山杏
山杏果实呈球形，直径约 2 厘米，初为绿色，成熟后多为黄红色，表面有细柔毛。它营养丰富，富含维生素 C、类黄酮及多种矿物质。具有润肺止咳、降低胆固醇等功效。一般人群皆适宜，尤其适合肺燥咳嗽及关注心血管健康者，但孕妇和肠胃虚弱者需适量食用。
基本介绍
山杏，学名 Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.，属蔷薇科李属植物，是普通杏的变种。“山杏”这一名称，直白地表明其多生长于山野林间的特性。它在中国分布广泛，主要集中在东北、华北、西北等地区，如黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃等地。山杏通常在每年的 6 - 7 月成熟上市，此时的山杏迎来最佳食用期。
从外观上看，山杏果实呈球形，直径约 1.5 - 2.5 厘米，大小相对较小，与常见的食用杏相比略显小巧。其形状较为规则，圆润饱满。山杏果皮颜色丰富，初熟时多为绿色，随着成熟度增加，向阳面常呈现出红晕，完全成熟后变为黄色或橙黄色。果皮表面光滑，带有细微的绒毛，这些绒毛手感较细腻。山杏的果肉薄，质地相对紧实。
常见的山杏品种有西伯利亚山杏和辽梅山杏等。西伯利亚山杏，果实较小，果皮多为黄色，果肉酸涩味较重，但其杏仁含油量较高。辽梅山杏果实稍大，果皮颜色偏橙黄，果肉酸味稍淡，相较于西伯利亚山杏，在口感上略胜一筹。在营养价值方面，不同品种的山杏在蛋白质、维生素、矿物质等含量上略有差异，但总体来说都富含多种营养成分，在增强免疫力、促进消化等方面发挥着积极作用。
历史文化
山杏在中国有着悠久的历史，其起源可追溯至数千年前。古代，山杏多生长于野外，是古人重要的野果之一。在传统文化中，杏象征着幸福、美好，而山杏虽未像家杏般频繁出现在诗词歌赋中，但它同样承载着人们对自然馈赠的珍视。山杏并无特殊的文化禁忌，深受大众喜爱。
口感风味
山杏口感独特，果肉紧实，咀嚼时能感受到其脆爽质地，不过相较于普通甜杏，其汁水含量相对较少。风味上，山杏以酸味为主，甜度较低，属于酸甜风味，但酸味更为突出，这种独特的酸刺激着味蕾，带来别样的味觉冲击。同时，山杏还散发着一种淡淡的、清新的果香，这种香气不同于其他浓郁型水果，清新淡雅，为其风味增添了独特魅力。
营养功效
山杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉含有丰富的维生素 C，每 100 克山杏果肉中维生素 C 含量可达 7 - 10 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能有效清除体内自由基，增强人体免疫力，预防感冒等疾病。山杏还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。
山杏的杏仁更是营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，杏仁中还含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在人体内能分解产生氢氰酸和苯甲醛，具有镇咳平喘的功效，对呼吸系统健康有益。但需注意，苦杏仁苷过量摄入可能产生毒性，食用时应控制剂量。
食用小贴士
鲜食山杏时，最佳时机是在果实完全成熟，果皮颜色变为橙黄且带有红晕时。此时的山杏，酸味有所减轻，甜度相对增加，口感脆爽中带有些许软糯，酸甜风味达到较好的平衡。
山杏除鲜食外，还可加工成多种制品。常见的有山杏罐头，将山杏去核后装入罐头，保留了山杏的酸甜风味，且食用方便。山杏还可制成山杏酱，用于涂抹面包、制作甜点等，增添独特风味。在烹饪方面，山杏可用于制作沙拉，与蔬菜、坚果搭配，丰富口感与营养。例如，将山杏与生菜、黄瓜、核桃搭配，加入橄榄油、醋等调料，制成清爽可口的沙拉。
然而，食用山杏也有诸多注意事项。山杏含有一定量的苦杏仁苷，尤其是未成熟的山杏含量更高，过量食用可能导致中毒，症状包括头晕、恶心、呕吐等。因此，食用时应避免过量，特别是儿童和孕妇需格外谨慎。此外，部分人群可能对山杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。山杏不宜与黄瓜等同食，黄瓜中的分解酶可能破坏山杏中的维生素 C，降低其营养价值。
购买与存储
购买山杏时，可根据个人口味喜好挑选。若喜欢偏酸口感，可选择果皮颜色较绿、果体稍硬的山杏；若偏好酸甜适中或稍甜口感，则应挑选果皮橙黄且带有红晕、果体稍软的山杏。挑选时，要注意观察果实表面，应光滑无明显伤痕、虫眼，果柄处无软烂迹象。
山杏的存储方式因时长而异。短期存储时，可将山杏放入保鲜袋，置于冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天，能较好地保持其新鲜度与口感。若需长期存储，可将山杏去核后切成小块，装入密封袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感会稍有变化，但依然能保留山杏的风味。
山杏，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为水果中的独特存在。脆爽的口感、清新的果香与酸甜交织的风味，给味蕾带来别样享受。丰富的维生素 C、膳食纤维以及杏仁中的不饱和脂肪酸等营养成分，为人体健康保驾护航。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品品尝别样风味，山杏都值得一试。不妨在山杏成熟的季节，选购品尝，领略这山野间的独特美味。