香葱
香葱，植株小巧，叶呈细管状，翠绿鲜嫩，茎基部稍膨大，白色似珍珠。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。不仅能增进食欲，还具发汗解表、散寒通阳之效。一般人群皆适宜，尤其适合食欲不振者。烹饪时撒上，可提香添味，为菜肴增色不少。
基本介绍
香葱，学名 Allium ascalonicum L.，又称细香葱、北葱等，属百合科葱属多年生草本植物。其名称来历，“葱”字在古代文献中早有记载，《说文》称：“葱，菜也。”而“香”则源于它独特浓郁的香气。香葱原产于亚洲西部，在我国已有悠久的栽培历史，广泛分布于全国各地。如今，它不仅是国内常见蔬菜，在欧美、日本等地区也备受喜爱。
香葱四季均有上市，但春秋两季气候适宜，是香葱生长的旺季，此时的香葱品质最佳，口感鲜嫩。
从外观上看，香葱植株矮小，一般株高 20 - 40 厘米。它的茎为假茎，呈圆筒状，基部稍膨大，外皮白色，膜质。叶片呈中空的圆筒状，先端渐尖，颜色翠绿，质地柔软。香葱的花为伞形花序，顶生，小花白色至淡紫色，花期在 6 - 8 月。
常见的香葱品种主要有以下几种：
- **四季米葱**：株高约 30 厘米，假茎细而短，叶片细小，分蘖能力强，全年均可栽培，香味浓郁，口感较辛辣，营养价值方面，其含有的挥发油成分相对较高，具有较强的刺激性气味，能更好地起到开胃消食的作用。
- **小香葱**：植株相对较高，可达 40 厘米左右，假茎较四季米葱略粗，叶片细长，色泽翠绿，香味适中，辛辣味相对较淡，在营养成分上，胡萝卜素含量较为突出，对维持眼睛健康和增强免疫力有一定帮助。
- **胡葱**：假茎基部膨大呈卵形，株高约 30 - 35 厘米，叶片较短且稍硬，有明显的辣味，营养上，其含有的蒜素等杀菌成分相对丰富，在抗菌消炎方面有一定益处。
营养功效
香葱富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
- **维生素**：香葱含有丰富的维生素，如维生素 C，每 100 克香葱中维生素 C 含量可达 28 毫克左右。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。同时，香葱还含有维生素 B 族，包括维生素 B1、B2 和烟酸等，这些维生素参与人体的能量代谢，对维持神经系统的正常功能至关重要。
- **矿物质**：它也是矿物质的良好来源，富含钾、钙、镁等。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，调节体内水分平衡。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量摄入香葱有助于补充钙质，预防骨质疏松。镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对维持肌肉和神经的正常功能有积极作用。
- **挥发油和辣素**：香葱中含有的挥发油，主要成分是蒜素、二烯丙基硫醚等，赋予了它独特的香气和辛辣味。这些挥发油和辣素不仅能刺激食欲，促进消化液分泌，有助于食物的消化吸收，还具有一定的抗菌消炎作用，能够抑制胃肠道内有害细菌的生长繁殖。
- **膳食纤维**：香葱含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险，同时有助于降低血液中的胆固醇水平。
在食疗方面，香葱性温，味辛，归肺、胃经。具有发表通阳、解毒调味的功效。对于风寒感冒轻症，可取适量香葱与生姜一同煮水饮用，能起到发汗解表的作用。此外，在烹饪海鲜时加入香葱，不仅能去腥增香，其所含的营养成分还能在一定程度上缓解海鲜的寒性。
食用方式
一、 烹饪方法
- **生食**：将新鲜的香葱洗净后切成小段，可直接作为配菜加入沙拉、凉拌菜中，增添独特的香气和口感，如蔬菜沙拉中加入香葱碎，能提升整体风味。
- **炒食**：在炒菜过程中，起锅前撒入香葱碎，利用锅中余温激发其香味，如炒土豆丝、炒豆芽等家常菜，出锅前撒上香葱，可为菜品增色添香。
- **煮汤**：无论是清汤还是浓汤，加入香葱都能提升汤的鲜美度。例如鸡蛋汤、紫菜汤，在出锅时撒上香葱末，瞬间提升汤的口感层次。
- **做调料**：香葱可制成葱油，将香葱切段，放入热油中炸至金黄，捞出葱渣，剩余的油即为葱油，可用于拌面、拌凉菜或炒菜，味道浓郁。
二、 搭配建议
- **与肉类搭配**：香葱与肉类搭配，既能去除肉类的腥味，又能增添独特风味。如葱爆羊肉，羊肉的鲜嫩与香葱的香辣相互融合，营养上荤素搭配，蛋白质与维生素、矿物质互补。
- **与蛋类搭配**：香葱炒鸡蛋是经典家常菜，鸡蛋富含优质蛋白质，香葱提供丰富的维生素和挥发油，两者搭配营养丰富，口感松软香嫩。
- **与海鲜搭配**：在清蒸鱼、炒虾仁等海鲜菜肴中加入香葱，去腥的同时提升海鲜的鲜味，而且香葱中的营养成分与海鲜的优质蛋白相结合，营养更加均衡。
三、 以香葱为食材的菜肴简介
