参鸡汤
参鸡汤，以童子鸡为主料，腹中填满糯米、红枣、枸杞、人参等食材。炖煮后，鸡汤色泽乳白，鸡肉鲜嫩。其富含蛋白质、多种维生素与矿物质，营养价值极高。能补中益气、滋养脾胃，增强免疫力。尤其适合体质虚弱、术后康复者及中老年人，暖身又滋补。
基本介绍
参鸡汤，作为一道在东亚地区尤其是韩国与中国部分地区备受欢迎的菜品，属于汤品菜系。其名称中的“参”通常指人参，“鸡”则点明了另一主要食材，此汤以人参和鸡为核心原料精心熬制而成。
参鸡汤历史悠久，在中国古代，人参便被视为珍贵的滋补药材，与鸡一同炖煮成汤，既能融合鸡肉的鲜美，又能发挥人参的滋补功效，逐渐发展成为一道具有养生价值的传统汤品。在韩国，参鸡汤更是成为代表性的美食之一，常出现在重要节日、养生保健以及招待宾客的场合中，深受民众喜爱。
营养功效
1. **营养价值与成分**
参鸡汤富含多种营养成分。人参作为其中关键食材，含有人参皂苷、人参多糖、氨基酸、微量元素等。鸡肉则是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡肉约含 20 克蛋白质 ，还含有脂肪、维生素（如维生素 B 族）、矿物质（如铁、锌、磷等）。此外，炖煮过程中鸡肉的营养成分融入汤中，与参的成分相互交融。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：人参皂苷能够刺激和调节免疫系统，促进免疫细胞如淋巴细胞、巨噬细胞的活性，增强机体对病原体的抵御能力。鸡肉中的蛋白质是构成免疫球蛋白的重要物质基础，有助于免疫系统的正常运作，二者协同增强人体免疫力。
- **滋补元气**：传统医学认为，人参具有大补元气的功效，可改善身体虚弱、疲劳乏力等症状，增强体力与精力，恢复身体元气。
- **促进消化**：人参中的某些成分能够调节胃肠蠕动，增强消化液分泌，有助于改善消化功能。鸡肉在炖煮后变得软烂，更易于消化吸收，对于胃肠功能较弱者是良好的营养补充。
- **改善心血管功能**：人参皂苷对心血管系统有一定的调节作用，可扩张冠状动脉，增加心肌供血，调节血压，降低血脂，在一定程度上预防心血管疾病。鸡肉中的不饱和脂肪酸也对心血管健康有益。
口味口感
1. **口味特点**
参鸡汤呈现出咸鲜口味为主的特点。在炖煮过程中，人参本身略带的微苦味道与鸡肉的鲜美相互融合，再加上适量盐等调味料的调和，使得汤品咸鲜适中，滋味醇厚，回味悠长，既突出了食材的本味，又具有浓郁的鲜香之感。
2. **口感描述**
鸡肉经过长时间炖煮，肉质变得软烂脱骨，入口即化，用筷子轻轻一拨，鸡肉便能轻松从骨头上分离。人参在炖煮后质地变得软糯，口感细腻。汤体浓郁顺滑，入口温润，给人一种滋润舒适的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **鸡**：通常选用童子鸡或三黄鸡。童子鸡指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，其肉质鲜嫩，脂肪含量低，蛋白质含量高，在炖煮过程中更易入味，且能最大程度释放出鸡肉的鲜美。三黄鸡因具有黄羽、黄喙、黄脚的特点得名，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，也是制作参鸡汤的优质选择。
- **人参**：人参种类多样，制作参鸡汤常用的有人参（园参），其性温和，具有良好的滋补功效。人参含有多种有效成分，是参鸡汤发挥养生作用的关键所在。新鲜人参口感较脆嫩，炖煮后能保留一定的清爽口感；干人参则香气更浓郁，滋补效果也更为显著，可根据个人喜好选择。
2. **特色配料**
- **糯米**：糯米不仅增加了汤品的粘稠度，使其口感更为醇厚，还富含碳水化合物，为人体提供能量。炖煮后糯米吸收了鸡汤的鲜味，变得软糯香甜。
- **红枣**：红枣富含维生素 C、铁等营养成分，为参鸡汤增添了一丝自然的甜味，同时也提升了汤品的滋补功效，使其在养生方面更为全面。
- **枸杞**：枸杞含有枸杞多糖、类胡萝卜素等营养物质，具有滋补肝肾、明目等功效。它为参鸡汤增加了色彩，使其看起来更加诱人，且略带清甜味道。
- **板栗**：板栗富含淀粉、蛋白质、维生素等，在参鸡汤中炖煮后口感粉糯，丰富了汤品的口感层次，也增加了独特的风味。
烹饪工艺
参鸡汤主要采用炖煮的烹饪方式。这种方式能够使食材的营养成分充分释放并融入汤中，同时保持食材的鲜嫩口感。具体步骤如下：
