猕猴桃

猕猴桃外观呈椭圆形，表皮棕褐，覆有细密绒毛。它营养价值极高，富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维及多种矿物质。具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等特殊功效。适宜大部分人群，尤其适合追求美容养颜、免疫力较弱及肠胃功能欠佳者，堪称“水果之王” 。

基本介绍

猕猴桃，学名 Actinidia chinensis Planch.，因其貌似猕猴而得名。在我国古代，它还有藤梨、羊桃、木子等别称。猕猴桃原产于中国，早在两千多年前的《诗经》中就有关于猕猴桃的记载。如今，除中国外，新西兰、意大利、智利等国家也是猕猴桃的主产国。在中国，陕西、四川、贵州、河南等多地均有大面积种植。

猕猴桃通常在秋季成熟上市，从 9 月到 11 月都能品尝到新鲜的果实。其外观呈椭圆形，大小因品种而异，一般长度在 5 - 8 厘米，直径约 4 - 6 厘米。果皮颜色多为绿褐色或黄褐色，表面覆盖着一层绒毛。果肉则呈现出翠绿、黄绿或黄色，中间有一圈黑色或褐色的小种子。

常见的猕猴桃品种有：

海沃德：果实呈长椭圆形，果型较大且均匀，果皮绿褐色，绒毛粗硬且较长。果肉翠绿，质地紧密，口感酸甜适中，风味浓郁。它的维生素 C 含量较高，每 100 克果肉含维生素 C 约 60 - 200 毫克。

徐香：果实圆柱形，果皮黄绿色，绒毛稀少且易脱落。果肉绿色，汁多，口感酸甜适口，香气浓郁。徐香猕猴桃的维生素 C 含量每 100 克可达 99 - 122 毫克，还含有丰富的矿物质。

金艳：果实长圆柱形，果顶微凹，果皮黄褐色，较为光滑。果肉金黄色，肉质细嫩多汁，风味香甜。其维生素 C 含量每 100 克约为 107 - 160 毫克，甜度较高，口感偏甜。

红阳：果实短圆柱形，果皮绿褐色，较薄且光滑无毛。果肉黄绿色，果心呈红色放射状，极为美观。口感甜酸爽口，甜度较高，维生素 C 含量高，每 100 克果肉含维生素 C 可达 250 - 350 毫克，是猕猴桃品种中维生素 C 含量较高的一种。

不同品种在外观上，从果皮颜色、绒毛疏密到果实形状都有差异；味道方面，甜度、酸度和香气各有特点；营养价值上，除维生素 C 含量不同外，矿物质等其他营养成分的含量也略有不同。

历史文化

猕猴桃原产中国，早在先秦时期的《诗经》就有记载。唐代诗人岑参也曾在诗中提及。它于 1904 年被引入新西兰，经培育成为“奇异果”走向世界。在中国传统文化中，猕猴桃并无特殊象征意义或文化禁忌，它更多是作为一种美味水果，承载着人们对自然馈赠的喜爱。

口感风味

猕猴桃的口感丰富多样，因成熟度不同而有所变化。当果实处于较硬状态时，口感脆爽，咀嚼时能感受到果肉的紧实与清脆，汁水相对较少。随着果实逐渐变软，口感变得多汁且绵密，果肉细腻易咀嚼。

其风味独特，多数品种酸甜适中，既有清爽的酸味刺激味蕾，又有自然的甜味带来愉悦的味觉享受。不同品种还带有独特香气，如徐香猕猴桃具有浓郁的果香，金艳则散发着淡淡的清甜香气，这种香气与酸甜味道相互交融，形成了猕猴桃独特的风味。

营养功效

猕猴桃富含多种营养成分，具有极高的健康价值。

1. **维生素 C**：猕猴桃被誉为“维C之王”，每 100 克果实中维生素 C 含量可达 60 - 420 毫克，远超许多常见水果。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。它还参与胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，促进伤口愈合。

2. **维生素 E**：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对维持身体各器官的正常功能有重要作用。同时，维生素 E 与维生素 C 协同作用，增强抗氧化效果。

3. **膳食纤维**：猕猴桃中的膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还能调节肠道菌群，维护肠道健康，降低心血管疾病的风险。

4. **矿物质**：含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；镁参与体内多种酶的合成与代谢，对神经系统和肌肉功能有重要影响；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌对儿童的生长发育和免疫系统功能至关重要。

5. **生物活性成分**：猕猴桃中含有多种生物活性成分，如类黄酮、酚类化合物等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性，对预防慢性疾病具有一定作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：猕猴桃鲜食时，最佳时机是果实微软。此时，口感最佳，甜度和多汁度都达到较好状态。直接剥皮食用，能最大程度保留其原汁原味。

2. **加工制品**：猕猴桃可加工成果汁、果酱、果脯等。猕猴桃汁清爽可口，富含营养；猕猴桃果酱可涂抹在面包、饼干上，增添风味；果脯则便于保存和携带，随时随地可享受猕猴桃的美味。

3. **烹饪搭配**：猕猴桃可用于烹饪，如制作猕猴桃沙拉，与各种蔬菜、坚果搭配，营养丰富且口感清爽。也可在炖肉时加入猕猴桃泥，因其含有的蛋白酶能使肉质更鲜嫩。

4. **食用禁忌**：猕猴桃性寒凉，脾胃虚寒者应少食，以免引起肠胃不适。此外，猕猴桃不宜与牛奶同食，因为猕猴桃中的维生素 C 会使牛奶中的蛋白质凝结，影响消化吸收。

5. **过敏风险及应对**：部分人可能对猕猴桃过敏，食用后可能出现口腔瘙痒、舌头肿胀、皮疹等症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。初次食用猕猴桃时，可先少量尝试，观察是否有过敏现象。同时，未成熟的猕猴桃含有大量蛋白酶，可能刺激口腔和胃肠道，应避免食用。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **看外观**：挑选果形规则、无明显畸形的猕猴桃。果皮应完整，无破损、软烂或病虫害痕迹。绒毛分布均匀且不易脱落为佳。

- **捏硬度**：喜欢吃脆爽口感的，可选择果实较硬的；若偏好软嫩多汁的口感，则挑选微软的果实，但注意不能太软，以免过度成熟变质。

- **闻气味**：成熟的猕猴桃会散发出淡淡的果香，若闻到酒精味，说明果实可能已过度成熟或变质。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将猕猴桃放在阴凉通风处，可保存 3 - 5 天。若想加快成熟，可将猕猴桃与苹果、香蕉等能释放乙烯的水果放在一起，用塑料袋密封，一般 2 - 3 天即可变软。

- **长期存储**：如需长期保存，可将猕猴桃放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 4℃，这样能保存 1 - 2 个月。注意不要将猕猴桃与其他有强烈气味的食物放在一起，以免串味。

猕猴桃口感丰富，从脆爽到绵密，风味酸甜宜人且香气独特。其营养更是全面而丰富，富含维生素 C、E 及多种矿物质和生物活性成分，对增强免疫力、促进消化、抗氧化等方面功效显著。无论是鲜食、加工还是烹饪，猕猴桃都能带来别样的美味体验。无论是追求健康生活的人群，还是喜爱品尝特色水果的美食爱好者，猕猴桃都是绝佳选择，不妨在应季时节选购品尝，开启一场美味与健康兼具的水果之旅。