濑尿虾
濑尿虾，学名虾蛄，多栖息于近海沙底，外壳坚硬，布满棘刺，色彩斑斓。其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素 A、钙、镁等营养元素，能增强免疫力，有益骨骼健康。一般人群皆适宜，尤其适合身体虚弱、病后调养者，但痛风、高尿酸及过敏人群慎食。
基本介绍
濑尿虾，学名虾蛄，属于节肢动物门，甲壳纲，口足目。其名称“濑尿虾”的来历颇具趣味，当它受到攻击或刺激时，会从身体的触角基部射出一股水柱，犹如小孩撒尿，故而得名。濑尿虾并非传统意义上某一特定菜系所独有的菜品，在粤菜、闽菜、浙菜等沿海菜系中均有呈现。它多以热菜形式出现，因其肉质鲜嫩，经过烹饪后能更好地展现其风味，也偶有作为刺身食材，属于生食类菜品，但相对较少。
营养功效
濑尿虾富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其蛋白质含量丰富，每100克濑尿虾肉中约含有17克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常生理功能、增强免疫力起着关键作用。人体的免疫系统依赖于蛋白质来制造抗体，以抵御外界病菌的入侵，因此，经常食用濑尿虾有助于提高机体的免疫能力。
濑尿虾还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，适量的钙摄入有助于预防骨质疏松症，特别是对于儿童的骨骼发育和老年人的骨骼健康维护至关重要。磷则在能量代谢、酸碱平衡调节以及骨骼形成过程中发挥着不可或缺的作用。钾元素参与维持心脏的正常节律和肌肉的收缩功能，对保持心血管系统健康具有积极意义。
此外，濑尿虾含有一定量的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸。这类脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它们对大脑的发育和神经系统的正常运作也十分重要，在一定程度上可以改善记忆力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
从中医角度来看，濑尿虾具有一定的滋补功效。其性温、味甘咸，具有补肾壮阳、通乳抗毒等作用。对于肾虚阳痿、乳汁不通等症状有一定的食疗效果。
口味口感
濑尿虾的口味以咸鲜为主，这源于其本身生长在海洋环境中，带有自然的海咸味。当经过烹饪后，这种咸鲜味道进一步凸显，同时，其本身鲜嫩的虾肉也会释放出淡淡的鲜甜滋味，两者相互交融，形成独特的风味。
在口感方面，濑尿虾的肉质十分嫩滑。其肉纤维细腻，在口中咀嚼时，能感受到一种柔软且富有弹性的质感，如同嫩豆腐般爽滑，但又不失一定的韧性，给人带来美妙的口感体验。尤其是在清蒸等烹饪方式下，能最大程度保留其嫩滑的口感特点。
食材配料
1. **主要食材 - 濑尿虾**：濑尿虾作为核心食材，体型呈扁平状，外壳坚硬，身体分节明显。其肉质鲜美，营养丰富，是这道菜品的关键所在。挑选濑尿虾时，应选择鲜活、虾身完整、色泽鲜亮的个体，这样能保证菜品的品质和口感。
2. **常见配料**：
- **葱、姜、蒜**：这三种配料是烹饪濑尿虾常用的香辛料。葱含有挥发油等成分，能为菜品增添香气，去除濑尿虾可能存在的腥味。姜具有辛辣味，不仅能去腥，还能在一定程度上起到暖胃的作用，与濑尿虾的寒性相互中和。蒜含有大蒜素，具有独特的香味，能提升菜品的风味，同时还具有一定的杀菌作用。
- **料酒**：主要成分是酒精，在烹饪过程中，酒精能溶解并挥发掉濑尿虾的腥味物质，同时还能与食材中的有机酸发生酯化反应，产生具有香气的酯类物质，从而提升菜品的香味。
- **盐、糖**：盐用于调整菜品的咸度，使濑尿虾的味道更加鲜美。糖则能起到提鲜的作用，进一步突出濑尿虾本身的鲜甜味道，同时还能在一定程度上缓和咸味，使口感更加平衡。
烹饪工艺
1. **清蒸**：这是保留濑尿虾原汁原味的经典烹饪方式。将濑尿虾洗净后，直接放入蒸锅中，加入适量姜片、葱段和料酒，以大火蒸制。蒸制时间根据濑尿虾的大小而定，一般中小个头的濑尿虾蒸8 - 10分钟，大个头的蒸12 - 15分钟。这种方式能最大程度保留濑尿虾的营养成分和鲜嫩口感，蒸出的虾肉原汁原味，鲜美无比。
2. **椒盐**：先将濑尿虾洗净，控干水分。锅中倒入适量油，烧至七成热时放入濑尿虾炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油。锅中留少许底油，放入蒜末、葱花爆香，加入炸好的濑尿虾，撒上椒盐粉翻炒均匀即可。椒盐烹饪方式赋予了濑尿虾酥脆的外壳，咬上去嘎吱作响，而内部虾肉依然保持嫩滑，口感层次丰富。
