柚

柚，果实硕大，呈梨形或圆形，外皮金黄粗糙，果肉饱满，汁水丰富，酸甜可口。它富含维生素 C、类黄酮等，能增强免疫力，降低胆固醇。其性寒凉，有清热降火、止咳平喘之效。一般人群皆适宜，尤其适合热性体质、易上火者，不过虚寒体质者不宜多吃。

基本介绍

柚，学名 Citrus maxima (Burm.) Merr.，是芸香科柑橘属乔木所结之果。其名称来历，一说因其果实通常成簇成串，如“柚子”般聚集，故而得名；另一说法与“佑”谐音，寓意吉祥。柚原产于东南亚，现广泛分布于中国、印度、越南、泰国等亚洲国家，以及美国、巴西等美洲国家。在中国，主产于福建、广东、广西、四川、重庆等地。通常，柚在秋季的 9 - 11 月成熟上市，部分晚熟品种可延迟至次年 1 - 2 月。

柚的外观呈圆球形、扁圆形或梨形。果实大小差异较大，小型柚单果重约 1 - 2 斤，大型柚可达 5 - 10 斤甚至更重。其果皮较厚，颜色多为淡黄、黄绿或青绿色，表面粗糙，有油胞凸起。剥开果皮，可见海绵层较厚，呈白色或浅黄色。果肉由若干瓣瓤组成，瓣与瓣之间由白色的经络相连。果肉颜色丰富，有白色、粉红色、红色等，质地饱满多汁。

常见的柚品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上各有区别。

沙田柚：原产于广西容县沙田村。果实呈梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显的印环。果皮较厚，呈黄色，油胞细密。果肉白色，脆嫩爽口，味甜汁少，香气浓郁。沙田柚维生素 C 含量较高，每 100 克果肉含维生素 C 约 60 - 120 毫克，有助于增强免疫力。

文旦柚：主要产于福建莆田、浙江玉环等地。果实扁圆形，果面光滑，呈淡黄色。果肉白色或淡红色，细嫩多汁，酸甜适口，香气清新。文旦柚含有丰富的类黄酮物质，具有抗氧化作用，能预防心血管疾病。

琯溪蜜柚：源自福建平和县琯溪。果实呈倒卵形或阔圆锥形，果大皮薄，外皮黄绿色。果肉白色、粉红或红色，汁多味甜，口感清甜脆嫩。琯溪蜜柚富含维生素和矿物质，尤其是钾元素含量较高，对维持心脏正常功能有益。

暹罗柚：原产于泰国。果实呈圆球形，果皮薄而光滑，呈黄绿色。果肉晶莹剔透，汁多味甜，几乎无酸味，口感清爽。暹罗柚含有多种有机酸，有助于促进消化。

历史文化

柚的历史悠久，原产东南亚，后传入中国。早在公元前的《尚书·禹贡》中就有记载，可见其在中国种植历史已超千年。在传统文化里，柚因“佑”之谐音，常被赋予保佑、吉祥之意，于中秋等节日，作为美好寓意的水果出现在餐桌。并无特殊文化禁忌。

口感风味

柚的口感丰富多样。多数品种果肉脆嫩，咀嚼时能感受到汁水在齿间迸发，带来清爽多汁的体验。部分品种如沙田柚，果肉质地稍紧实，口感偏脆，咀嚼感强，而一些晚熟或经过贮藏的柚，果肉会变得相对软嫩。

风味方面，柚的味道以酸甜为主，不同品种酸甜比例各异。如琯溪蜜柚甜度较高，酸甜比可达 15 - 25：1，入口清甜，回味悠长；而一些偏酸的品种，如早期的酸柚，虽酸味突出，但也别具风味，经改良后的品种，多酸甜适中，既能满足喜欢甜味者，又能给偏爱酸味的人带来独特享受。此外，柚普遍带有清新的香气，这种香气源于其果皮和果肉中含有的多种挥发性芳香物质，如柠檬烯、芳樟醇等，闻之沁人心脾，食用时更增添愉悦之感。

营养功效

柚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。

1. **维生素**：含有丰富的维生素 C，每 100 克柚肉中维生素 C 含量可达 30 - 150 毫克。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病；还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。同时，柚中还含有少量的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥重要作用。

2. **矿物质**：富含钾、镁、钙等矿物质。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定至关重要，有助于调节体内水分平衡和神经传导。镁元素参与多种酶的激活，对骨骼健康、心脏功能和血糖调节有益。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入有助于预防骨质疏松。

3. **类黄酮**：含有多种类黄酮物质，如柚皮苷、橙皮苷等。这些类黄酮具有抗氧化、抗炎和抗过敏的特性。柚皮苷能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，预防心血管疾病；还具有一定的止咳平喘作用。

