菠萝包
菠萝包源自香港，外皮金黄酥脆，呈菠萝鳞状，内馅柔软蓬松。其主要食材有面粉、黄油、糖等。富含碳水化合物，能提供能量。适量食用可补充体力，愉悦心情。老少皆宜，是早餐或下午茶佳选，但因糖分较高，糖尿病患者需谨慎食用。
基本介绍
菠萝包，是一种源自香港的经典面包类主食，属于粤菜系。其名称的来历颇具趣味，因面包顶部的酥皮烘焙后表面呈金黄色，且纹路如同菠萝表皮的鳞状外观，故而得名“菠萝包”。菠萝包并非传统意义上具有热菜、凉菜或汤品特征的菜品，它主要作为茶餐厅及日常饮食中的主食，深受大众喜爱，不仅在香港本地随处可见，在广东乃至全国各地的面包店、茶餐厅也广泛供应，同时在海外华人聚居地区也拥有一定的市场。
营养功效
菠萝包的主要营养成分源于其制作食材，包括面粉、黄油、鸡蛋等，具有一定的营养价值与健康功效。
- **碳水化合物**：菠萝包中的面粉是主要碳水化合物来源。碳水化合物是人体能量的主要提供者，每克碳水化合物可提供约4千卡能量，能快速为人体补充能量，维持日常活动，尤其是大脑的正常运转依赖于血液中的葡萄糖，而碳水化合物经消化分解可转化为葡萄糖。
- **蛋白质**：面粉以及鸡蛋为菠萝包带来了蛋白质成分。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长、修复和维护至关重要。例如，人体的肌肉、皮肤、毛发等组织的构建都离不开蛋白质。同时，蛋白质还参与体内众多生理活动，如酶的催化、激素的调节等。
- **脂肪**：黄油是菠萝包中脂肪的重要来源。适量的脂肪有助于人体对脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，还能为身体提供能量，每克脂肪可提供约9千卡能量，是同等质量碳水化合物或蛋白质供能的两倍多。此外，脂肪在烘焙过程中可使面包质地更柔软，口感更好。
- **维生素与矿物质**：鸡蛋中含有丰富的维生素A、D、B族以及铁、锌、硒等矿物质。维生素A对维持正常视力、保护上皮组织健康具有重要作用；维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康有益；B族维生素参与体内新陈代谢过程。铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌对人体免疫系统、生长发育及味觉嗅觉的正常维持有重要意义；硒则具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
然而，菠萝包通常热量较高，尤其是添加较多黄油和糖分的情况下。过量食用可能导致能量摄入过多，进而引发肥胖等问题，因此在食用时需注意控制量。
口味口感
菠萝包的口味以香甜为主，这种甜味主要来自于面团中添加的糖以及酥皮制作时用到的糖粉等。其口感丰富且独特，面包体部分质地柔软蓬松，具有一定的韧性，咬下去后能感受到面团的弹性，咀嚼过程中释放出淡淡的麦香味。而顶部的酥皮则是菠萝包口感的一大亮点，它呈现出酥脆的质感，当牙齿咬下时，酥皮会发出轻微的碎裂声，且在口中迅速散开，酥香与面包体的柔软形成鲜明对比，相得益彰，共同构成了菠萝包令人喜爱的口感。
食材配料
- **高筋面粉**：是制作菠萝包面包体的主要原料。高筋面粉蛋白质含量较高，一般在11%-13%左右，其形成的面筋网络可以保持发酵产生的二氧化碳气体，使面包膨胀并具有一定的弹性和韧性，从而塑造出菠萝包蓬松柔软的面包质地。
- **酵母**：是面包发酵的关键因素。酵母在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体使面团膨胀发酵，从而使面包变得松软多孔。一般每100克面粉中添加1 - 2克酵母较为合适，酵母的活性对发酵效果影响很大，使用前可将酵母溶于温水中激活。
- **黄油**：黄油赋予菠萝包丰富的奶香和细腻的口感。它在面团中起到润滑面筋的作用，使面包更加柔软，延缓面包的老化速度，延长保质期。同时，在酥皮制作中，黄油也是重要原料，它能使酥皮具有酥脆的质地。黄油通常选用动物性黄油，其风味更佳。
