锅中热油，放入肉馅煸炒至变色，加入西红柿碎炒出汁，放入番茄酱、盐、糖、生抽等调味，煮成肉酱。将面条煮熟捞出，浇上肉酱即可。这道面食口感丰富，肉酱浓郁，面条爽滑。
2. **西红柿虾仁豆腐煲**：虾仁洗净，豆腐切块焯水。锅中热油，放入西红柿块炒出汁，加入适量清水，放入豆腐、虾仁，炖煮至汤汁浓稠，加入盐、鸡精等调味。此菜富含蛋白质、维生素等营养，豆腐嫩滑，虾仁鲜美，西红柿汤汁浓郁。
3. **西红柿蛋包饭**：先将米饭炒散，加入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒等食材翻炒均匀，加入适量盐、生抽调味。将鸡蛋打散，锅中摊成蛋饼，放入炒好的米饭，包成蛋包饭形状，淋上番茄酱即可。这道菜造型美观，口感丰富，深受儿童喜爱。
清洗处理
为确保食用安全，清洗处理西红柿至关重要，尤其是清除农药残留。以下是具体方法：
1. **流水冲洗**：将西红柿放在流动的自来水下冲洗，轻轻搓洗表面，可去除表面的灰尘、杂质等。这一步骤能初步减少农药残留。
2. **盐水浸泡**：准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌均匀，使盐水浓度约为 2% - 3%。将西红柿放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟。盐水的渗透压可使农药等有害物质从西红柿表面渗出，同时还能杀死部分细菌和虫卵。浸泡后，用清水冲洗干净。
3. **小苏打水浸泡**：小苏打（碳酸氢钠）能与农药中的酸性成分发生反应，分解农药。调配浓度为 0.5% - 1%的小苏打水溶液，将西红柿放入浸泡 15 - 20 分钟，之后用清水冲洗。
4. **去皮处理**：若担心农药残留，可在清洗后将西红柿去皮。将西红柿顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后可轻松去皮。但需注意，西红柿皮中也含有一定营养成分，如膳食纤维等，去皮会损失部分营养。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **制作番茄酱**：将西红柿洗净，去皮切碎，放入锅中，加入适量冰糖、柠檬汁，小火慢煮，不断搅拌，煮至浓稠状，制成番茄酱。可用于涂抹面包、搭配薯条等，增加风味。
2. **制作西红柿汁**：将西红柿洗净切块，放入榨汁机中，加入适量蜂蜜或白糖，榨出汁后过滤饮用。西红柿汁富含营养，且易于消化吸收，适合老人和儿童。
二、 食用禁忌
1. **未成熟西红柿**：未成熟的西红柿含有龙葵碱，食用后可能会引起口腔苦涩、恶心、呕吐、头晕等中毒症状。因此，一定要食用成熟的西红柿。判断西红柿是否成熟，可观察其颜色，成熟的西红柿颜色鲜艳均匀，手感微软。
2. **与某些食物同食**：西红柿不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏西红柿中的维生素 C，降低其营养价值。此外，西红柿与螃蟹同食可能会导致腹痛、腹泻等症状，因为螃蟹富含蛋白质，与西红柿中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质。
三、 过敏风险与应对措施
少数人可能对西红柿过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏，应立即停止食用西红柿，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物，如氯雷他定等；症状严重者，可能需要进行紧急救治，如注射肾上腺素等。有过敏史的人群，在首次食用西红柿时，应少量尝试，观察是否有过敏反应。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的西红柿外观圆润，表面光滑，无明显疤痕、斑点或裂痕。颜色应鲜艳自然，符合该品种的正常色泽，如红色西红柿颜色鲜艳红亮，粉色西红柿色泽均匀柔和。若颜色过于暗淡或有变色、发黄的迹象，可能不够新鲜。
2. **摸手感**：用手轻轻捏西红柿，成熟度适中的西红柿手感微软且有弹性，表明果实饱满，水分充足。若手感过硬，可能成熟度不够；若手感软烂，可能已过度成熟或开始变质。
3. **闻气味**：新鲜的西红柿具有独特的清香气味。若闻到有腐烂或异味，说明西红柿可能已变质，不宜购买。
4. **根据口味喜好挑选**：喜欢酸甜味重的，可选择红色西红柿，其酸度相对较高；喜欢甜味突出的，可选择黄番茄或樱桃番茄；若追求口感沙瓤，大番茄是较好的选择。
二、 储存方法
1. **常温储存**：若西红柿成熟度较低，可放在阴凉通风处常温储存。将西红柿蒂朝上摆放，这样可减少水分蒸发，延缓腐烂。一般可保存 3 - 5 天。
2. **冰箱冷藏**：成熟度较高的西红柿，为延长保鲜时间，可放入冰箱冷藏。用保鲜膜将西红柿包好，或放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃。这样可保存 5 - 7 天，但需注意，冷藏后的西红柿口感可能会略有变化，变得稍硬，风味也会稍有损失。
3. **速冻储存**：若西红柿数量较多，一时吃不完，可将其洗净，去皮切碎，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。速冻的西红柿在烹饪时无需解冻，可直接下锅，常用于制作番茄酱、西红柿汤等，其营养成分损失较小。
西红柿口感酸甜可口，风味独特，无论是生吃的清爽多汁，还是烹饪后的浓郁醇厚，都给人带来美妙的味觉享受。它不仅富含多种维生素、矿物质、番茄红素等营养成分，具有增强免疫力、促进消化、抗氧化、保护视力等诸多健康功效，还能通过多样的烹饪方式与各种食材搭配，制作出丰富美味的菜肴。无论是追求健康养生，还是喜爱美食烹饪，西红柿都是绝佳的选择。不妨在日常生活中多选购西红柿，为您的餐桌增添营养与美味。