例汤
例汤是每日按例供应的汤品，食材常随季节选用，如秋冬的玉米排骨，春夏的冬瓜花甲。它色泽丰富，或金黄浓郁，或清澈透亮。富含多种营养，能补充水分、蛋白质与维生素。有滋阴润燥、健脾开胃等功效，男女老少皆宜，是滋养身心、享受美食的优选。
基本介绍
例汤，并非某一特定的汤品，而是在餐饮行业中，指每日根据时令、食材供应等因素所提供的一款特色汤品，作为餐厅菜单中的固定配置，以满足食客对汤品的需求。“例汤”这一名称的来历，与餐饮行业的经营习惯相关，它意在为顾客提供每日一例、例行供应的汤品选择。例汤广泛存在于各大菜系之中，无论是粤菜、川菜、鲁菜还是淮扬菜等，皆有各自风格的例汤呈现，本质上属于汤品类型，是餐饮中不可或缺的一道佳肴，通常作为热菜之后、主食之前的菜品呈上餐桌，以起到开胃、解腻、滋养等多重作用。
营养功效
例汤因选用食材的不同，营养成分丰富多样。常见的营养成分包括蛋白质、维生素（如维生素 A、维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（如钙、铁、锌等）、膳食纤维以及各类植物化学物等。
蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于身体的生长发育、修复和维护。例如鸡肉、鱼肉等富含优质蛋白质，摄入后经人体消化吸收，可为机体提供必需氨基酸，增强免疫力，维持正常生理功能。
维生素在人体新陈代谢中扮演关键角色。维生素 A 有助于维持正常视力和上皮组织的健康；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收；B 族维生素参与能量代谢，对神经系统和消化系统的正常运作至关重要。蔬菜类食材是多种维生素的良好来源，如胡萝卜富含维生素 A，番茄富含维生素 C 等。
矿物质对维持人体酸碱平衡、神经传导、肌肉收缩等生理功能必不可少。钙是骨骼和牙齿的主要成分，奶制品、豆类等食材中的钙含量丰富；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血，红肉、动物肝脏等食材含铁量较高。
膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险。谷物、蔬菜和水果等食材富含膳食纤维。
从养生滋补角度看，不同食材搭配的例汤具有不同功效。如用山药、红枣、枸杞等食材熬制的例汤，具有健脾益胃、滋阴补血的功效，适合脾胃虚弱、气血不足者食用；以虫草花、排骨为原料的例汤，有一定的补肾益精、增强免疫力作用，对体质虚弱人群有较好的滋养效果。一些例汤还具有食疗作用，如冬瓜荷叶汤，有利尿消肿、清热解暑功效，适合夏季湿热时饮用，可缓解暑热带来的不适。
口味口感
例汤的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，这是最为广泛的一种口味类型，以盐、生抽等调味料调出食材本味的鲜美，咸度适中，能最大程度体现食材的原汁原味，如常见的排骨玉米汤，通过简单调味，呈现出排骨的肉香、玉米的清甜与咸鲜风味的融合。
还有清甜口味，通常会选用一些本身带有甜味的食材，如雪梨、甘蔗等，再搭配其他食材熬制，口味清甜润口，如雪梨银耳汤，在润肺的同时，给予味蕾清新甘甜的享受。也有酸辣口味，通过添加醋、辣椒等调味料，刺激食欲，开胃解腻，如酸辣汤，酸与辣的交织，给人强烈的味觉冲击。
口感方面，例汤多以醇厚、顺滑为主。经过长时间炖煮，食材的营养成分充分融入汤中，使得汤汁浓稠，口感醇厚，如老母鸡汤，鸡肉的营养物质释放到汤里，呈现出浓郁醇厚的口感。若食材中含有胶质丰富的食材，如猪蹄、鱼胶等，汤会带有一定的粘稠感，口感顺滑。而一些蔬菜例汤，可能会保留蔬菜的脆嫩口感，使汤在整体的醇厚中增添一份清爽脆口，如菠菜蛋花汤，蛋花嫩滑，菠菜脆嫩，口感层次丰富。
食材配料