- **鸡蛋**：鸡蛋在菠萝包制作中有多重作用。一方面，鸡蛋液可作为面团的黏合剂，帮助面粉等原料更好地结合；另一方面，鸡蛋为面包提供蛋白质等营养成分，增加面包的营养价值。此外，在面包表面刷上一层鸡蛋液，烘焙后可使面包表面形成金黄色的光泽，提升面包的外观美感。
- **糖**：糖不仅为菠萝包带来甜味，还能为酵母发酵提供能量，促进发酵过程。同时，糖在烘焙过程中发生焦糖化反应，使面包表面形成诱人的金黄色，增加面包的风味。一般根据个人口味，每100克面粉中可添加15 - 30克糖。
- **盐**：虽然用量不多，但盐在面包制作中不可或缺。它可以增强面筋的韧性和弹性，调节酵母的发酵速度，使发酵过程更加稳定和可控，同时还能提升面包的风味，突出甜味和其他原料的味道。
- **酥皮配料**：除上述面包体所需原料外，酥皮制作还需要低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋等。低筋面粉蛋白质含量较低，一般在8%-10%，能使酥皮口感更酥脆。黄油与糖粉打发后，加入低筋面粉和鸡蛋液混合成酥皮面团，其独特的配方和制作工艺造就了菠萝包顶部那层酥脆香甜的酥皮。
烹饪工艺
1. **面包体制作**
- **面团搅拌**：将高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋液放入容器中，缓缓加入适量温水，搅拌均匀后，再加入软化的黄油，继续搅拌。面团搅拌至能拉出较薄且不易破裂的薄膜状态，此阶段称为“扩展阶段”，这一步对于面包的柔软度和弹性至关重要。搅拌过程需控制好速度和时间，避免过度搅拌导致面筋断裂。
- **基础发酵**：搅拌好的面团放入容器，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处进行基础发酵。发酵温度一般控制在28 - 30℃，相对湿度75%左右，发酵时间约1 - 1.5小时，面团体积膨胀至原来的2 - 2.5倍，用手指蘸面粉插入面团，孔洞不回缩不塌陷即完成基础发酵。
- **分割整形**：发酵好的面团取出，轻压排气后，按照所需面包大小进行分割。分割后的面团滚圆，静置10 - 15分钟，使面团松弛，便于后续整形。将松弛后的面团擀成圆形薄片，包入适量馅料（若制作原味菠萝包可不包馅料），捏紧收口，搓成圆形，放入烤盘。
2. **酥皮制作**
- **原料准备与混合**：将黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器打发至颜色变浅、体积蓬松。分多次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，避免出现油水分离现象。最后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成面团状，即为酥皮面团。
- **酥皮整形**：将酥皮面团放在保鲜膜上，擀成薄片，厚度约0.3 - 0.5厘米，放入冰箱冷藏备用。使用时取出，用圆形模具或杯子按压出与面包体大小适配的圆形酥皮，覆盖在面包体上，用小刀在酥皮表面划出菠萝状纹路。
3. **二次发酵与烘焙**
- **二次发酵**：将包好酥皮的面包放入烤箱，在烤箱底部放置一盘热水，制造温暖湿润的环境，进行二次发酵。发酵温度35 - 38℃，相对湿度85%左右，发酵时间约30 - 40分钟，面包体积再次膨胀。
- **烘焙**：二次发酵完成后，取出面包，在表面刷上一层鸡蛋液，放入预热至180 - 200℃的烤箱中层，烘焙15 - 20分钟。烘焙过程中需注意观察面包表面颜色，当面包表面呈现出金黄色，且用手指轻按面包表面，面包能迅速回弹，即表明烘焙完成。
常见菜谱
一、 原味菠萝包菜谱
1. **食材准备**
- **面包体**：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋液30克、牛奶120毫升、黄油25克。
- **酥皮**：低筋面粉100克、黄油50克、细砂糖30克、鸡蛋液20克。
2. **制作步骤**
- **面包体制作**：
- 将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐放入搅拌盆中，倒入鸡蛋液和牛奶，搅拌成絮状。