- **香葱煎蛋饼**：将香葱切成葱花，与鸡蛋液、适量面粉、盐和水搅拌均匀成面糊。平底锅加油烧热，倒入面糊，小火煎至两面金黄。此饼口感松软，葱香四溢，富含蛋白质和维生素。
- **香葱排骨**：排骨洗净切块，焯水后与香葱、姜片、料酒等调料一同炖煮。炖煮过程中，香葱的香味渗透到排骨中，使排骨肉质鲜嫩，味道醇厚，同时融合了排骨的营养与香葱的健康功效。
- **香葱拌豆腐**：嫩豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分。香葱切末，与豆腐混合，加入生抽、香油、盐、白糖等调料拌匀。这道菜清爽可口，豆腐富含植物蛋白，香葱增添风味，且制作简单，营养丰富。
清洗处理
为确保食用安全，清洗处理香葱时需注意以下几点：
- **初步冲洗**：将香葱整把放入流动的清水中，轻轻冲洗，去除表面的泥土、灰尘等杂质。注意水流不宜过大，以免损伤香葱。
- **浸泡去农药残留**：在盆中加入适量清水，滴入几滴洗洁精或专用蔬果清洗剂，搅拌均匀后，将香葱放入浸泡 10 - 15 分钟。洗洁精或清洗剂中的表面活性剂能有效溶解农药残留。浸泡后，用流动清水冲洗 2 - 3 次，确保将清洗剂残留冲洗干净。
- **根部和黄叶处理**：仔细检查香葱根部，去除附着的泥土和须根。同时，摘掉发黄、枯萎的叶片，这些部位可能更容易残留农药或滋生细菌。
- **沥干水分**：清洗后的香葱可放在沥水篮中，自然沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以免水分过多影响烹饪口感或加速香葱变质。
食用小贴士
一、 多样吃法
- **制作香葱酱**：将香葱洗净切碎，与蒜末、盐、糖、生抽、食用油等混合，放入搅拌机打成酱状，可用于涂抹面包、蘸食或作为调味料烹饪菜肴。
- **调制香葱醋**：在米醋中加入适量切碎的香葱，密封浸泡数天，制成香葱醋，用于凉拌菜或蘸食，风味独特。
二、 食用禁忌
- **胃肠道疾病患者慎食**：香葱含有辛辣的挥发油和辣素，对胃肠道有一定刺激作用。患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，过多食用可能会加重病情，引起胃痛、胃胀等不适症状。
- **表虚多汗者不宜多食**：从中医角度讲，香葱具有发汗解表的作用，表虚多汗者食用后可能会导致出汗过多，加重体虚症状。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对香葱过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、口腔黏膜水肿、腹痛、腹泻等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用香葱，并及时用清水漱口，清除口腔内残留的香葱成分。症状较轻者，可通过饮用大量温水促进代谢，观察症状是否缓解。若过敏症状严重或持续不缓解，应及时就医，接受抗过敏治疗。
四、 食物搭配禁忌
- **香葱与蜂蜜**：香葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜中含有多种酶类，香葱中含有蒜素、葱辣素等，两者同食可能发生化学反应，产生对人体有害的物质，刺激胃肠道，引起腹泻等不适症状。
选购与储存
一、 选购方法
- **观察外观**：挑选香葱时，应选择植株完整、无黄叶、无病虫害的。叶片翠绿、挺拔，假茎洁白、粗壮且紧实的香葱较为新鲜。避免选择叶片发黄、枯萎，假茎发软、发蔫的，这类香葱可能已经不新鲜或存放时间较长。
- **闻气味**：新鲜的香葱具有浓郁的香气，若闻到有异味或香气淡薄，可能质量不佳。
- **根据口味喜好挑选**：如果喜欢浓郁的葱香味和较辣的口感，可选择四季米葱或胡葱；若偏好相对清淡的葱香，小香葱则是较好的选择。
二、 储存方法
- **冷藏保存**：将香葱洗净晾干水分，用厨房纸巾包裹，放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这种方法可保存 1 - 2 周，能保持香葱的新鲜度和口感。
- **冷冻保存**：把香葱切成葱花，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的葱花可直接用于烹饪，无需解冻，能保存数月，但冷冻后的香葱口感会稍显软烂，失去部分鲜嫩度。
- **水培保存**：将香葱根部保留 2 - 3 厘米，插入装有适量清水的容器中，水位没过根部即可。放置在室内光线明亮处，每隔 2 - 3 天更换一次水，这样香葱可继续生长，随时取用新鲜的部分，延长保鲜时间。
小结
香葱，看似平凡的蔬菜，实则蕴含着丰富的营养与独特的风味。它那浓郁的香气和微辣的口感，不仅能为各种菜肴增添独特魅力，提升食欲，还在营养健康方面发挥着重要作用。无论是增强免疫力、促进消化，还是在食疗养生方面，香葱都有着不可忽视的价值。而且，其多样的食用方式、便捷的清洗处理方法以及简单的选购与储存技巧，都使其成为厨房中不可或缺的食材。不妨在日常饮食中多多选用香葱，为餐桌增添美味的同时，收获健康与活力。