例汤的主要食材极为多样，涵盖了肉类、禽类、鱼类、蔬菜、菌菇、豆类、谷物等各类食材。
肉类常选用猪肉、牛肉、羊肉等。猪肉是最常用的肉类食材之一，其肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪等营养成分，可为汤品增添醇厚的肉香，如经典的猪肉白菜汤。牛肉富含优质蛋白质和铁等矿物质，且肉质紧实，炖煮后能赋予汤浓郁的风味，常用于牛肉萝卜汤。羊肉性温热，冬季食用可暖身，是羊肉汤的主要食材，能为汤带来独特的风味。
禽类以鸡、鸭最为常见。鸡肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，其肉质鲜美，适合多种烹饪方式用于例汤，如常见的香菇鸡汤，鸡肉的鲜美与香菇的醇厚香气相得益彰。鸭肉具有滋阴降火的功效，常用于冬瓜老鸭汤，与冬瓜搭配，汤品清爽不腻。
鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。如鲫鱼豆腐汤中的鲫鱼，肉质鲜嫩，熬出的汤呈奶白色，味道鲜美，与嫩滑的豆腐搭配，营养丰富。
蔬菜类食材是例汤中不可或缺的部分，可为汤品增添丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。常见的有菠菜、白菜、冬瓜、萝卜等。菠菜富含铁和维生素 C 等营养成分，口感脆嫩；冬瓜含水量高，清热利水，用于冬瓜肉丸汤，清爽可口；萝卜有促进消化的作用，萝卜排骨汤中萝卜吸收了排骨的肉香，自身变得软糯。
菌菇类食材如香菇、平菇、木耳等，富含多种营养成分，且具有独特的香气，能提升汤的风味。香菇味道浓郁，在各类菌菇汤中能起到提香的关键作用；木耳口感脆爽，富含膳食纤维，可增加汤的口感层次。
豆类如黄豆、绿豆、红豆等，含有丰富的植物蛋白、膳食纤维等。黄豆常用于黄豆猪蹄汤，使汤品富含胶原蛋白，浓稠美味；绿豆具有清热解毒的功效，是绿豆汤的主要食材；红豆常用于红豆薏仁汤，祛湿利水。
谷物类如大米、小米等，也可用于制作例汤，如大米南瓜粥，以大米的软糯搭配南瓜的香甜，营养丰富。
在特色配料方面，胡椒是一些驱寒类例汤的关键配料，如猪肚胡椒汤，胡椒的辛辣能提升汤的温热感，增强驱寒效果；枸杞常用于养生滋补类例汤，不仅具有一定的药用价值，还为汤品增添了几分甜润；而在一些海鲜类例汤中，姜片是重要配料，可去腥增香，提升汤的风味。
烹饪工艺
例汤的烹饪工艺以炖、煮为主，这两种方式能使食材的营养成分充分释放到汤中，同时最大程度保留食材的原汁原味。
炖制是将食材放入炖盅或砂锅中，加入适量的水，小火慢炖。小火慢炖能使食材在稳定的温度下逐渐释放营养成分，相互交融渗透，使汤品滋味浓郁，营养丰富。例如，在制作花胶炖鸡时，将鸡肉、花胶等食材放入炖盅，加足水，密封后以小火慢炖数小时，花胶的胶质充分融入汤中，鸡肉的营养也完全释放，汤品浓稠鲜美。
煮制相对炖制时间较短，一般将食材放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火煮熟。如蔬菜汤的制作，先将水烧开，放入洗净切好的蔬菜，加入调味料煮熟即可，能保留蔬菜的脆嫩口感和部分营养成分。煮制适合一些较为清淡、烹饪时间不宜过长的例汤。
无论是炖还是煮，火候的掌握至关重要。小火慢炖时要注意火候稳定，避免汤汁溢出或烧干；煮制时大火煮开后转小火，既能煮熟食材，又不会破坏食材的营养和口感。此外，在炖煮过程中适时搅拌，可使食材受热均匀，保证汤品的品质。一些例汤在炖煮前，食材的预处理也很关键。如肉类食材一般需要先焯水，去除血水和杂质，减少汤品的腥味；骨头类食材可先煎至表面金黄，这样能使熬出的汤更加浓郁乳白。
常见菜谱
一、 排骨玉米汤
1. **食材准备**：排骨 500 克、玉米 1 - 2 根、胡萝卜 1 根、姜片 3 - 4 片、葱段适量、料酒 1 汤匙、盐适量。
2. **烹饪步骤**：
