番茄肉丝汤
番茄肉丝汤，以鲜嫩猪肉切丝，搭配酸甜番茄熬制。汤色红润，肉丝隐现，番茄块软烂。富含维生素 C、番茄红素、蛋白质，能增强免疫力、抗氧化，助于保护心血管。老少皆宜，是日常补充营养、开胃解腻的健康靓汤。
一、基本介绍
番茄肉丝汤，作为一道常见的汤品，在中华美食的大家庭中深受大众喜爱。从名称来看，“番茄”点明了汤品的主要食材之一，富含丰富的维生素与独特的酸甜风味；“肉丝”则表明另一主要食材为丝状的肉类，通常选用猪肉，为汤品增添蛋白质与醇厚口感。关于其名称来历，虽无确切的历史典故，但随着番茄传入中国并逐渐被广泛使用，与肉丝搭配煮汤的吃法便自然形成。
番茄肉丝汤并不严格归属于某一特定菜系，因其制作简单、食材常见，在各地都有不同的演绎与发展，可视为家常菜的经典代表。就菜品类型而言，它明确属于汤品，以其鲜美的汤汁和丰富的食材搭配，为人们在饮食中提供滋润与营养。
二、营养功效
1. **番茄的营养成分与功效**
番茄富含多种维生素，如维生素C、维生素E 、维生素K 等。维生素C能参与体内多种代谢过程，增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性与健康，同时还具有抗氧化作用，能帮助身体清除自由基，减少细胞的氧化损伤。维生素E也是一种强效抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基的破坏，延缓细胞衰老，对心血管健康有益。此外，番茄中含有番茄红素，这是一种类胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，比β - 胡萝卜素还要高10倍左右，能降低患某些癌症的风险，如前列腺癌、肺癌等。
番茄还含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收，对于消化不良、食欲不振等情况有一定的改善作用。同时，番茄中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。
2. **肉丝的营养成分与功效**
以猪肉丝为例，其富含优质蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。蛋白质分解产生的氨基酸参与体内各种代谢反应，如酶的合成、激素的调节等。猪肉还含有一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性、儿童和老年人等易贫血人群。此外，猪肉中含有多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素参与体内能量代谢，有助于维持神经系统、心血管系统的正常功能。
3. **整体的滋补养生功效**
番茄肉丝汤综合了番茄与肉丝的营养成分，具有良好的滋补养生功效。其丰富的营养成分有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗力，预防疾病的发生。在促进消化方面，番茄的有机酸与肉丝中的蛋白质共同作用，既能刺激胃液分泌帮助消化，又能为身体补充营养，适合脾胃虚弱、消化功能不佳者食用。同时，其所含的抗氧化物质能延缓衰老，保持身体细胞的年轻活力，起到一定的养生保健作用。从食疗角度看，对于体质虚弱、需要补充营养的人群，番茄肉丝汤是一道营养丰富且易于消化吸收的佳肴。
三、口味口感
1. **口味特点**
番茄肉丝汤的口味以酸甜咸鲜的复合口味为主。番茄本身具有的天然酸味与微微的甜味，构成了汤品的基础风味，为其带来清新爽口之感。而肉丝经过烹饪后释放出的肉香，融入汤中，再加上适量盐的调味，增添了咸鲜之味，使整个汤品的味道层次丰富，既开胃又下饭。
2. **口感描述**
在口感上，肉丝经过处理后质地嫩滑，入口即化般的口感给人以醇厚的肉感享受。番茄经过炖煮，其外皮软烂，内部的果肉变得浓稠，融入汤中使汤汁具有一定的粘稠度，口感顺滑。汤品整体呈现出一种鲜美的汤汁包裹着嫩滑肉丝与软糯番茄的丰富口感，汤汁入口清爽，肉丝嫩滑不柴，给味蕾带来和谐且愉悦的体验。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **番茄**：番茄，又称西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物的果实。它果实多汁，富含多种维生素、矿物质及有机酸。番茄按形状可分为圆形、椭圆形等，按颜色有红色、粉红色、黄色等不同品种。在制作番茄肉丝汤时，通常选用成熟度高、色泽鲜艳、果肉厚实的番茄，这样的番茄口感更佳，营养丰富，能为汤品带来浓郁的酸甜风味。
- **猪肉**：一般选用猪的里脊肉或后腿肉。里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，口感细腻，适合切丝烹饪；后腿肉则肉质紧实，富有弹性，含有适量的脂肪，能为汤品增添肉香。猪肉是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的营养成分，为番茄肉丝汤提供了丰富的口感与营养价值。
2. **其他配料**
- **葱**：葱具有特殊的辛辣香气，能去除猪肉的腥味，增加汤品的香味。常见的有大葱和小葱，大葱多用于爆香，小葱则常用于出锅前撒在汤表面，起到提香和点缀的作用。
- **姜**：姜同样具有去腥增香的作用，其辛辣味能刺激食欲，促进消化。姜含有姜辣素等成分，具有一定的药用价值。在番茄肉丝汤中，姜一般切成姜末，在烹饪过程中与肉丝一同煸炒，释放出香味。
- **蒜**：蒜的独特气味能为汤品增添风味，同时蒜具有一定的抗菌消炎作用。蒜切成蒜末，在烹饪时适当加入，可提升汤的香气层次。
- **淀粉**：淀粉在制作番茄肉丝汤中主要用于腌制肉丝，使肉丝在烹饪过程中保持水分，从而达到嫩滑的口感。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉等，一般将淀粉与肉丝、适量的盐、料酒等混合均匀，腌制片刻。
