鸡汁木耳
鸡汁木耳以鲜嫩肥厚的木耳为主料，佐以鲜浓鸡汁精心烹制。成菜色泽黑亮，鸡汁莹润挂于木耳之上。木耳富含膳食纤维、铁元素，搭配鸡汁，营养丰富。它能清肠胃、补气血，增强免疫力。适合多数人群，尤其适合追求清淡饮食的上班族及需补铁的人群。
基本介绍
鸡汁木耳，是一道融合了鸡肉鲜美与木耳清爽的特色菜品。从名称来历而言，“鸡汁”点明了此菜以鸡为鲜味来源，通过提取鸡的精华汁液来赋予菜品独特风味；“木耳”则明确了另一主要食材。该菜品在菜系分类中，并无特别严格限定于某一特定菜系，在各地饮食文化交流融合中，广泛流传并被不同菜系吸收改良。就菜品类型来说，鸡汁木耳通常被归为热菜，以其温热的口感和丰富的滋味，满足食客对热食美味的需求。
营养功效
1. **营养价值与成分**
- **木耳**：富含膳食纤维、铁元素、维生素 K 以及木耳多糖等。每 100 克木耳中，膳食纤维含量可达 29 克左右，铁含量高达 97.4 毫克，远超一般蔬菜。维生素 K 含量约为 0.195 毫克，木耳多糖也占有一定比例。
- **鸡汁**：鸡汁中含有优质蛋白质、多种氨基酸、微量元素如锌、硒等，还含有一定量的 B 族维生素。这些成分共同构成了鸡汁木耳丰富的营养价值。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：木耳多糖能够激活巨噬细胞，增强其吞噬能力，从而提高机体的免疫功能。鸡汁中的优质蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质基础，氨基酸参与体内各种免疫物质的合成，二者协同作用，有助于增强人体免疫力，抵御疾病入侵。
- **促进消化**：木耳中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道内有害物质的停留时间，维持肠道正常的消化吸收功能。
- **预防心血管疾病**：维生素 K 有助于促进血液凝固，同时对骨骼健康有益。而木耳中的膳食纤维可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁的沉积，从而降低心血管疾病的发生风险。鸡汁中的微量元素硒具有抗氧化作用，能保护血管内皮细胞，维护血管的正常功能。
- **滋补养生**：从传统养生角度看，鸡肉具有温中益气、补肾填精的功效。制成鸡汁用于烹饪木耳，使得菜品兼具滋养身体、补充元气的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有一定的食疗价值，可辅助改善身体虚弱状态，增强体质。
口味口感
1. **口味特点**：鸡汁木耳主要呈现咸鲜口味。鸡汁本身浓郁醇厚的鲜味，与木耳清淡的本味相互融合，盐等调味料的适度加入，进一步提升和调和整体味道，咸鲜滋味层次丰富，咸得恰到好处，鲜得自然纯粹，给味蕾带来温和而持久的美好体验。
2. **口感描述**：木耳质地具有独特的弹性与韧性，在咀嚼过程中展现出劲道的口感，每一口都能感受到其微微的弹牙质感。而鸡汁包裹在木耳表面，赋予其一定的滋润感，不会过于干涩。整体口感既有木耳的劲道嚼劲，又有鸡汁带来的润泽鲜美，层次分明又和谐统一。
食材配料
1. **主要食材**
- **木耳**：木耳是木耳科木耳属真菌，分为黑木耳和白木耳（银耳），鸡汁木耳多选用黑木耳。黑木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性。它生长于栎、杨、榕、槐等 120 多种阔叶树的腐木上，人工培植以椴木和袋料为主。木耳富含多种营养成分，是这道菜清爽口感和丰富营养的重要来源。
- **鸡肉**：一般选用新鲜的鸡肉，多为鸡胸肉或鸡腿肉。鸡肉肉质鲜嫩，蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的优质蛋白来源。鸡胸肉肉质较紧实，纤维细腻；鸡腿肉则含有一定量的脂肪，口感更为滋润，能为鸡汁提供浓郁的鲜味。
2. **特色配料**
- **葱、姜、蒜**：作为常见的香辛料，葱的辛辣与香气可去腥增香，姜能中和鸡肉的寒性，同时增添独特的风味，蒜的蒜香浓郁，在热油煸炒时释放出香味，为菜品奠定香气基础。
- **淀粉**：在制作鸡汁过程中，适量淀粉用于勾芡，可使鸡汁浓稠度适中，更好地附着在木耳表面，提升菜品的口感与卖相。
烹饪工艺
1. **制作鸡汁**：将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜去腥，水开后撇去浮沫，捞出鸡块用热水冲洗干净。另起锅，加入适量清水，放入鸡块、葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。将炖好的鸡汤过滤，去除鸡肉及葱姜等杂质，留取纯净的鸡汁备用。此过程关键在于炖煮时间要足够，使鸡肉的营养和鲜味充分释放到汤中，且过滤要彻底，保证鸡汁的纯净。
