蛋黄果
蛋黄果外形椭圆，成熟时果皮呈橙黄色，光滑似涂蜡。其果肉如蛋黄，质地绵密，甜中带香。富含维生素 C、E 及多种矿物质，能美容养颜、提高免疫力。有补充能量、缓解便秘之效。一般人群皆适宜，尤其适合需快速补充体力或肠胃不佳者。
基本介绍
蛋黄果，学名 Lucuma nervosa A. DC.，因其果肉酷似煮熟的鸡蛋黄而得名。原产于古巴和南美洲热带地区，后被引入到亚洲、非洲等热带及亚热带地区种植。在中国，主要分布在海南、广东、广西、云南、福建等地。蛋黄果通常在每年的 12 月至次年 2 月成熟上市。
从外观上看，蛋黄果呈球形、卵形或纺锤形，大小因品种而异，一般直径在 5 - 10 厘米左右。未成熟时，果皮为绿色，质地较硬，随着果实逐渐成熟，果皮颜色转变为黄色或橙黄色，表面光滑，有蜡质光泽。其果肉为橙黄色，质地紧实，似蛋黄般细腻。
蛋黄果常见的品种有大桃形蛋黄果、小桃形蛋黄果和球形蛋黄果。大桃形蛋黄果果实较大，形状似桃子，单果重可达 150 - 250 克，果皮较厚，果肉质地稍硬，甜度较高，香气浓郁；小桃形蛋黄果果实相对较小，单果重 80 - 150 克，形状与大桃形相似，但果皮较薄，果肉质地更细腻，甜度适中，风味独特；球形蛋黄果果实呈圆球形，单果重 100 - 200 克，果皮光滑，果肉质地介于大桃形和小桃形之间，甜度较高，香气较淡。在营养价值方面，不同品种的蛋黄果差异不大，均富含多种营养成分。
历史文化
蛋黄果原产于热带美洲，1758 年被发现并记载。它随着航海贸易在全球热带地区传播。在一些产地，它是当地人日常食用的水果，并无特殊象征意义或文化禁忌，以其自然的美味和独特外观深受喜爱，逐渐成为具有地域特色的农产品。
口感风味
蛋黄果的口感独特，成熟的蛋黄果果肉绵密，质地似蛋黄般紧实，入口细腻柔滑，几乎无渣。其风味香甜浓郁，甜度较高，通常可达 20 - 25°Bx，带有淡淡的热带水果香气，香气清新而不浓烈，似奶香与果香的微妙融合，回味悠长，给人一种醇厚且独特的味觉享受。
营养功效
1. **富含多种维生素**：蛋黄果含有丰富的维生素 C、维生素 A 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病。维生素 A 对维持正常视力、促进上皮组织生长与分化具有重要作用，有助于保护眼睛和皮肤健康。
2. **矿物质含量丰富**：它含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，调节体内水分平衡；镁元素参与多种酶的合成与代谢，对骨骼健康和神经肌肉功能正常运作至关重要；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌元素对人体生长发育、免疫调节和生殖系统健康有重要影响。
3. **膳食纤维**：蛋黄果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。
4. **蛋白质与氨基酸**：含有一定量的蛋白质和多种人体必需氨基酸，为人体提供必要的营养物质，参与身体组织的修复与生长。
食用小贴士
1. **鲜食**：蛋黄果最佳鲜食时机是果实完全成熟，此时果皮变为橙黄色，用手轻捏有轻微软感。成熟的蛋黄果可直接切开，用勺子挖取果肉食用，口感香甜绵密。
2. **加工制品**：蛋黄果可加工成果酱、果脯、果汁等。制作果酱时，将蛋黄果果肉与糖按一定比例混合，小火慢煮，不断搅拌至浓稠状，可用于涂抹面包、搭配酸奶等。制作果脯则需将果肉切片，用糖液浸泡后烘干，制成的果脯酸甜可口，便于保存和携带。果汁制作时，可搭配其他水果如芒果、橙子等，增加口感层次。
3. **烹饪搭配**：蛋黄果可用于烹饪，如制作甜点或沙拉。在制作蛋糕时，将蛋黄果果肉打碎加入面糊中，烤出的蛋糕带有独特的果香。制作沙拉时，将蛋黄果与蔬菜、坚果搭配，淋上沙拉酱，营养丰富且美味。
4. **食用禁忌**：蛋黄果性温，过量食用可能导致上火。此外，蛋黄果未成熟时含有大量单宁等物质，口感酸涩，且可能对胃肠道产生刺激，不宜食用。部分人群可能对蛋黄果过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用并就医。同时，蛋黄果不宜与高蛋白食物如牛奶同时食用，因为其含有的果酸可能与蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买蛋黄果时，若喜欢甜度高、香气浓郁的口感，应挑选果皮颜色橙黄、果形饱满、表皮光滑且无明显瑕疵的果实，用手轻捏，有轻微软感的表明成熟度较好。若偏好稍硬、甜度适中的口感，可选择果皮颜色偏黄、手感略硬的果实。避免购买果皮有软烂、黑斑或明显凹陷的果实。
2. **存储方式**：短期存储时，可将蛋黄果放在常温阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。若需长期保存，可将成熟的蛋黄果去皮去核后，切成小块放入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。
蛋黄果以其独特绵密的口感、浓郁香甜的风味，成为水果中的别样选择。不仅带来独特味觉享受，更富含多种对人体有益的营养成分，无论是鲜食还是加工食用，都能满足人们对美味与健康的追求。不妨一试，感受这热带水果的独特魅力。