3. **香辣**：把濑尿虾洗净后切成两段。锅中热油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入濑尿虾翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，加入生抽、料酒、盐、糖等调味，小火焖煮几分钟，让濑尿虾充分吸收调料的味道，最后大火收汁。香辣烹饪方式使濑尿虾具有浓郁的麻辣味道，虾肉入味，适合喜欢重口味的人群。
常见菜谱
一、 清蒸濑尿虾
1. **步骤**：
- 将濑尿虾用清水冲洗干净，去除杂质，注意濑尿虾的虾刺较为尖锐，清洗时要小心防止受伤。
- 把洗净的濑尿虾整齐摆放在蒸盘中，在虾身上放上姜片、葱段，淋上少许料酒。
- 蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。
- 根据濑尿虾的大小调整蒸制时间，一般8 - 15分钟。可通过观察濑尿虾的颜色变化来判断是否蒸熟，当虾身变成橙红色时，基本就蒸熟了。
- 蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中多余的汁水（汁水可能带有一定腥味），撒上适量葱花，淋上少许热油激发出香味，即可上桌。
2. **注意事项**：蒸制时间不宜过长，否则虾肉会变老，影响口感。同时，在摆放濑尿虾时，尽量不要堆叠，保证受热均匀。
二、 椒盐濑尿虾
1. **步骤**：
- 濑尿虾洗净后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，防止炸制时溅油。
- 锅中倒入较多的油，烧至七成热（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，即为七成热）。
- 放入濑尿虾，用中小火炸制，期间不时翻动，确保濑尿虾受热均匀，炸至虾壳金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留少许底油，放入蒜末炒香至金黄，再加入葱花翻炒出香味。
- 倒入炸好的濑尿虾，撒上椒盐粉，翻炒均匀，让濑尿虾均匀裹上椒盐粉即可出锅。
2. **注意事项**：炸制濑尿虾时油温要控制好，油温过低会导致虾吸收过多油脂，变得油腻；油温过高则容易炸糊。另外，椒盐粉的用量可根据个人口味调整。
三、 香辣濑尿虾
1. **步骤**：
- 濑尿虾洗净后，用刀从中间切成两段，方便入味。
- 锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段、花椒粒，小火煸炒出香味，待辣椒微微变色时，加入姜蒜末继续煸炒。
- 放入切好的濑尿虾，转大火快速翻炒，炒至虾身变色。
- 加入一勺豆瓣酱，炒出红油，使濑尿虾均匀裹上红油。
- 倒入适量清水，没过濑尿虾一半即可，加入生抽、料酒、盐、糖等调味，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟。
- 最后大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，撒上少许葱花作为点缀。
2. **注意事项**：切濑尿虾时要小心，防止被虾刺扎伤。在使用豆瓣酱时，要注意其本身的咸度，避免盐的用量过多。焖煮时间要根据濑尿虾的大小适当调整，确保虾肉熟透入味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的清蒸、椒盐、香辣等做法，濑尿虾还可以用来制作虾酱。将濑尿虾洗净后，加入适量盐、辣椒等调料，经过发酵制成虾酱，可用于涂抹面包、拌面等，增添独特风味。此外，濑尿虾还能与其他食材搭配，如制作濑尿虾炒饭，将濑尿虾肉剥出，与米饭、蔬菜等一起炒制，营养丰富，味道鲜美。
2. **食用禁忌**：濑尿虾属于海鲜类食物，性寒凉，对于脾胃虚寒的人群，不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，濑尿虾富含蛋白质，容易引起过敏反应，有海鲜过敏史的人群应谨慎食用。在食用前，可先少量尝试，观察是否有过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：濑尿虾不宜与含有鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸会与濑尿虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。在食用濑尿虾前后，最好间隔2 - 3小时再食用这类含鞣酸的食物。