芡实

芡实并非水果，而是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁 。其外观呈类球形，表面有棕红色内种皮。芡实营养丰富，含淀粉、蛋白质等。它能益肾固精、补脾止泻、除湿止带。适宜脾肾虚弱者，如老人、儿童，以及白带多的女性。但便秘、尿赤者不宜多食。

基本介绍

芡实，学名 Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims，为睡莲科芡属一年生水生草本植物，并非传统意义上的水果，但其种子可食用，在食用领域有着独特地位。“芡”字来源，一说因其植株具尖刺，状如针，“针”“芡”音近而得名；另一说与古代烹饪勾芡相关，其种子淀粉含量高可用于此。

芡实产地广泛，在我国，黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州、四川等地均有分布。国外如朝鲜、日本、印度、越南、泰国、柬埔寨等地也有产出。通常，芡实于 8 - 10 月成熟上市，此时其果实饱满，品质最佳。

芡实外观独特，种子呈圆球形，直径约 6 - 8 毫米。种皮坚硬，呈黑褐色或红褐色，表面有花纹。去除种皮后，可见白色或黄白色的种仁，质地紧实。常见品种有紫花芡和白花芡。紫花芡，植株叶片背面呈紫色，花朵亦为紫色，其种子颗粒相对较小，但口感更为软糯，香味浓郁，营养成分中淀粉含量略高；白花芡，植株叶片背面绿色，花朵白色，种子颗粒较大，口感稍硬，有嚼劲，蛋白质含量相对紫花芡略高。

历史文化

芡实历史悠久，在我国自古就被视为滋补佳品。《周礼》中便有关于芡实的记载，古人将其作为祭祀、宴客的重要食材。在传统文化里，它象征着平安、富足，并无特殊文化禁忌。因其生长于水中却果实丰硕，被赋予顽强生命力与丰收的美好寓意。

口感风味

芡实口感独特，生嚼时，种仁质地较硬，有一定韧性，随着咀嚼，逐渐释放出淡淡的清甜，口感由硬转软，略带黏性。煮熟后，其口感变得软糯绵密，类似芋头但更具嚼劲。风味上，芡实味道清甜，香气淡雅，无酸涩味，这种自然纯粹的味道，在众多食材中别具一格。

营养功效

芡实富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的淀粉，约占 70% - 80%，可为人体提供充足能量。蛋白质含量约 8% - 10%，包含多种必需氨基酸，有助于身体组织的修复与生长。此外，还含有维生素 C、维生素 E、核黄素、硫胺素以及钙、磷、铁、镁等矿物质。

这些营养成分对人体健康功效显著。淀粉易消化吸收，能稳定提供能量，维持身体正常运转。蛋白质参与人体免疫球蛋白的合成，有助于增强免疫力，抵御疾病入侵。维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。钙、磷等矿物质对骨骼和牙齿的发育与维持其强度至关重要，有助于预防骨质疏松。同时，芡实中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

食用小贴士

芡实鲜食时，应挑选成熟度高的果实。此时，其口感清甜，虽质地较硬但有独特嚼劲。不过，鲜食时需注意彻底清洗，去除表面杂质。

芡实更多被加工成制品食用。常见的有芡实粉，将芡实研磨成粉后，可用于制作芡实糊，加水煮熟，口感浓稠爽滑，可根据个人口味加入糖、蜂蜜等调味。

在烹饪方面，芡实搭配多样。与排骨同炖，芡实吸收肉香，变得软糯入味，排骨也因芡实的加入而不那么油腻，此汤具有健脾益胃的功效。与莲子、银耳一起熬煮成羹，口感丰富，清甜滋润，有滋阴润肺之效。

食用芡实也有一些禁忌。由于其淀粉含量高，消化功能较弱者，如老人、儿童及肠胃不适者，应适量食用，以免引起消化不良。极少数人可能对芡实过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。此外，芡实并无与其他食物相克的明确记载，但为保证营养均衡与饮食安全，搭配食物时仍需合理选择。

购买与存储

购买芡实时，若喜欢软糯口感，可挑选颗粒较小、色泽自然、无虫蛀痕迹的紫花芡品种；若偏好有嚼劲的口感，则可选择颗粒较大、质地饱满的白花芡。要注意观察芡实表面，应光滑无破损，闻起来无异味。

短期存储时，可将芡实放在阴凉干燥处，避免阳光直射，能保存 1 - 2 周。如需长期保存，可将芡实放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷冻室，这样能保存半年以上。食用前取出，自然解冻即可。

芡实，口感软糯与嚼劲兼具，清甜淡雅的风味别具一格。丰富的营养成分赋予其增强免疫力、促进消化等诸多健康功效。无论是鲜食感受其本真清甜，还是经烹饪加工后品尝其多样滋味，都能领略到这水中瑰宝的独特魅力。不妨尝试选购，为日常饮食增添一份健康与美味。