杏仁

需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科植物杏或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁与苦杏仁。甜杏仁颗粒大、壳薄，口感微甜。它富含蛋白质、维生素E等，能润肺止咳、滋养肌肤，适合一般人群。苦杏仁味苦，多入药，有降气止咳平喘等功效，但含氰化物，食用需谨慎，孕妇等人群忌服。

基本介绍

杏仁，严格意义上讲并非水果，而是蔷薇科杏属植物的种子。“杏仁”名称源于其为杏树果实内核，杏仁一词中的“杏”指代杏树，“仁”则指种子。

杏树原产于中国，后广泛传播至世界各地。现今，除南极洲外，各大洲均有种植。在国内，新疆、河北、山东、山西等地是重要产区；而在国际上，美国加利福尼亚州是全球最大的杏仁产地。杏仁通常在夏季杏子成熟后获取，杏子一般在 6 - 7 月成熟，此时采摘杏子，取出内核即为杏仁。

杏仁外观呈扁平卵形，一端尖，另一端圆钝。长度约 1 - 2 厘米，宽度在 0.8 - 1.5 厘米左右，厚度约 0.5 - 1 厘米。杏仁表面覆有一层褐色种皮，种皮质地较薄且略带光泽。种仁颜色为白色至黄白色，质地坚硬。

杏仁主要分为甜杏仁和苦杏仁两大品种。甜杏仁颗粒相对较大，种皮颜色较浅，多为浅褐色，口感微甜、细腻，香气较为淡雅。苦杏仁颗粒略小，种皮颜色深，多呈深褐色，味道发苦，具有浓郁特殊香气。在营养价值方面，两者均含蛋白质、不饱和脂肪酸等，但苦杏仁含有苦杏仁苷，具有一定药用价值，不过需严格控制用量；甜杏仁则更侧重于日常食用，滋补功效明显。

历史文化

杏仁在中国有着悠久历史，可追溯至数千年前。《山海经》中就有关于杏树的记载。古代人们不仅将其作为食物，还用于医药。在传统文化中，杏仁象征着健康、长寿。但因苦杏仁有毒性，使用时需谨慎，这也形成了一种文化禁忌，提醒人们正确认识和使用杏仁。

口感风味

甜杏仁口感松脆，咀嚼时发出轻微声响，给人干脆利落之感。风味上，具有淡淡的甜味，伴随一股清新的坚果香气，这种香气不浓烈，却十分宜人，细细品味，能感受到自然的质朴与醇厚。苦杏仁口感同样脆硬，但因苦味的存在，风味更为独特。初尝时苦味明显，随后浓郁的坚果香气逐渐在口腔中散开，这种先苦后香的风味，别有一番韵味，不过苦味较重，并非适合所有人的口味偏好。

营养功效

1. **蛋白质**：杏仁富含优质植物蛋白，含量可达 20%左右。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，有助于身体的生长、修复与维护，如促进肌肉生长，增强皮肤、毛发和指甲的健康。

2. **不饱和脂肪酸**：主要为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，含量约 45 - 55%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而降低心血管疾病风险。多不饱和脂肪酸中的欧米伽 - 3 脂肪酸，对大脑和神经系统发育至关重要，能提高记忆力、增强认知能力，还具有抗炎作用，对缓解关节炎等炎症有益。

3. **维生素**：杏仁含有丰富的维生素 E，每 100 克杏仁中约含 25 毫克。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，延缓细胞衰老，减少皱纹产生，维持皮肤弹性与光泽。同时，还含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B2、维生素 B5 等，参与体内能量代谢，维持神经系统正常功能。

4. **矿物质**：钙、镁、钾等矿物质含量丰富。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松。镁能调节心脏节律，促进肌肉放松，对缓解焦虑、改善睡眠质量有帮助。钾有助于维持体内水分平衡和正常血压。

5. **膳食纤维**：杏仁中的膳食纤维含量约 12%，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时能减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血脂。

食用小贴士

1. **鲜食**：杏仁一般不直接鲜食，因为鲜杏仁含有氢氰酸等有毒物质，食用后可能引起中毒。需经过专业处理，如去皮、焯水、浸泡等去除毒性后，方可少量食用。此时口感脆嫩，略带苦味，但苦味比未处理时减轻许多。

2. **加工制品**：

- **杏仁露**：将杏仁磨碎、过滤后制成，口感细腻顺滑，风味浓郁，富含杏仁的营养成分，且易于消化吸收，适合各年龄段人群饮用。

- **杏仁粉**：可用于制作糕点、饼干等烘焙食品，增加食品的坚果风味和营养价值。制作出的糕点口感酥脆，带有独特杏仁香气。

3. **烹饪搭配**：杏仁可用于沙拉中，增添口感的丰富度。例如，与蔬菜、水果搭配，如苹果、生菜、葡萄干等，加入橄榄油、醋等调料，制成营养丰富的沙拉。在烹饪肉类时，如烤鸡、炖牛肉，加入杏仁碎，既能增加菜肴的风味，又能提升营养价值。

4. **食用禁忌**：苦杏仁含有苦杏仁苷，水解后会产生氢氰酸，毒性较强，食用过量易导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至危及生命。一般成人食用苦杏仁不宜超过 10 粒，儿童更需严格控制用量。甜杏仁虽毒性较小，但也不宜过量食用，以免引起消化不良。此外，对坚果过敏人群应避免食用杏仁，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。同时，杏仁不宜与黄芪、黄芩、葛根等中药材同食，可能会产生相互作用影响药效。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **看外观**：优质杏仁颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉变迹象。种皮完整，颜色自然，无黑斑、黄斑。若杏仁表面有破损、皱缩，可能已变质。

- **闻气味**：新鲜杏仁具有淡淡的坚果香气。若闻到刺鼻、酸败气味，说明杏仁已氧化变质，不宜购买。

- **尝味道**：可少量品尝，甜杏仁口感微甜、香脆；苦杏仁苦味适中，且香气浓郁。若味道异常，如有哈喇味，表明杏仁已不新鲜。若偏好甜杏仁，可挑选颗粒较大、种皮颜色浅的；若喜欢苦杏仁独特风味，可选择颗粒略小、种皮颜色深的。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将杏仁放在密封袋或密封容器中，置于阴凉、干燥处，避免阳光直射，可保存 1 - 2 个月。

- **长期存储**：如需长期保存，可将杏仁放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，这样能保存 1 - 2 年。冷冻后的杏仁取出后，应待其恢复至室温再食用，以免影响口感。

杏仁独特的口感风味，无论是甜杏仁的清新微甜，还是苦杏仁的先苦后香，都给人带来别样味觉体验。丰富的营养成分，从蛋白质到不饱和脂肪酸，从维生素到矿物质，全方位为人体健康保驾护航。无论是追求健康生活的人群，还是喜爱独特风味的美食爱好者，杏仁都是值得选择的优质食品。适量食用杏仁，开启健康美味的生活之旅。