例汤
例汤通常选用当季新鲜食材，如排骨搭配玉米、山药，或老母鸡佐以香菇、红枣。其汤体色泽诱人，香味扑鼻。富含蛋白质、维生素与多种矿物质，能补充营养、增强免疫力。具有滋阴润燥、健脾益胃等功效，男女老少皆宜，是日常养生餐桌上的暖心佳肴。
基本介绍
“例汤”并非特指某一款汤品，而是在餐饮行业中一种约定俗成的说法，通常指餐厅根据当日食材供应、季节特点或传统习惯，为顾客每日提供的一款特色汤品。这个名称的来历，源于“例”字所蕴含的惯例、常规之意，表明它是每日例行供应的汤。从菜系角度看，各大菜系都有各自特色的例汤，例如粤菜中的老火靓汤常常作为例汤呈现，淮扬菜里也有精致的应季例汤。例汤属于汤品这一菜品类型，在餐饮中，它一般作为餐食的一部分，常出现在饭前或饭中，起到开胃、滋养或搭配主食菜肴的作用。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：例汤由于食材多样，营养成分丰富。以常见的食材排骨玉米汤为例，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质；玉米含有碳水化合物、膳食纤维、维生素E、谷胱甘肽以及多种矿物质如镁、硒等。这些食材炖煮成汤后，营养成分充分融入汤中。
2. **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质，例汤中的蛋白质来源（如肉类、豆类等食材）能够为身体补充制造免疫细胞所需的原料，有助于增强机体免疫力，使身体更好地抵御外界病菌入侵。
3. **促进消化**：例汤中的膳食纤维，像玉米中的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助人体排出毒素，维持肠道正常功能，从而促进整体消化过程。
4. **滋补养生功效**：许多例汤具有滋补功效。例如在冬季常见的羊肉萝卜汤，羊肉性温热，具有补肾壮阳、温中暖胃的作用；萝卜富含维生素和矿物质，能下气消食、润肺生津。两者搭配成汤，既能滋补身体，抵御寒冷，又有助于消化，起到养生保健的作用。对于一些体质虚寒的人群，适当饮用此类例汤，可改善手脚冰凉、脾胃虚寒等症状，达到食疗的效果。
口味口感
1. **口味特点**：例汤的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，这是通过适量的盐以及食材本身的鲜味相互融合而成，如冬瓜肉丸汤，冬瓜的清甜与肉丸的肉香，在盐的调和下，呈现出浓郁的咸鲜风味，清淡爽口。有些例汤会带有一些复合口味，比如在一些加入红枣、桂圆的甜汤类例汤中，会呈现出甜润的口味，既有食材本身的天然甜味，又因糖分的析出而口感醇厚。还有些例汤会根据地域特色加入胡椒等调料，带有微微的香辣味，如胡椒猪肚汤，胡椒的辛辣刺激与猪肚的醇厚口感相结合，别有一番风味。
2. **口感描述**：例汤的口感取决于食材和烹饪方式。炖煮时间较长的例汤，如老火靓汤，食材往往炖煮得软烂，口感醇厚，汤体浓稠，喝起来滋润顺滑。而一些以蔬菜为主的例汤，如菠菜蛋花汤，菠菜保留了一定的鲜嫩口感，蛋花呈絮状，入口嫩滑，汤汁清润。若是加入豆类食材炖煮的例汤，如红豆薏仁汤，红豆和薏仁经过炖煮后变得软糯，汤汁带有淡淡的豆香，口感细腻。
食材配料
1. **主要食材**
- **肉类**：常见的有鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等。鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质，其脂肪含量相对较低，且含有多种微量元素，能为汤品增添浓郁的肉香和丰富的营养，如香菇鸡汤中的鸡肉。鸭肉性凉，适合夏季食用，具有滋阴清热的功效，是冬瓜老鸭汤的主要食材。猪肉来源广泛，排骨、五花肉等部位常用于炖汤，能提供丰富的脂肪和蛋白质，使汤味醇厚，如玉米排骨汤。牛肉富含蛋白质和铁元素，能为汤增加醇厚的口感和丰富的营养，如番茄牛腩汤中的牛腩。
- **蔬菜类**：种类繁多，不同季节有不同选择。冬季的萝卜，含有丰富的维生素C和芥子油，具有下气消食的作用，是萝卜羊肉汤的重要食材。夏季的冬瓜，含水量高，具有清热利水的功效，常出现在冬瓜肉丸汤中。还有菠菜、西兰花、香菇等蔬菜，为汤品增添丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
- **豆类**：如红豆、绿豆、黄豆等。红豆富含蛋白质、膳食纤维和铁元素，常与薏仁搭配煮成红豆薏仁汤，具有祛湿利水的功效。绿豆性凉，有清热解毒的作用，常用于制作绿豆汤。黄豆富含植物蛋白，可制作豆浆后用于炖汤，增加汤的蛋白质含量和独特风味。
2. **特色配料**：姜是许多例汤中常用的配料，它具有去腥、增香、散寒的作用。在炖煮肉类例汤时，姜片能有效去除肉类的腥味，如在羊肉汤中，姜的辛辣可以中和羊肉的膻味。葱也是常见配料，葱的香味能为汤品提香，一般在出锅前撒上葱花，增添汤的色泽和香味。胡椒在一些汤中起到关键作用，如胡椒猪肚汤，胡椒的辛辣赋予汤独特的风味，同时也增加了汤的温热属性，适合脾胃虚寒者食用。
烹饪工艺
1. **炖煮**：这是制作例汤最常用的工艺。通过长时间的小火慢炖，食材中的营养成分充分溶解在汤中，使汤的味道更加浓郁，食材也更加软烂入味。例如制作老火靓汤，一般需要炖煮2 - 3小时甚至更长时间。在炖煮过程中，食材的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分逐渐释放到汤里，形成浓郁醇厚的口感。炖煮时要注意火候的控制，小火慢炖能使汤品受热均匀，避免食材表面焦糊而内部未熟透。同时，水的用量要适当，一般以没过食材为宜，过多会使汤味变淡，过少则可能导致食材炖煮不充分且容易烧干。