4. **膳食纤维**：柚肉和柚皮中都含有膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能调节肠道菌群，维持肠道健康。同时，膳食纤维在胃内吸水膨胀，使人产生饱腹感，有助于控制体重。

5. **柠檬苦素**：柚中含有的柠檬苦素具有抗癌、抗炎、抗病毒等多种生物活性。研究表明，柠檬苦素能抑制肿瘤细胞的生长和增殖，对预防肝癌、肺癌等癌症有一定作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：柚鲜食的最佳时机是在果实充分成熟后。此时，柚的甜度最高，香气最浓郁，口感最佳。一般来说，刚采摘的柚放置一段时间（约 1 - 2 周）后，风味会更加醇厚，这一过程称为“回糖”。食用时，可先将柚在常温下放置一会儿，使其温度接近室温，这样口感会更加温和，汁水也更易流出。

2. **加工制品**：柚可加工成多种制品。柚皮糖是常见的一种，将柚皮去除内层白瓤，切成小块，经水煮、浸泡去除苦味后，与糖一起熬煮，直至柚皮吸收糖分，变得晶莹剔透。柚皮糖口感软糯，甜中带一丝柚皮的清香。柚子茶也是颇受欢迎的饮品，将柚肉和处理好的柚皮切碎，加入蜂蜜等熬制而成。柚子茶既有柚的果香，又有蜂蜜的甜润，具有清热润肺、止咳化痰的功效。

3. **烹饪搭配**：柚可用于烹饪，为菜肴增添独特风味。例如，柚肉沙拉，将柚肉与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋等调料拌匀，清爽可口，富含营养。柚皮还可与肉类一起炖煮，如柚皮烧肉。将处理好的柚皮与五花肉一起烧制，柚皮吸收肉的油脂，使肉肥而不腻，同时增添了柚皮的清香。

4. **食用禁忌**：柚虽营养丰富，但食用时也有一些禁忌。柚中含有的呋喃香豆素类化合物会影响某些药物的代谢，如降压药、降脂药、安眠药等。服用这些药物期间大量食用柚，可能导致药物在体内的浓度升高，增加不良反应的发生风险。此外，柚性寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起腹痛、腹泻等症状。

5. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对柚过敏，食用后可能出现口腔瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。若出现轻微过敏反应，应立即停止食用，用清水漱口，观察症状是否缓解。若症状严重或持续不缓解，应及时就医。

6. **未成熟柚的风险**：未成熟的柚含有较多的柚皮苷等苦味物质，口感酸涩，且可能对胃肠道产生刺激。此外，未成熟柚中的某些成分可能会影响人体对营养物质的吸收，因此不建议食用未成熟的柚。

7. **食物搭配禁忌**：柚不宜与螃蟹同食，两者皆为寒性食物，同食易伤脾胃，引起腹痛、腹泻等症状。同时，柚与牛奶也不宜同食，柚中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收。

购买与存储

1. **购买挑选方法**：

- **看外观**：选择果形端正、表皮光滑、无明显疤痕和瑕疵的柚。果脐小而内凹，说明果实发育良好，口感更佳。若果脐大且向外突出，可能果肉不够饱满。

- **摸果皮**：用手触摸柚皮，感觉紧实且有弹性的，表明果实新鲜，水分充足。若果皮松软，可能果实内部已开始失水，口感会变差。

- **闻香气**：凑近柚闻一闻，有浓郁柚香的，通常成熟度较好，风味更佳。若香气微弱或有异味，可能果实品质不佳。

- **按重量**：在大小相近的情况下，选择较重的柚，这意味着果实水分足，果肉饱满。较轻的柚可能果肉干瘪或水分流失。

- **针对不同口味喜好**：喜欢甜柚的人，可挑选果皮颜色偏黄、果脐圆润的，此类柚成熟度高，甜度较大；喜欢酸甜口感的，可选择果皮略带青色、果脐稍尖的，这类柚可能酸味相对重一些，酸甜更平衡。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：常温下，将柚放在阴凉通风处，可保存 1 - 2 周。若想延长保鲜期，可将柚用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度调至 5 - 10℃，这样能保存 2 - 3 周，且能保持较好的口感和水分。

- **长期存储**：如需长期保存柚，可将其加工成柚皮糖、柚子茶等制品，放入密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存数月。另外，也可将柚肉榨汁后冷冻保存，但这种方式会使柚的口感和香气略有损失。

柚口感丰富，或脆嫩多汁，或酸甜适中，其清新香气令人心旷神怡。丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素 C，到维护心脏健康的钾元素，再到具抗氧化功效的类黄酮，全方位为人体健康保驾护航。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成多样制品，亦或用于烹饪创新菜肴，柚都能带来独特体验。只要遵循食用小贴士，正确挑选与存储，柚便是老少皆宜的美味健康水果，值得您在应季之时尽情品尝。