杏

杏，果实呈球形，表皮多为黄里透红，色泽鲜艳诱人。它富含维生素A、C及钾、镁等矿物质，营养价值颇高。杏具有润肺止咳、降低胆固醇等功效。一般人群皆适宜食用，尤其适合肺燥咳嗽、便秘者。但因其性温热，过量食用易上火，热性体质人群需适量。

基本介绍

杏，学名 Armeniaca vulgaris Lam.，其名称来历颇具渊源。“杏”字在古代汉语中形象地描绘了这种果实的特征，上部的“木”代表杏树，下部的“口”象征着果实。杏原产于中国，后传播至世界各地，如今广泛分布于北半球温带地区。在中国，杏的主要产地有新疆、河北、山东、山西、陕西等地。不同产地因气候、土壤条件的差异，所产杏子各具特色。

杏通常在夏季成熟上市，一般 6 - 7 月为主要收获期，但部分早熟品种 5 月下旬即可上市，晚熟品种能延迟至 8 月。

从外观上看，杏呈球形或卵形，大小因品种而异，直径通常在 2 - 5 厘米之间。其表皮光滑，色泽多样，未成熟时多为青绿色，成熟后常呈现出金黄、橙黄或黄中带红晕的颜色。果皮较薄，表面覆盖着一层细细的绒毛，触感较为细腻。果肉质地柔软多汁，紧紧包裹着内部的硬核。

常见的杏品种众多，如骆驼黄杏，果实呈圆形，平均单果重约 50 克，果皮底色黄，阳面着红晕，果肉橙黄色，肉质软，汁多味甜，香气浓郁。金太阳杏，果实近圆形，果个大，平均单果重 66.9 克，最大 90 克，果皮底色金黄色，阳面着红晕，果肉黄色，肉质鲜嫩，汁液较多，有香气，风味甜。而山杏，果实较小，直径约 2 - 3 厘米，果皮多为黄色或黄红色，果肉薄且酸涩，主要用于取仁。不同品种在外观上，果实大小、颜色、绒毛疏密等有所不同；味道方面，甜度、酸度及香气程度有别；营养价值上，虽然总体成分相近，但含量略有差异，例如山杏的杏仁中苦杏仁苷含量相对较高。

历史文化

杏在中国有着悠久的历史，早在数千年前就有栽培记录。古代文人墨客常以杏入诗，赋予其美好寓意。杏象征着幸福、美好，“杏坛”更是教育圣地的代名词。在传统文化中，并无明显文化禁忌。它不仅是美味果实，更深深融入了中华民族的文化脉络之中。

口感风味

杏的口感风味独特。成熟的杏口感多汁且柔软，入口轻咬，果肉便能在齿间化开，带来细腻绵密的质感。风味上，甜度较高，同时伴有适度的酸味，酸甜比例恰到好处，形成清新爽口的味觉体验。其香气浓郁且独特，带有淡淡的果香，这种香气在品尝时萦绕于口鼻之间，增添了食用的愉悦感。

营养功效

杏富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C 和维生素 E。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛健康，对预防夜盲症等眼部疾病有重要作用；维生素 C 具有抗氧化功效，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康，同时还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血；维生素 E 同样是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。

杏还含有多种矿物质，如钾、镁、钙等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着关键作用；镁元素参与人体多种酶的合成与激活，有助于维持骨骼健康和神经系统正常运作；钙是构建和维持骨骼与牙齿健康的重要元素。

此外，杏中含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。杏的果肉和杏仁中还含有苦杏仁苷等生物活性成分，苦杏仁苷经肠道微生物酶或苦杏仁本身所含苦杏仁酶分解产生氢氰酸，少量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，能镇咳平喘。

食用小贴士

鲜食杏时，最佳时机是果实完全成熟，此时口感最为软糯香甜，多汁鲜美。当杏的果皮颜色鲜艳，按压时略有弹性，即为成熟可食状态。

杏可加工成多种制品。杏干是常见的加工方式，将杏去核后晾晒或烘干制成，保留了杏的香甜风味，方便储存和携带，口感软糯有嚼劲。还可制成杏酱，将杏果肉熬煮浓缩，加入适量糖和柠檬汁，酸甜可口，可涂抹在面包、饼干上。

杏也可用于烹饪。例如，在制作沙拉时，加入新鲜杏肉，能增添清爽口感和独特风味；炖肉时放入杏干，可使肉质更加鲜嫩，同时赋予菜肴别样的香甜气息。

然而，食用杏也有诸多注意事项。杏性温热，过多食用易引起上火，导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状，建议每日食用量控制在 3 - 5 颗。杏核中的杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁含有较多苦杏仁苷，过量食用可能导致中毒，出现头晕、呕吐、心悸等症状，不可随意食用。部分人可能对杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，应立即就医。此外，未成熟的杏含有较多的有机酸和单宁类物质，口感酸涩，食用后可能刺激胃肠道，引起不适，不宜食用。同时，杏不宜与黄瓜、胡萝卜等同食，黄瓜、胡萝卜中含有分解维生素 C 的酶，会降低杏的营养价值。

购买与存储

购买杏时，若喜欢甜脆口感，应挑选果皮光滑、颜色金黄且带有红晕、果体硬挺的杏子，这类杏通常成熟度稍低，甜度较高且口感脆爽。若偏好软糯多汁的口感，则可选择果皮颜色较深、果体稍软且有弹性的杏，它们成熟度较高，甜度更浓郁，口感更软糯。此外，要注意观察杏子表面有无明显伤痕、软烂或虫蛀痕迹，应挑选外观完整、无瑕疵的果实。

短期存储时，可将杏直接放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样能保持其新鲜度和口感 3 - 5 天。如需长期存储，可将杏去核后切成小块，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的杏可保存数月，食用时解冻即可，不过口感会稍有变化。

杏以其独特的口感风味，融合了多汁柔软的美妙口感与酸甜平衡、香气浓郁的绝佳风味，成为夏季备受喜爱的水果之一。丰富的营养成分使其不仅满足味蕾享受，更能为人体健康保驾护航，无论是鲜食的清爽畅快，还是加工制品的多样滋味，杏都以其独特魅力等待着人们去品尝与探索，不妨在上市季节一试这美味又营养的金黄佳果。