杏仁猪肺汤
杏仁猪肺汤，以杏仁与猪肺为主料，佐以姜片等慢炖而成。汤品呈乳白之色，猪肺软嫩，杏仁清香。它富含蛋白质、维生素等，有润肺止咳、滋养肺气之效。适合肺虚久咳、慢性支气管炎患者，以及日常需养肺润燥人群，能为身体补充营养，呵护肺部健康。
基本介绍
杏仁猪肺汤，是一道传统的养生汤品，常见于粤菜菜系。其名称直接源于主要食材杏仁与猪肺，二者搭配炖煮成汤。杏仁，在传统医学与饮食文化中早有应用，富含多种营养成分且具一定药用价值；猪肺，以形补形观念在食疗里常用。此汤以其润肺止咳等功效深受大众喜爱，在广东等南方地区尤为流行，常作为日常养生、调理身体的汤饮，属于汤品类型。
营养功效
1. **杏仁的营养与功效**：杏仁富含蛋白质，每100克杏仁约含21.15克蛋白质，是人体组织与修复的重要原料，有助于增强免疫力，维持正常生理功能。杏仁还含不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸，能降低胆固醇，预防心血管疾病。苦杏仁苷是杏仁特有成分，具有镇咳平喘作用，经人体消化分解产生微量氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，缓解咳嗽气喘症状。此外，杏仁含维生素E，是强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老。
2. **猪肺的营养与功效**：猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等营养成分。从中医角度，猪肺有补肺润燥作用，对肺虚咳嗽、久咳不愈有一定食疗效果。其蛋白质为人体提供必要氨基酸，脂肪提供能量，多种维生素和矿物质参与人体新陈代谢，维持生理平衡。
3. **综合营养功效**：杏仁猪肺汤结合二者营养，有显著润肺止咳功效，适合肺燥咳嗽人群。能增强免疫力，为身体补充多种营养成分，提高抵抗力。对呼吸道健康有益，缓解呼吸道不适症状，如咽干、咽痒等。在干燥季节，饮用此汤可滋养肺部，保持呼吸道湿润。
口味口感
杏仁猪肺汤口味咸鲜，猪肺本身无浓烈特殊味道，经炖煮吸收汤汁咸味，杏仁微香融入汤中，形成独特咸鲜风味。口感方面，炖煮后的猪肺质地软糯，轻咬即化，入口无渣感；杏仁经长时间炖煮，失去原有脆硬，变得粉糯，增加汤体浓稠感，使整道汤口感醇厚顺滑。
食材配料
1. **主要食材**
- **杏仁**：分苦杏仁与甜杏仁。苦杏仁味苦，药用价值高，含苦杏仁苷量多；甜杏仁味甜，口感好，含油量高。制作杏仁猪肺汤多选用甜杏仁，若追求更强止咳功效，可适量加入苦杏仁，但因苦杏仁有毒性，用量需严格控制。杏仁富含营养，是此汤关键食材，赋予汤独特风味与养生功效。
- **猪肺**：猪的呼吸器官，质地柔软，富含蛋白质等营养。新鲜猪肺呈粉红色，表面光滑有弹性。挑选猪肺时，应选色泽正常、无异味者。猪肺为汤提供醇厚口感与补肺营养。
2. **特色配料**
- **生姜**：去腥增香，缓解猪肺腥味，使汤味更醇厚。生姜含姜辣素和挥发油，能促进血液循环，增添汤的温热感，适合体寒人群。
- **料酒**：进一步去腥，使汤味更纯正。料酒含酒精与氨基酸，加热过程中酒精挥发带走腥味，氨基酸与食材发生反应，增加汤的鲜味。
- **食盐**：调味，提升汤的整体口感，使汤味平衡和谐。
烹饪工艺
杏仁猪肺汤主要烹饪方式为炖煮。先将猪肺处理干净，通过灌水、挤压等方式去除内部血水与杂质，使猪肺变白。冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，进一步去腥。杏仁用温水浸泡片刻，去除外皮。将处理好的猪肺与杏仁放入炖锅中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。小火慢炖使猪肺与杏仁营养充分融入汤中，猪肺软烂，杏仁粉糯。炖煮时注意观察水量，适时添加，避免烧干。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：甜杏仁30克、猪肺1个、生姜3片、料酒10毫升、食盐适量。
2. **步骤**
- **猪肺处理**：猪肺气管接水龙头，灌水让猪肺膨胀，挤压排出污水，反复多次至猪肺变白。切成小块，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水5 - 10分钟，捞出沥干水分。
- **杏仁处理**：甜杏仁用温水浸泡15 - 20分钟，搓去外皮。
- **炖煮**：将处理好的猪肺和杏仁放入炖锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- **调味**：出锅前加适量食盐调味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：猪肺处理要彻底，否则会有腥味。炖煮时间要足够，确保猪肺软烂、杏仁营养释放。调味时食盐适量，避免过咸。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：甜杏仁20克、苦杏仁10克、猪肺半副、红枣5颗、枸杞10克、生姜、料酒、食盐适量。
2. **步骤**
- **猪肺处理**：同菜谱一处理猪肺。
- **杏仁处理**：甜杏仁、苦杏仁分开用温水浸泡去皮。苦杏仁毒性强，严格控制用量。
- **红枣、枸杞处理**：红枣去核，枸杞洗净备用。
- **炖煮**：猪肺、杏仁、红枣放入炖锅，加适量清水，大火烧开转小火炖1.5小时，加入枸杞再炖15 - 20分钟。
- **调味**：出锅前加食盐调味。
3. **注意事项**：苦杏仁有毒，必须严格按用量使用，且充分炖煮，让毒性成分分解。枸杞后放，避免长时间炖煮营养流失。
食用小贴士
1. **多样吃法**：杏仁猪肺汤可直接饮用，原汁原味。也可搭配米饭、馒头等主食，作为一顿餐食一部分。还可在汤中加入适量蔬菜，如白菜、粉丝等，丰富口感与营养。
2. **食用禁忌**：杏仁猪肺汤总体较温和，但因猪肺胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇人群应控制食用量。苦杏仁有毒，制作时若使用，务必严格控制用量，小孩、孕妇、老人等人群避免食用含苦杏仁汤品。对杏仁或猪肺过敏者禁食。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对杏仁过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等症状。一旦出现过敏，立即停止食用，症状轻者可多喝水促进排泄，重者及时就医。对猪肺过敏者，食用后可能胃肠不适或皮肤过敏，处理方式同杏仁过敏。
4. **食物搭配禁忌**：杏仁猪肺汤不宜与菱角同食，二者同食可能引起腹痛。猪肺与白花菜同食，可能影响身体健康，虽无科学定论，但传统饮食观念建议避免。