- 加入软化的黄油，用手揉或借助厨师机揉面，直至面团能拉出薄膜，放入容器，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
- 发酵完成后，将面团取出排气，分割成6 - 8等份，滚圆后静置15分钟。
- 将静置后的面团擀平，包入馅料（可不包），搓成圆形放入烤盘。
- **酥皮制作**：
- 黄油软化后，加入细砂糖搅拌均匀，用打蛋器打发。
- 分多次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉，翻拌成面团。
- 将酥皮面团擀成薄片，冷藏后取出，用圆形模具按压出圆形酥皮，覆盖在面包体上，划出菠萝纹路。
- **二次发酵与烘焙**：
- 将面包放入烤箱进行二次发酵，完成后刷上鸡蛋液。
- 烤箱预热至180℃，将面包放入烤箱中层，烘焙18分钟左右，至表面金黄即可。
3. **注意事项**
- 揉面时注意控制面团的湿度，根据面粉吸水性适当调整牛奶用量。
- 发酵温度和时间要严格控制，温度过高或时间过长可能导致面包发酸，温度过低或时间过短则发酵不足。
- 酥皮面团擀制时不宜过厚或过薄，过厚可能导致酥皮过硬，过薄则酥皮易破裂。
二、 奶油菠萝包菜谱
1. **食材准备**
- **面包体**：同原味菠萝包面包体食材。
- **酥皮**：同原味菠萝包酥皮食材。
- **奶油馅**：黄油50克、糖粉30克、牛奶20毫升。
2. **制作步骤**
- **面包体与酥皮制作**：同原味菠萝包的面包体和酥皮制作步骤。
- **奶油馅制作**：黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器打发，再慢慢加入牛奶搅拌成顺滑的奶油馅，放入裱花袋备用。
- **组装与烘焙**：面包二次发酵完成刷上鸡蛋液后，在面包顶部用刀划开一个口，但不切断。烤箱预热至180℃，将面包放入烤箱中层烘焙18分钟左右。面包出炉放凉后，将奶油馅挤入面包划开的口中。
3. **注意事项**
- 奶油馅制作时，黄油打发程度要适中，过度打发可能导致奶油馅过于蓬松，不易挤入面包。
- 挤入奶油馅时要注意控制量，避免奶油馅溢出过多影响外观。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配饮品**：菠萝包搭配港式奶茶是经典组合，奶茶的浓郁茶香与菠萝包的香甜相互映衬，清爽解腻。此外，也可搭配咖啡，尤其是拿铁咖啡，牛奶与咖啡的混合口感能与菠萝包的风味相得益彰。喜欢清淡口味的，搭配一杯清茶，如绿茶、乌龙茶等，也能带来别样的味觉享受。
- **加热食用**：将菠萝包放入烤箱或微波炉中适当加热，能使酥皮重新变得酥脆，面包体更加柔软温热，提升整体口感。加热时间不宜过长，烤箱180℃烤3 - 5分钟，微波炉高火30 - 60秒即可，具体时间需根据设备功率调整。
- **夹馅创新**：除传统的奶油馅外，还可在菠萝包中夹入冰淇淋，冷热交融的口感别具一格。也可尝试夹入花生酱、巧克力酱等，丰富菠萝包的口味层次。
2. **食用禁忌与注意事项**
- **过敏风险**：菠萝包中的鸡蛋、牛奶、黄油等食材可能引起部分人群过敏。对蛋类、奶类或奶制品过敏者需谨慎食用。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
- **血糖控制**：由于菠萝包含有较多碳水化合物和糖分，糖尿病患者食用时需严格控制量，并密切监测血糖。建议选择糖分较低的菠萝包产品，或在食用后适当增加运动量，以维持血糖稳定。
- **消化问题**：菠萝包中的面包体较为柔软，但酥皮部分油脂含量较高，对于肠胃功能较弱者，过量食用可能导致消化不良。此类人群应适量食用，同时可搭配富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等，促进消化。
- **食物搭配**：目前虽无明确研究表明菠萝包与某些食物同食会产生严重不良反应，但为避免增加肠胃负担，不建议与过于油腻、辛辣或刺激性强的食物大量同食。