橄榄
橄榄呈椭圆形，两端尖，成熟时多为青绿色或黄绿色，表皮光滑。它富含维生素C、钙等营养成分，营养价值颇高。橄榄具清热解毒、利咽化痰之效，对咽喉不适者有益。一般人群皆适宜，尤其适合常食辛辣、用嗓过度之人，不过脾胃虚寒者应少食。
基本介绍
橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又称青果、谏果等。“青果”之名源于其果实即便成熟时仍常保持青绿色；“谏果”则蕴含深意，因初尝橄榄，味涩而苦，久嚼后却觉清香甘甜，恰似忠谏之言，虽逆耳却有益，故而得名。
橄榄原产于中国南方，主要分布在福建、广东、广西、云南、四川等地，此外，在越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等东南亚国家也有广泛种植。在中国，橄榄一般在 10 - 12 月成熟上市，不同产地因气候等因素略有差异。
橄榄果实呈卵圆形至纺锤形，大小通常在长 2 - 3.5 厘米，直径 1 - 1.5 厘米左右。其外皮光滑，成熟时多为青绿色，亦有部分品种呈黄绿色或褐色。果皮较薄且坚韧，果肉厚实，质地紧实，呈白色或浅黄色。
常见的橄榄品种众多，各有特点。如福建的檀香橄榄，果实较小，呈椭圆形，果皮光滑，色泽黄绿，果肉酥脆，初嚼时微涩，后清甜回甘，香气浓郁，回味悠长，因其独特的风味被誉为“橄榄之王”，且在营养价值方面，其富含的多种酚类化合物相对较高，具有较强的抗氧化活性。乌橄榄，果实较大，呈长椭圆形，果皮紫黑色，果肉柔软，油脂含量较高，味道浓郁，常被用于制作橄榄菜等加工制品，相较于其他品种，其不饱和脂肪酸含量更为突出，对心血管健康有益。
历史文化
橄榄在中国有着悠久的历史，早在汉代就有相关记载。它不仅是一种美味的水果，还具有深厚的文化内涵。在古代，橄榄常被作为珍贵的礼品相互馈赠。在一些文化中，橄榄象征着和平、友好与吉祥。同时，橄榄也因其独特的口感，被赋予了先苦后甜、历经磨砺方得美好的寓意，并无明显文化禁忌。
口感风味
橄榄的口感丰富而独特。鲜食时，初入口，果肉紧实，质地偏硬，咀嚼时略有涩感，这是由于其中含有的多酚类物质所致。随着咀嚼，涩味逐渐褪去，转而释放出清甜滋味，同时伴有浓郁的清香，口感变得脆爽多汁，回味悠长。这种先苦后甜、苦尽甘来的风味体验，在水果中较为罕见，别具一番韵味。若加工成制品，如腌制橄榄，口感会变得咸甜适中，爽脆可口，原本的涩味被大大减轻，风味独特；而橄榄蜜饯则质地软糯，甜味浓郁，保留了橄榄特有的香气，别有一番风味。
营养功效
橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。其中，维生素 C 含量较高，每 100 克橄榄果肉中约含 3 - 40 毫克维生素 C，维生素 C 作为一种强抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，保持皮肤弹性，延缓衰老。
橄榄还含有丰富的酚类化合物，如橄榄苦苷、黄酮类等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理活性。研究表明，橄榄苦苷能够降低心血管疾病的风险，具有保护心血管系统的作用。此外，橄榄中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道功能。其所含的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，有利于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康十分有益。
食用小贴士
鲜食橄榄时，以果实成熟、色泽鲜润、果皮光滑者为佳，此时口感最佳，涩味较轻，清甜回甘明显。一般在饭后食用，既能帮助消化，又能充分领略其独特风味。
橄榄的加工制品多样。腌制橄榄是常见的加工方式，将橄榄洗净晾干后，用盐等调料腌制，可制成咸橄榄，口感咸香，可作为零食或配菜。橄榄蜜饯则是将橄榄与糖等熬制，制成甜美的蜜饯，方便携带和保存。
橄榄还可用于烹饪。在炖肉时加入几颗橄榄，可使肉质更加鲜嫩，去除肉腥味，增添独特风味；制作凉拌菜时，将橄榄切碎加入，能增加菜品的口感层次和风味。
然而，食用橄榄也有一些注意事项。橄榄性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的橄榄苦涩味较重，含有较多的单宁等物质，大量食用可能会刺激胃肠道，导致不适，故应避免食用未成熟的橄榄。同时，橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸可能会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起消化不良。
购买与存储
购买橄榄时，若喜欢清甜脆爽口感，应挑选果实饱满、色泽鲜绿、表皮光滑且无明显瑕疵的橄榄，这类橄榄通常较为新鲜，成熟度适中。若偏好加工制品的风味，可根据个人口味选择不同加工方式的橄榄制品。
短期存储时，可将橄榄放在塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样能保存数天。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，如此可保存数周。若要保存更长时间，可考虑将橄榄加工成腌制或蜜饯制品，以延长保质期。
橄榄，以其独特的口感，先涩后甜，犹如生活的写照，苦尽方能甘来，给人带来别样的味觉享受。丰富的营养成分，从增强免疫力到呵护心血管，全方位为健康助力。无论是鲜食领略其原汁原味，还是通过多样的加工与烹饪方式，都能开启一场独特的美食之旅。不妨尝试选购一些橄榄，亲身感受它的独特魅力与丰富价值。