2. **处理木耳**：将干木耳用温水泡发，泡发时间约 1 - 2 小时，至木耳完全展开，体积膨胀数倍。泡发后仔细清洗木耳，去除杂质和根部，撕成适当大小的片状。若使用鲜木耳，同样需洗净撕片。泡发时注意水温不宜过高，以免破坏木耳的营养成分。
3. **炒制与融合**：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，加入处理好的木耳翻炒片刻，使木耳均匀受热。倒入适量鸡汁，加入适量盐、生抽等调味料调味，翻炒均匀。然后，淋入适量水淀粉勾芡，使鸡汁包裹在木耳表面，汤汁浓稠后即可出锅。炒制过程要注意火候，避免木耳过度受热失去劲道口感，勾芡时水淀粉的用量要适中，以达到理想的浓稠度。
常见菜谱
一、 菜谱一：家常鸡汁木耳
1. **所需食材**：干黑木耳 10 克、鸡胸肉 100 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 2 克、生抽 5 毫升、料酒 5 毫升、淀粉 5 克、食用油适量。
2. **步骤**
- **准备工作**：将干黑木耳用温水泡发，泡发后洗净撕成小朵。鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入 2 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。葱切丝，姜、蒜切末备用。
- **制作鸡汁**：锅中加少量油，油热后放入腌制好的鸡胸肉丝煸炒至变色熟透盛出。锅中再加入适量清水，放入炒过的鸡胸肉丝，大火烧开后转小火煮 10 分钟，捞出肉丝，留取鸡汁备用。
- **炒制木耳**：锅中重新倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入木耳小朵翻炒 2 - 3 分钟。
- **融合调味**：倒入煮好的鸡汁，加入 2 克盐调味，翻炒均匀。
- **勾芡出锅**：将剩余 2 克淀粉加少量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠，鸡汁均匀包裹在木耳上即可出锅。
3. **注意事项**：泡发木耳时要注意观察，避免泡发时间过长导致木耳变质。腌制鸡胸肉时淀粉用量不宜过多，以免炒制时糊锅。勾芡时要慢慢倒入水淀粉，根据汤汁浓稠度调整用量，避免汤汁过稀或过稠。
二、 菜谱二：鸡汁木耳烩时蔬
1. **所需食材**：鲜木耳 150 克、鸡腿肉 150 克、西兰花 100 克、胡萝卜半根、洋葱半个、盐 3 克、蚝油 5 毫升、鸡汁 50 毫升、食用油适量、水淀粉适量。
2. **步骤**
- **食材处理**：鲜木耳洗净撕成小块，西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，洋葱切块。鸡腿肉洗净切块，焯水备用。
- **炒制食材**：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱块煸炒出香味，加入鸡腿肉块翻炒几下，再依次加入胡萝卜片、西兰花小朵和木耳块继续翻炒。
- **调味烩制**：加入 3 克盐、5 毫升蚝油、50 毫升鸡汁，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，使食材入味。
- **勾芡出锅**：打开锅盖，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
3. **注意事项**：西兰花焯水时间不宜过长，以免失去翠绿颜色和脆嫩口感。焖煮时间根据食材大小和火力适当调整，确保食材熟透且入味均匀。勾芡时注意搅拌，避免出现淀粉结块。
食用小贴士
1. **多样吃法**：鸡汁木耳除了作为热菜单独食用，还可作为配菜搭配米饭、面条等主食，为其增添丰富滋味。也可将做好的鸡汁木耳晾凉后，作为凉拌菜食用，口感更加清爽。在制作沙拉时，加入鸡汁木耳，能增加沙拉的口感层次和营养价值。
2. **食用禁忌**：虽然鸡汁木耳营养丰富，但并非适合所有人。对鸡肉或木耳过敏者应避免食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。木耳含有较多的膳食纤维，消化功能较弱者不宜过量食用，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
3. **食物搭配**：鸡汁木耳不宜与田螺同食，木耳与田螺均属寒性食物，同食可能损伤脾胃阳气。同时，野鸡与木耳也不宜同食，可能会引发身体不适。在食用鸡汁木耳时，应注意合理搭配食物，保障饮食健康安全。若在食用过程中出现任何不适症状，应立即停止食用，并及时就医。