2. **煲汤技巧**：在炖煮前，一些肉类食材需要进行焯水，以去除血水和杂质，减少汤的腥味。例如排骨在炖煮前，应放入开水中煮几分钟，捞出洗净后再放入汤锅中炖煮。对于一些易熟的蔬菜，如菠菜、生菜等，要在汤即将炖煮好时再加入，以免煮得过久导致营养流失和口感变差。此外，调味的时机也很重要，盐一般在汤快炖好时加入，过早加盐会使肉类蛋白质凝固，影响营养成分的析出，也会使汤的口感变差。
常见菜谱
一、 排骨玉米汤
1. **食材准备**：排骨500克、玉米1 - 2根、胡萝卜1根、姜片3 - 4片、葱段适量、盐适量、料酒少许。
2. **烹饪步骤**：
- 将排骨洗净，切成小段。锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 玉米切段，胡萝卜去皮切块备用。
- 汤锅中加入适量清水，放入排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
- 炖煮至排骨和蔬菜软烂，加入适量盐调味，再煮几分钟，让盐味均匀融入汤中。
- 出锅前撒上葱段即可。
3. **注意事项**：焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除排骨中的血水。炖煮过程中要适时查看水量，避免烧干，如果水不够可适当添加热水。盐不要过早加入，以免影响汤的口感和营养成分的析出。
二、 冬瓜肉丸汤
1. **食材准备**：冬瓜500克、猪肉末300克、鸡蛋1个、生姜1块、葱适量、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽各适量。
2. **烹饪步骤**：
- 将冬瓜去皮去瓤，洗净切成薄片；生姜切末，葱切成葱花备用。
- 在猪肉末中加入鸡蛋、姜末、葱花、适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽，朝着一个方向搅拌上劲。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，将肉馅挤成丸子放入锅中，待丸子全部放入后，煮至丸子浮起。
- 放入冬瓜片，继续煮5 - 8分钟，至冬瓜熟透。
- 加入适量盐调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。
3. **注意事项**：搅拌肉馅时要朝着一个方向，这样能使丸子更有弹性。煮丸子时火不要太大，以免丸子表面破裂。冬瓜煮的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
三、 红豆薏仁汤
1. **食材准备**：红豆100克、薏仁100克、冰糖适量（可根据个人口味调整）。
2. **烹饪步骤**：
- 将红豆和薏仁提前用清水浸泡3 - 4小时。
- 泡好后，将红豆和薏仁放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，至红豆和薏仁软烂。
- 根据个人口味加入适量冰糖，继续煮几分钟，至冰糖完全融化即可。
3. **注意事项**：红豆和薏仁浸泡时间要足够，否则不易煮烂。炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。冰糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可多放些。
食用小贴士
1. **多样吃法**：例汤不仅可以直接饮用，还可以搭配主食食用。例如，在广东地区，人们常以米饭搭配老火靓汤，使一顿饭的营养更加均衡。一些浓稠的例汤，如玉米浓汤，还可以用来浇在面包上，增加面包的湿润度和风味。对于一些素汤，如菠菜蛋花汤，搭配馒头或包子食用，也是不错的选择。
2. **食用禁忌**：虽然例汤营养丰富，但并非适合所有人。对于痛风患者来说，一些含有高嘌呤食材（如海鲜、动物内脏等）的例汤应避免食用，因为高嘌呤食物会导致体内尿酸升高，加重痛风症状。对于高血压患者，要注意控制例汤中盐的摄入量，避免因摄入过多盐分而使血压升高。糖尿病患者在食用甜汤类例汤时要谨慎，注意糖分的控制，可选择用代糖代替传统糖类。
3. **过敏风险与应对措施**：有些人可能对某些食材过敏，如海鲜过敏者在食用含有虾、蟹等海鲜的例汤时会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。如果在食用例汤后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在食用不熟悉的例汤前，可先了解汤中的食材成分，对于已知过敏的食材要避免接触。同时，餐厅在提供例汤时，也应尽量标明汤中的主要食材，以便顾客选择。
4. **不适合同吃的食物**：例汤中的食材与一些食物可能存在搭配禁忌。例如，羊肉与南瓜不宜同食，羊肉性温热，南瓜也是温热食物，同食可能会导致腹胀、便秘等问题，所以在喝羊肉汤时应避免同时食用南瓜。又如，菠菜与豆腐，菠菜中含有草酸，豆腐含有钙，两者结合会生成草酸钙，影响人体对钙的吸收，所以菠菜豆腐汤在制作时，可先将菠菜焯水，去除部分草酸后再与豆腐煮汤。