黄皮

黄皮呈椭圆或圆形，金黄色表皮光滑，大小如桂圆。其富含维生素 C、糖分、有机酸及果胶，营养价值颇高。具有消食健胃、化痰平喘、理气健脾之效。适合消化不良、咳嗽气喘者。不过，体质虚寒者及肠胃功能弱者，食用宜适量。

基本介绍

黄皮，学名 Clausena lansium (Lour.) Skeels，为芸香科黄皮属植物。其名称直观体现了果实成熟时的黄色外皮特征。黄皮原产于中国南部，广泛分布于广东、广西、福建、台湾、海南、贵州、云南及四川金沙江流域等地。此外，在东南亚地区如越南、老挝、泰国、柬埔寨等国家也有种植。在中国，黄皮通常于夏季 6 - 8 月成熟上市，为炎炎夏日带来一抹清新滋味。

从外观上看，黄皮果实呈圆形、椭圆形或阔卵形，大小因品种而异，一般纵径 2 - 3 厘米，横径 1.5 - 2.5 厘米。成熟时果皮呈金黄色，表面光滑，带有细微的油胞，薄而柔韧。剥开果皮，果肉为半透明状，呈白色或淡黄色，肉质嫩滑多汁，内藏 1 - 4 粒种子，种子呈黑色，形状为长卵形。

常见的黄皮品种众多，各有特点。以甜度高著称的鸡心黄皮，果实形状酷似鸡心，果大肉厚，甜度可达 18 - 20°Bx，果皮较厚，耐储存。其果肉细嫩多汁，风味浓郁，营养价值方面，维生素 C 含量相对较高，每 100 克果肉约含 30 - 40 毫克维生素 C，有助于增强人体免疫力。

黑黄皮则因其成熟时果皮颜色较深，近乎黑色而得名。果实相对较小，呈圆形，口感酸甜适中，带有独特的浓郁香气。它的果皮较薄，甜度约为 15 - 17°Bx，在营养成分上，富含多种有机酸，能有效促进肠胃蠕动，帮助消化。

而甜黄皮以其清甜的口感受到大众喜爱，果实形状多样，或椭圆或圆形，甜度可达 16 - 19°Bx，果肉多汁，香气淡雅。相比其他品种，甜黄皮的糖分含量较高，可为人体快速补充能量。

历史文化

黄皮在中国的栽培历史悠久，可追溯至一千多年前。原产于中国南方的它，最初多在岭南地区种植。在古代，黄皮不仅是消暑佳果，还因象征着丰收与富足，常出现在祭祀等传统活动中。至今，在一些南方地区的民俗文化里，黄皮依旧承载着吉祥美好的寓意，并无特殊文化禁忌。

口感风味

黄皮口感丰富且独特。其果肉嫩滑多汁，入口瞬间，果汁在齿间迸溅，带来清爽的水润感。咀嚼时，能感受到果肉的细腻与软糯，并非那种紧实的脆感，而是一种恰到好处的软嫩质地。

风味上，黄皮以酸甜滋味为主调，不同品种在酸甜比例上各有差异。部分品种甜度较高，甜味纯正浓郁，伴随微微的酸味，形成清新的甜酸平衡，如同夏日微风般清爽宜人。同时，黄皮还带有一股独特的淡雅香气，这种香气既非浓烈刺鼻，也非微弱难寻，而是在品尝过程中幽幽散发，为其风味增添了一份别样魅力，让人回味无穷。

营养功效

黄皮富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克黄皮果肉中，含有碳水化合物约 16.6 克，可为人体提供必要的能量。维生素 C 含量约为 30 - 40 毫克，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助抵御自由基对细胞的损伤，预防感冒等疾病。此外，还含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，增进食欲，有助于消化，对消化不良、食积胀满等症状有一定的缓解作用。

黄皮中还含有多种矿物质，如钾、镁、钙等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，对维持骨骼健康和神经系统正常运作至关重要；钙元素则是构建和维持骨骼与牙齿健康的关键元素。

此外，黄皮果核中含有黄皮酰胺等成分，现代研究表明，黄皮酰胺具有一定的神经保护作用，对改善记忆力、预防老年痴呆等神经系统疾病可能具有潜在益处。

食用小贴士

鲜食黄皮时，当果实表皮金黄、色泽光亮，轻轻按压有一定弹性时，此时食用口感最佳。直接剥开果皮，咬下果肉，能充分感受其鲜嫩多汁与酸甜风味。

黄皮还可加工成多种制品。制成黄皮果酱，将黄皮去核后，加入适量冰糖与水，小火慢煮至浓稠状，可涂抹于面包、馒头等食物上，增添独特风味。黄皮果干则是将黄皮洗净去核后，经晾晒或烘干制成，方便携带与保存，口感酸甜，别有一番风味。

在烹饪方面，黄皮可用于制作菜肴。例如黄皮蒸排骨，将排骨洗净切块，加入黄皮果肉、蒜末、生抽、料酒等调料腌制后，上锅蒸熟。黄皮的酸甜能中和排骨的油腻，使菜品味道鲜美，别具特色。

食用黄皮虽益处颇多，但也有一些注意事项。黄皮性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人可能对黄皮过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的黄皮果实酸涩，且可能含有一些对人体有害的生物碱，不宜食用。在食物搭配上，黄皮不宜与黄瓜同食，黄瓜中的分解酶会破坏黄皮中的维生素 C，降低其营养价值。

购买与存储

购买黄皮时，若偏好甜度高的品种，应挑选果实饱满、果形规则、表皮金黄且带有光泽的。若喜欢酸甜适中的口感，可选择果皮颜色略深、果粒相对较小的黄皮。同时，要注意观察果皮是否有破损、软烂或黑斑等情况，有此类现象的黄皮可能已变质，不宜购买。

短期存储时，可将黄皮直接放入冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样能保持其新鲜度与口感 3 - 5 天。如需长期保存，可将黄皮去核后，放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，冷冻后的黄皮可保存数月，食用时取出解冻即可，虽口感会略有变化，但依然可用于制作果酱、饮品等。

黄皮，作为夏日里的独特佳果，以其丰富多样的口感风味，从嫩滑多汁的果肉到恰到好处的酸甜滋味与淡雅香气，给味蕾带来一场清新享受。同时，它富含多种营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是对心脏、骨骼等身体机能的维护，都展现出卓越的健康价值。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过各种加工方式与烹饪手段，发掘它多样的美味，黄皮都值得一试，为您的夏日生活增添一抹别样的滋味。