银杏
需要说明的是，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分。具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟制且适量食用。适合体质虚弱、肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。
基本介绍
银杏，并非通常意义上的水果，严格来说它是银杏科银杏属植物银杏的种子，在一些地区也被称为白果 。其名称来历颇具渊源，因银杏果实成熟时，外种皮呈现出金黄的色泽，犹如杏子，而种核洁白如银，故而得名。
银杏原产于中国，在我国有着广泛的分布。江苏泰兴、山东郯城、广西桂林等地都是著名的银杏产区。银杏树生长缓慢，从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，寓意“公种而孙得食” 。银杏一般在秋季成熟，通常9 - 11月期间上市。
银杏的外观独具特色，呈椭圆形或近球形。其大小因品种而异，一般直径在1.5 - 2.5厘米左右。成熟的银杏，外种皮肉质，表面光滑，颜色为淡黄色或橙黄色，常被一层白色蜡粉覆盖。外种皮带有一股特殊的气味，有些人觉得刺鼻。去掉外种皮后，可见坚硬的中种皮，呈白色，质地坚硬，表面有2 - 3条纵棱。敲开中种皮，内种皮膜质，包裹着淡绿色或黄绿色的种仁。
常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类果实长倒卵形，核狭长而尖，种仁味美，品质优良；梅核银杏类果实圆形或稍呈心脏形，核卵形或广椭圆形，略扁，种仁有苦味，品质较佛手类稍逊；马铃银杏类果实介于佛手与梅核之间，种仁品质中等。不同品种在外观上差异明显，味道方面，佛手类以其香甜的口感占优，梅核类苦味相对较重。在营养价值上，各类品种大致相近，都富含多种对人体有益的成分，但在具体含量比例上可能略有不同。
历史文化
银杏是一种古老的孑遗植物，被誉为植物界的“活化石” 。它起源于数亿年前，历经漫长地质变迁存活至今。在中国文化中，银杏象征着长寿、坚韧。因其生长缓慢且寿命极长，常被种植于寺庙等地。历史上，银杏就备受人们关注，被记载于诸多古籍中，承载着深厚的文化底蕴，并无特殊文化禁忌。
口感风味
银杏种仁口感独特，质地软糯，入口细腻绵密。风味上，带有淡淡的清香，味道微甜，回味中又略带一丝苦味，整体风味别具一格。这种独特的风味，需要细细品味才能领略其魅力，与常见水果的口感风味大相径庭。
营养功效
银杏富含多种营养成分，具有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于身体的生长发育与组织修复。银杏还含有一定量的脂肪，可为人体提供能量。此外，银杏中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等 。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性与光泽；维生素E也是一种强抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老过程。
银杏中还含有多种矿物质，如钾、镁、钙等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，有助于调节神经和肌肉功能；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。
同时，银杏中含有的银杏酸、银杏酚等特殊成分，具有一定的药用价值。研究表明，这些成分在改善心血管功能、促进血液循环、增强记忆力等方面具有积极作用。然而，这些特殊成分也具有一定毒性，需正确食用才能发挥其健康功效而避免危害。
食用小贴士
银杏鲜食时，最佳时机是在其刚成熟后不久，此时种仁口感最为软糯，风味也最为浓郁。但鲜食时要注意去除坚硬的外壳和褐色的内种皮，只食用种仁部分。
银杏可加工成多种制品。常见的有银杏粉，将银杏种仁研磨成粉，可用于制作糕点、冲调饮品等，为食品增添独特风味与营养。还可制成银杏罐头，方便保存与食用。
在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。例如，银杏炖鸡，将银杏与鸡肉一同炖煮，银杏吸收了鸡肉的鲜味，同时释放出自身的清香，使菜肴味道鲜美，营养丰富。再如，银杏炒虾仁，银杏的软糯与虾仁的鲜嫩相结合，口感层次丰富。
需要注意的是，银杏具有一定毒性，尤其是未经煮熟的银杏，毒性更强。食用时必须充分煮熟，以降低毒性。一般建议成年人每次食用量不超过10 - 15颗，儿童食用量应更少，以免引起中毒。银杏过敏者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，若出现过敏反应，应立即就医。此外，银杏不宜与阿司匹林等抗凝血药物同食，以免增加出血风险。
购买与存储
购买银杏时，若喜欢口感软糯、味道较甜的，可挑选佛手银杏类品种。挑选时，应选择果实饱满、外壳完整、无明显破损和霉斑的银杏。若外壳有裂缝或颜色灰暗，可能内部已变质。
短期存储时，可将银杏放在阴凉通风处，这样能保存数天。如需长期存储，可将银杏洗净晾干后，用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，这样可保存较长时间。食用前取出解冻即可。
银杏以其独特的口感风味，在食物领域独树一帜，软糯绵密的口感、淡雅微甜且带清香的风味，令人回味无穷。丰富的营养成分更是为人体健康保驾护航，无论是从增强免疫力还是促进身体各项机能正常运转方面，都有着不可忽视的价值。只要遵循正确的食用与挑选存储方法，银杏将成为您健康饮食中的独特选择，为您带来别样的味觉享受与健康益处。