- **盐、糖、料酒等调味料**：盐是基本的调味料，用于调节汤品的咸淡；糖能中和番茄的酸味，使汤品的口味更加平衡、柔和；料酒则能去除猪肉的腥味，增加肉香，同时在烹饪过程中酒精挥发还能带走一部分异味。
五、烹饪工艺
1. **肉丝处理工艺**
首先将选好的猪肉切成均匀的丝状，这要求刀工精细，丝的粗细要适中，一般控制在0.3 - 0.5厘米左右，这样既能保证肉丝在烹饪过程中受热均匀，又能有良好的口感。切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制过程中，盐能使肉丝入味，料酒去腥增香，淀粉则在肉丝表面形成一层保护膜，锁住水分，确保肉丝在烹饪时保持嫩滑。
2. **番茄处理工艺**
番茄洗净后，在顶部划十字花刀，然后放入开水中烫1 - 2分钟，这样便于去皮。去皮后的番茄切成小块，大小以2 - 3厘米见方为宜，以便在炖煮过程中充分释放出汁液和风味。
3. **烹饪流程**
锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。爆香过程中要注意火候，避免调料炸糊影响口感。接着放入腌制好的肉丝煸炒，煸炒时要快速翻炒，使肉丝均匀受热，变色后盛出备用。锅中再加入少许油，放入切好的番茄块煸炒，炒出汁后加入适量的清水，大火烧开。水开后转小火炖煮5 - 10分钟，使番茄的味道充分融入汤中。最后放入炒好的肉丝，再次煮开，加入适量的盐、糖调味，搅拌均匀后即可出锅，撒上葱花作为点缀。
这道汤品整体以炖煮为主，炖煮过程中番茄的营养成分充分融入汤中，肉丝的鲜嫩口感得以保留，同时各种食材的味道相互融合，形成独特的风味。在烹饪过程中，掌握好火候与调味是关键，既能突出番茄的酸甜与肉丝的鲜嫩，又能使汤品味道和谐统一。
六、常见菜谱
一、 菜谱一：经典番茄肉丝汤
1. **食材准备**
番茄2 - 3个、猪里脊肉200克、大葱1段、姜1块、蒜3 - 5瓣、小葱2 - 3根、玉米淀粉15 - 20克、盐5 - 8克、糖5 - 10克、料酒10 - 15毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 将猪里脊肉洗净，切成均匀的肉丝，放入碗中。加入3 - 5克盐、10 - 15毫升料酒、15 - 20克玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15 - 20分钟。
- 番茄洗净，顶部划十字花刀，放入开水中烫1 - 2分钟后去皮，切成2 - 3厘米见方的小块。大葱切丝，姜、蒜切末，小葱切成葱花备用。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。加入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加入少许油，放入番茄块煸炒，炒出汁后加入适量清水，大火烧开。
- 水开后转小火炖煮5 - 10分钟，使番茄味道充分融入汤中。放入炒好的肉丝，再次煮开。
- 加入2 - 3克盐、5 - 10克糖调味，搅拌均匀后出锅，撒上葱花即可。
3. **注意事项**
- 切肉丝时要尽量切得粗细均匀，保证烹饪时受热一致。
- 腌制肉丝时淀粉用量要适中，过少无法锁住水分，过多会使肉丝口感过于粘稠。
- 煸炒番茄时要耐心，炒出汁后再加水，这样汤品的番茄味更浓郁。
- 调味时要根据个人口味适当调整盐和糖的用量，以达到酸甜咸鲜的平衡。
二、 菜谱二：番茄鸡蛋肉丝汤
1. **食材准备**
番茄2 - 3个、猪里脊肉150克、鸡蛋1 - 2个、大葱1段、姜1块、蒜3 - 5瓣、小葱2 - 3根、玉米淀粉15 - 20克、盐5 - 8克、糖5 - 10克、料酒10 - 15毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 猪里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制15 - 20分钟，方法同经典菜谱。
- 番茄去皮切块，大葱切丝，姜、蒜切末，小葱切葱花。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
- 锅中倒油，六成热时爆香葱姜蒜末，放入肉丝煸炒变色盛出。
- 另起锅加少许油，炒番茄块出汁，加适量清水烧开。
- 放入肉丝再次煮开后，缓慢倒入鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋液形成蛋花。
- 加入盐、糖调味，搅拌均匀，撒上葱花出锅。
3. **注意事项**
- 倒入鸡蛋液时要缓慢，且边倒边搅拌，这样能使蛋花均匀分散在汤中，口感更好。
- 鸡蛋液倒入后不要过度搅拌，以免蛋花破碎影响美观和口感。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**
番茄肉丝汤除了直接饮用外，还可搭配米饭、面条等主食。与米饭搭配时，可将汤浇在米饭上，使米饭吸收汤汁的鲜美味道，增加食欲。与面条搭配时，可将煮好的面条放入番茄肉丝汤中，做成番茄肉丝面汤，丰富面条的口感与营养。此外，还可在汤中加入适量的蔬菜，如青菜、木耳等，进一步丰富食材种类，提升汤品的营养价值与口感层次。
2. **食用禁忌**
- 对于肠胃功能较弱、胃酸分泌过多的人群，应适量食用番茄肉丝汤。番茄中的有机酸会刺激胃黏膜，可能加重肠胃不适症状。这类人群可在饭后适量饮用，避免空腹食用。
- 对番茄或猪肉过敏的人群应避免食用番茄肉丝汤。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等症状。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**
番茄不宜与黄瓜一同食用。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C，降低其营养价值。此外，猪肉不宜与乌梅、桔梗、黄连等中药材一同食用，可能会发生不良反应，影响身体健康。在食用番茄肉丝汤时，应注意避免与这些食物或药材同时摄入，以保障饮食安全与营养吸收。