1. 先将鸡处理干净，去除内脏、杂毛等，确保鸡身洁净。为了使鸡肉在炖煮过程中更好地吸收调料和人参的营养，可在鸡身上划几刀。
2. 把糯米提前浸泡 2 - 3 小时，使其充分吸水，这样在炖煮时更容易熟透且口感更佳。将浸泡好的糯米与适量红枣、枸杞、板栗混合，填入鸡腹中，用棉线将鸡腹部开口处缝合，防止食材在炖煮过程中漏出。
3. 将整鸡放入炖锅中，放入人参，加入足量的清水，水要没过鸡身。大火将水烧开，撇去表面浮沫，这些浮沫主要是鸡肉中的血水和杂质，撇去后可使汤品更加清澈鲜美。
4. 转小火慢炖 2 - 3 小时，炖煮时间根据鸡的大小和火候适当调整。小火慢炖能使鸡肉的营养成分充分融入汤中，让汤更加浓郁，鸡肉也更加软烂入味。炖煮过程中要注意观察，防止水分烧干。
常见菜谱
一、 传统韩国参鸡汤
1. **食材准备**：童子鸡 1 只、新鲜人参 1 - 2 根、糯米 50 克、红枣 5 - 8 颗、枸杞 15 克、板栗 5 - 6 颗、大葱 1 段、生姜 1 块、盐适量、胡椒粉适量。
2. **步骤**
- 童子鸡处理干净，去除鸡爪、鸡头（可根据个人喜好保留）。糯米提前浸泡 2 - 3 小时，红枣去核，板栗去皮。
- 将浸泡好的糯米、红枣、枸杞、板栗填入鸡腹中，用棉线缝合鸡腹开口处。
- 把鸡放入砂锅中，放入人参、大葱段、姜片，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 2.5 小时左右，至鸡肉软烂脱骨。
- 加入适量盐、胡椒粉调味，继续炖煮 10 - 15 分钟，使味道均匀即可。
3. **注意事项**
- 人参的用量不宜过多，以免汤品过于滋补，引起身体不适。
- 炖煮过程中不要频繁揭锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。
二、 中式参鸡汤
1. **食材准备**：三黄鸡 1 只、干人参 1 根、糯米 80 克、红枣 10 颗、枸杞 20 克、黄芪 10 克、党参 10 克、桂圆肉 10 克、料酒 15 毫升、盐适量、姜片适量。
2. **步骤**
- 三黄鸡洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 糯米浸泡 3 小时，红枣去核，将糯米、红枣、枸杞、黄芪、党参、桂圆肉放入碗中，加入适量清水浸泡 30 分钟。
- 将鸡块放入炖锅中，倒入浸泡食材的水，放入干人参，大火烧开后转小火慢炖 2 小时左右，至鸡肉熟烂。
- 加入适量盐调味，继续炖煮 15 分钟即可。
3. **注意事项**
- 焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
- 黄芪、党参等中药材的用量可根据个人体质适当调整，若体质偏热，可适当减少用量。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- 参鸡汤可直接饮用，品味其原汁原味的鲜香与醇厚。也可搭配米饭，将汤浇在米饭上，使米饭吸收汤汁的味道，别有一番风味。
- 在韩国，食用参鸡汤时还会搭配盐渍的苏子叶，苏子叶独特的香气与参鸡汤相互映衬，丰富口感。
2. **食用禁忌**
- **体质燥热者慎食**：参鸡汤具有较强的滋补功效，对于体质燥热、容易上火的人群，如经常口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结者，过多食用可能会加重体内燥热，引发上火症状。
- **高血压患者慎食**：人参有一定升高血压的作用，高血压患者食用参鸡汤可能导致血压波动，不利于血压控制，食用前应咨询医生建议。
3. **过敏风险与应对措施**
- 部分人可能对人参或鸡肉过敏。对人参过敏者，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状；对鸡肉过敏者，可能出现皮肤红肿、腹泻、呕吐等表现。若食用参鸡汤后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物。
4. **不适合同吃的食物**
- **萝卜**：传统观点认为，人参补气，萝卜下气，二者同食可能会抵消人参的滋补功效，所以不建议在食用参鸡汤前后短时间内吃萝卜。
- **浓茶**：茶叶中含有鞣酸，会与人参中的有效成分结合，形成难以吸收的物质，降低人参的营养价值，因此食用参鸡汤时不宜同时饮用浓茶。