马拉糕
马拉糕是经典港式茶点，以面粉、鸡蛋、猪油、红糖等制成。外观呈金黄色，气孔均匀，蓬松柔软。富含蛋白质、碳水化合物等营养。红糖有补血益气之效，鸡蛋能补充优质蛋白。适合多数人，尤其适合需补充能量、体质较弱者，老人小孩也爱吃。
基本介绍
马拉糕，是一款源自马来西亚的特色糕点，后传入中国广东地区，并成为广东茶楼常见的茶点之一，从菜系划分上，归属粤菜。它属于主食类糕点，并非热菜、凉菜或汤品。“马拉糕”名称的由来，与马来西亚紧密相关。最初它在马来西亚广泛流行，当地华人将其制作工艺带回中国，便以“马拉”指代马来西亚，命名为“马拉糕”。这种糕点融合了东南亚与广东饮食文化特色，在传统工艺基础上，广东厨师结合本地口味和食材进行改良，逐渐形成如今深受大众喜爱的模样。
营养功效
1. **碳水化合物**：马拉糕的主要营养成分之一是碳水化合物，每100克马拉糕约含20 - 30克。碳水化合物是人体能量的主要来源，为日常活动提供动力，维持身体正常代谢，尤其适合体力劳动者或需要快速补充能量人群。例如，早餐食用一块马拉糕，能迅速提升血糖水平，让人在一上午保持充沛精力。
2. **蛋白质**：虽含量相对不高，但也为人体提供一定量优质蛋白质，每100克约含3 - 5克。蛋白质是身体细胞组成的重要物质，参与身体生长、修复和免疫调节。例如，儿童食用马拉糕，其中蛋白质有助于身体发育；成年人食用则能助力身体组织修复和维持正常免疫系统功能。
3. **鸡蛋营养**：制作马拉糕常用鸡蛋，鸡蛋富含多种营养成分。蛋黄中含有丰富卵磷脂，这是神经系统和大脑发育重要物质，有助于提高记忆力、预防老年痴呆。同时，鸡蛋含有人体必需多种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，易被人体吸收利用，对增强免疫力有积极作用。
4. **酵母益处**：制作过程中常用酵母发酵。酵母富含B族维生素，包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素参与身体新陈代谢，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为能量，有助于维持神经系统正常功能，预防脚气病、口腔溃疡等疾病。而且酵母发酵产生膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道菌群环境，提升消化系统健康。
马拉糕整体具有一定滋补功效，因其富含能量与营养成分，适合体质虚弱、需要补充能量人群食用。但食疗作用相对有限，不能替代药物治疗疾病。
口味口感
马拉糕口味以香甜为主，甜度适中，不会过于甜腻，散发着浓郁蛋香与奶香。其口感独特，质地蓬松柔软，富有弹性，入口即化。咬上一口，首先感受到细腻绵柔，而后弹性在齿间传递，仿佛海绵般轻盈，咀嚼时能感受到香甜味道在口中散开，带来愉悦味觉体验。
食材配料
1. **鸡蛋**：作为马拉糕重要食材，提供丰富蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙等矿物质。鸡蛋在制作中起到凝结和膨松作用，蛋黄的油脂能使马拉糕更加滋润，蛋白打发后形成的气泡结构，让马拉糕质地蓬松。
2. **面粉**：一般选用低筋面粉，其蛋白质含量较低，筋度较弱，能使马拉糕口感更松软。低筋面粉形成的面筋网络较少，避免马拉糕出现过硬、过韧口感。
3. **白砂糖**：增加甜味，为酵母发酵提供能量，促进发酵过程，使马拉糕膨胀更充分。同时，糖在烘焙过程中发生焦糖化反应，赋予马拉糕诱人色泽和独特风味。
4. **牛奶**：为马拉糕增添奶香味，同时提供水分，使面团具有适当湿度，让口感更细腻。牛奶中的脂肪和蛋白质也有助于提升马拉糕的风味和质地。
5. **酵母**：是发酵关键，酵母在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体使面团膨胀发酵，形成疏松多孔结构。活性干酵母或鲜酵母均可使用，使用时需注意温度和用量，以保证发酵效果。
6. **泡打粉（可选）**：部分配方会加入少量泡打粉，它能在加热过程中快速产生二氧化碳，辅助酵母发酵，进一步提升马拉糕的蓬松度。但泡打粉用量需严格控制，过量会使马拉糕有苦涩味。
烹饪工艺
1. **准备工作**：将酵母用少量温水化开，放置5 - 10分钟，让酵母活化。低筋面粉过筛备用，这样能使面粉更细腻，避免结块，有利于后续搅拌均匀。
