山楂

山楂果实近球形，深红色，表面有浅色斑点。它富含维生素 C、果胶及多种矿物质。其特殊功效显著，能消食化积，促进肠胃蠕动，改善消化不良；还可活血化瘀，辅助降低血脂。一般人群皆适宜，尤其适合肉食积滞者、高血脂人群，但胃酸过多者不宜多食。

基本介绍

山楂，学名 Crataegus pinnatifida，属蔷薇科山楂属落叶乔木。其名称来历颇具渊源，“楂”字在古代就用以指称此类果实，因其果实较小，状似“小楂子”，故而得名山楂。又因果实多呈红色，也常被称作红果。

山楂原产于中国，广泛分布于山东、河北、河南、辽宁、山西、陕西等地。在山东，以青州所产山楂最为著名；河北的兴隆山楂，品质亦佳。其成熟上市季节通常在秋季，9 - 10 月间，山楂果实累累，挂满枝头。

山楂外观独特，果实呈近球形或梨形，直径一般在 1 - 2 厘米左右。果皮色泽鲜艳，多为深红色或紫红色，表面有浅色的小斑点，宛如繁星点缀。果皮较薄且略带韧性，果肉呈粉红色或黄白色，质地致密。

常见的山楂品种众多。“大金星”，果实较大，单果重可达 10 克以上，果面有许多明显的黄白色小斑点，犹如金星密布，其味道酸甜浓郁，果肉稍硬，口感脆爽，维生素 C 含量较高，每 100 克果肉中维生素 C 含量可达 53 毫克左右，具有较高的营养价值。“敞口山楂”，果实扁圆形，肩部较宽，果点大而稀疏，果皮深红色，果肉粉红至紫红色，质地松软，风味独特，酸甜适口，可溶性糖含量相对较高，可达 9.37%，更适合鲜食和制作山楂糕等食品。“大五棱”山楂，果实巨大，果型为高桩五棱形，果皮鲜红，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，风味酸甜适中，香气浓郁，富含多种矿物质，尤其是钙含量较高，每 100 克果肉含钙量达 85 毫克，在同类品种中较为突出。

历史文化

山楂在中国有着悠久的历史，早在 3000 多年前的《尔雅》中就有记载。古时，山楂常被用于消食化积的药方。在民间，山楂糖葫芦成为传统小吃，深受喜爱。山楂并无特殊的文化禁忌，象征着甜蜜与团圆，承载着人们对美好生活的向往。

口感风味

山楂口感丰富且独特，其鲜食时，质地多为脆硬或绵密。脆硬口感的山楂，入口时能感受到果肉紧实，咬下去清脆有声，咀嚼过程中，果肉的纤维感逐渐释放。而绵密口感的山楂，入口即化，细腻的质感在口腔中散开。其风味以酸味为主导，酸味尖锐且浓郁，刺激味蕾，随后甜味缓缓浮现，形成酸甜交织的美妙滋味。同时，山楂具有独特的果香，香气清新自然，为其风味增添独特韵味。

营养功效

山楂富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E 和类黄酮等抗氧化物质。维生素 C 有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。每 100 克山楂果肉中维生素 C 含量可达 53 毫克，远高于许多常见水果。类黄酮具有抗氧化、抗炎的作用，能帮助清除体内自由基，预防心血管疾病。

山楂还含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能促进胃液分泌，增强胃蛋白酶活性，从而起到促进消化的作用。对于消化不良、食欲不振者，适量食用山楂可改善症状。此外，山楂中富含的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。同时，山楂中的一些成分，如山楂黄酮、三萜类物质等，经研究发现具有一定的降血脂、降血压功效，对心血管系统有积极的保护作用。

食用小贴士

鲜食山楂时，最佳时机是在果实充分成熟后，此时口感最为酸甜适中。完全成熟的山楂，酸味相对柔和，甜味更加凸显，无论是脆硬型还是绵密型的品种，都能展现出最佳风味。

山楂可加工成多种制品，各具特色。山楂糕，将山楂煮烂、去核后，加入适量糖和琼脂熬制冷却而成，口感细腻、酸甜可口，入口即化。果丹皮则是将山楂泥摊成薄片烘干制成，酸甜开胃，方便携带。山楂片是将山楂切成片状烘干，可直接食用，也常用于泡水饮用，泡出的山楂水色泽红润，味道酸甜，具有独特的风味。

山楂在烹饪中也有诸多用途。它可与肉类搭配，如制作山楂红烧肉。山楂的酸性能够使肉质更加软烂，同时中和肉的油腻感，使菜肴酸甜可口，别具风味。烹饪时，先将五花肉切块焯水，锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再放入山楂、葱姜蒜等调料，加水炖煮至肉熟烂即可。

然而，食用山楂也有一些禁忌。由于山楂酸性较强，空腹食用易刺激胃黏膜，引起胃痛、胃胀等不适症状，因此不宜空腹食用。此外，山楂具有一定的活血化瘀作用，孕妇应谨慎食用，以免影响胎儿稳定。部分人群可能对山楂过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的山楂含有大量鞣酸，食用后可能在胃内与胃酸结合形成胃石，对身体健康造成危害，所以切勿食用未成熟的山楂。同时，山楂不宜与海鲜、猪肝等同食，因为山楂中的鞣酸会与海鲜中的蛋白质、钙结合，生成不易消化的物质，与猪肝中的铁、铜等金属离子结合，降低营养价值。

购买与存储

购买山楂时，需依据个人口味喜好挑选。若喜欢脆硬口感、酸味浓郁者，可选择果型较为规整、果皮光滑且颜色深红的山楂，这类山楂通常成熟度稍欠，口感更脆酸。若偏好绵密、酸甜适中的口感，则应挑选果体稍软、颜色偏紫红的山楂，其成熟度较高，口感更绵甜。同时，要注意观察山楂表面有无虫眼、软烂或损伤，尽量选择果实饱满、无瑕疵的山楂。

短期存储山楂，可将其置于阴凉通风处，能保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将山楂洗净去核，切成小块后装入密封袋，放入冰箱冷冻室，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感会稍有变化，但营养成分基本得以保留。也可将山楂制作成山楂酱，密封冷藏，保存时间相对较长，且方便食用。

山楂，以其独特的口感和丰富的营养，在秋季水果中独树一帜。其脆爽或绵密的口感，以及浓郁的酸甜风味，满足了不同人的口味需求。丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，再到对心血管系统的保护，使其成为健康饮食的优质选择。无论是鲜食，还是加工成各种美味的制品，亦或是用于烹饪增添独特风味，山楂都展现出其多样魅力。在秋季，不妨选购一些山楂，品味这份酸甜之间的健康与美味。