- 将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。这一步焯水可去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
- 玉米洗净切段，胡萝卜去皮切块备用。
- 锅中重新加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮约 40 - 50 分钟。小火慢炖能使排骨的营养成分充分释放到汤中。
- 加入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，至玉米和胡萝卜熟透。
- 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后关火。
3. **注意事项**：炖煮时间可根据排骨的大小和个人喜好适当调整；盐不要过早加入，以免影响排骨的口感和营养释放。
二、 雪梨银耳汤
1. **食材准备**：雪梨 1 - 2 个、银耳半朵、红枣 5 - 6 颗、枸杞适量、冰糖适量。
2. **烹饪步骤**：
- 将银耳用温水泡发，泡发后去除根部，撕成小朵备用。泡发时间约 1 - 2 小时，以银耳完全泡发为宜。
- 雪梨去皮去核，切成小块；红枣洗净去核。去核可避免燥热。
- 锅中加入适量清水，放入银耳，大火煮开后转小火炖煮约 30 - 40 分钟，至银耳出胶。这一步关键在于小火慢炖，使银耳的胶质充分释放。
- 加入雪梨块和红枣，继续炖煮 20 - 30 分钟。
- 最后加入枸杞和适量冰糖，再煮 5 - 10 分钟，至冰糖完全融化即可。
3. **注意事项**：银耳泡发后要仔细清洗，去除杂质；炖煮过程中注意观察水量，避免烧干；冰糖的用量可根据个人口味调整。
三、 菠菜蛋花汤
1. **食材准备**：菠菜 1 把、鸡蛋 1 - 2 个、葱花适量、盐适量、香油适量、鸡精可选。
2. **烹饪步骤**：
- 将菠菜洗净，切成段备用。
- 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后放入菠菜段，煮 1 - 2 分钟，至菠菜断生。
- 缓缓倒入鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋液形成蛋花。
- 加入适量盐调味，可根据个人口味加入少许鸡精提鲜，搅拌均匀。
- 关火后淋入适量香油，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：菠菜含有草酸，可先焯水去除部分草酸，避免影响钙的吸收；倒入鸡蛋液时速度要慢，搅拌要轻，以形成均匀漂亮的蛋花。
食用小贴士
例汤的吃法多样。可在饭前饮用，起到开胃的作用，帮助刺激胃液分泌，增进食欲。也可在餐中搭配其他菜品一起食用，缓解油腻，使饮食更加均衡。饭后饮用例汤，能帮助消化，滋润口腔和肠胃。
在食用禁忌方面，对于痛风患者，要避免食用高嘌呤食材制作的例汤，如海鲜汤、浓肉汤等，因为这些汤中的嘌呤含量较高，易导致血尿酸升高，诱发痛风发作。糖尿病患者在食用例汤时，要注意控制糖分的摄入，像添加了大量冰糖的甜汤应谨慎饮用。
过敏风险方面，有些人可能对特定食材过敏，如海鲜、蛋类、牛奶等。在食用例汤前，应了解汤中所含食材，若对某种食材过敏，应避免食用。一旦发生过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，应立即停止食用，并及时就医。常见的应对措施包括口服抗过敏药物，如氯雷他定等，但具体用药需遵循医嘱。
此外，有些食物不适合同例汤一起食用。例如，羊肉汤不宜与西瓜同食，羊肉性温热，西瓜性寒，两者同食可能导致肠胃不适；鲤鱼汤不宜与狗肉同食，两者同食易产生不良反应。在食用例汤时，要注意食物的搭配禁忌，确保饮食安全与健康。