2. **打发鸡蛋**：把鸡蛋打入容器，加入白砂糖，用打蛋器中速打发。随着搅拌，蛋液颜色逐渐变浅，体积膨胀数倍，呈浓稠细腻状，提起打蛋器，蛋液缓慢落下且纹路不会立即消失，此时蛋液打发完成。这一步是马拉糕蓬松的关键，打发的蛋液能包裹大量空气，为发酵提供空间。
3. **加入其他材料**：将活化好的酵母水缓缓倒入打发蛋液中，搅拌均匀。接着加入牛奶，继续搅拌。然后把过筛后的低筋面粉分多次筛入，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到面粉与蛋液完全混合，成为均匀面糊。若使用泡打粉，可在这一步与面粉一同筛入。注意翻拌手法，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响口感。
4. **发酵**：将面糊倒入模具，模具可提前刷油或垫油纸，方便脱模。面糊倒入后，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处发酵。温度以30 - 35℃为宜，大约发酵1 - 2小时，至面糊体积膨胀一倍左右。发酵过程中可观察面糊状态，手指蘸面粉在面糊上戳洞，若洞口不回缩，说明发酵完成。
5. **蒸制**：发酵好的面糊，放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟。蒸制时注意锅盖留少许缝隙，避免蒸汽水滴落在马拉糕上，影响表面平整。蒸好后，关火焖3 - 5分钟再取出，防止马拉糕因温度骤变而塌陷。
常见菜谱
一、 经典马拉糕菜谱
1. **食材准备**：鸡蛋3个、低筋面粉100克、白砂糖60克、牛奶60毫升、酵母3克、温水15毫升、玉米油15毫升（可选，增加滋润度）。
2. **操作步骤**
- 酵母用15毫升温水化开，静置5 - 10分钟。
- 鸡蛋打入大碗，加入白砂糖，用打蛋器中速打发，至蛋液体积膨胀、颜色变浅，呈浓稠状，提起打蛋器有缓慢滴落的纹路。
- 把酵母水倒入打发蛋液中，搅拌均匀，接着加入牛奶搅拌均匀。
- 低筋面粉过筛后，分多次筛入面糊，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直至面粉与蛋液充分混合。若使用玉米油，此时可加入继续翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1 - 2小时，至面糊体积膨胀一倍。
- 发酵好后，蒸锅加水烧开，放入面糊，大火蒸20 - 25分钟，关火后焖3 - 5分钟，取出脱模。
3. **注意事项**：打发鸡蛋时要保证容器无水无油，否则影响打发效果。翻拌面粉时手法要轻且快，避免过度搅拌。发酵温度不宜过高或过低，过高易导致酵母死亡，过低则发酵缓慢。蒸制时要保证蒸锅内水充足，避免干锅。
二、 巧克力马拉糕菜谱
1. **食材准备**：鸡蛋3个、低筋面粉80克、可可粉20克、白砂糖60克、牛奶60毫升、酵母3克、温水15毫升、玉米油15毫升。
2. **操作步骤**
- 酵母用温水化开，静置备用。
- 鸡蛋加糖打发至浓稠、体积膨胀。
- 倒入酵母水、牛奶搅拌均匀。
- 将低筋面粉与可可粉混合过筛，分多次筛入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入玉米油翻拌。
- 后续发酵、蒸制步骤同经典马拉糕。
3. **注意事项**：可可粉选择品质好的，避免苦涩味。混合面粉和可可粉时要充分过筛，保证口感细腻。
食用小贴士
1. **多样吃法**：马拉糕可直接食用，感受其原本香甜松软口感。也可搭配果酱，如草莓酱、蓝莓酱等，涂抹在马拉糕上，增添酸甜风味。还可将马拉糕切成小块，放入酸奶中，作为酸奶杯配料，丰富口感层次。
2. **食用禁忌**：马拉糕含有较多糖分，糖尿病患者应谨慎食用，控制食用量，以免引起血糖波动。其碳水化合物含量较高，减肥人群需注意摄入量，可将其作为主食替代品，但要相应减少其他主食摄入。
3. **过敏风险及应对**：对鸡蛋、牛奶过敏人群，食用马拉糕可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若已知对这些食材过敏，应避免食用。若食用后出现过敏症状，症状较轻者可多喝水，促进代谢，观察症状是否缓解；症状严重者需立即就医。
4. **食物搭配**：马拉糕本身较为甜腻，不适合与同样高糖、高脂肪食物一同大量食用，如奶油蛋糕、油炸食品等，以免加重肠胃负担，引起消化不良。搭配茶饮，如绿茶、普洱茶等，既能解腻，又可促进消化。