橄榄

橄榄呈椭圆形，未成熟时为青绿色，成熟后可能转为黄绿或乌绿色，表皮光滑。它富含多种维生素与矿物质，营养价值颇高。具有利咽化痰、生津止渴之效，对咽喉不适者有益。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓、肺热咳嗽之人，不过胃溃疡患者需谨慎食用。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又称青果、谏果等。“青果”之名源于其果实成熟时仍为青绿色；“谏果”则是因初尝橄榄时味道酸涩，回味却甘美，如同忠谏之言，虽逆耳却有益，故而得名。橄榄原产于中国南方，主要分布在福建、广东、广西、台湾、四川、浙江等省份，此外，在越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等地也有种植。通常在每年的 10 - 12 月成熟上市。

橄榄果实呈卵圆形至纺锤形，大小因品种而异，一般长 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米。其果皮光滑，颜色多为青绿色，成熟时部分品种会略带黄色。果皮较薄且坚韧，果肉厚实，呈浅黄色，质地紧密。

常见的橄榄品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在一定差异。如檀香橄榄，果实较小，呈长椭圆形，果皮深绿色，富有光泽，果肉酥脆，回甘明显，香气浓郁，其营养成分中，挥发油含量相对较高，赋予其独特的风味，同时在抗氧化方面表现出色。而乌橄榄，果实较大，呈卵圆形，果皮紫黑色，果肉柔软，含油丰富，味道独特，更适合加工成榄角等制品，其不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，距今已有两千多年。早在汉代，就有关于橄榄的记载。在传统文化中，橄榄象征着和平与友好。在一些地区的习俗里，会用橄榄招待贵客，表达友好之意，并无特殊文化禁忌。

口感风味

橄榄的口感独特，初食时，果肉紧实，质地偏硬，咀嚼后略带韧性，口感爽脆，汁水相对较少。其风味特点显著，入口时，味道酸涩且微苦，随着咀嚼，会逐渐释放出浓郁的回甘，这种回甘清甜悠长，同时伴有淡淡的清香，香气独特，令人回味无穷。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等。

蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于身体的生长发育与组织修复。橄榄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。碳水化合物为人体提供能量，维持身体正常代谢。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道功能。

维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，延缓衰老。维生素 E 也是一种有效的抗氧化剂，可保护细胞膜免受氧化破坏，同时对生殖系统健康有益。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁则是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血有重要作用。

食用小贴士

鲜食橄榄时，最佳时机是在果实充分成熟后，此时酸涩味相对减轻，回甘更为明显。刚采摘的橄榄直接食用，酸涩感较重，可将其在盐水中浸泡一段时间，或用开水焯烫后再食用，能有效减轻酸涩味，提升口感。

橄榄可加工成多种制品，如橄榄蜜饯，通过糖渍工艺制成，口感软糯，甜中带酸，保留了橄榄的独特风味，深受消费者喜爱；橄榄菜则是将橄榄与芥菜一同腌制发酵而成，具有浓郁的咸香风味，可用于佐餐。

橄榄还可用于烹饪。在炖汤时，加入几颗橄榄，能使汤品增添独特的清香，如橄榄猪肺汤，有润肺止咳的功效。烹饪时，可根据菜品口味需求，适量搭配，以丰富口感。

需要注意的是，橄榄性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的橄榄酸涩味极重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。橄榄不宜与牛肉同食，二者同食可能会引起腹胀等消化不良症状。

购买与存储

购买橄榄时，若喜欢口感脆爽、回甘强烈的，可挑选果实饱满、果皮光滑且色泽鲜绿的，这类橄榄通常较为新鲜，口感较好。若偏好加工食用，可选择果实大小均匀、无明显损伤的。同时，可闻其气味，新鲜的橄榄应带有淡淡的清香，若有异味则不宜购买。

短期存储时，可将橄榄用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样能保持其新鲜度和口感 1 - 2 周。长期存储可将橄榄制成橄榄干，将橄榄洗净晾干后，用盐腌制一段时间，再进行晾晒或烘干处理，制成的橄榄干可保存较长时间。

橄榄，凭借其独特的口感风味，初尝时的酸涩与随后悠长的回甘，宛如生活中的别样滋味，令人着迷。丰富的营养价值使其成为维护人体健康的得力助手，无论是增强免疫力还是促进消化，都展现出卓越的功效。多样的食用方式更为其增添魅力，无论是鲜食感受原汁原味，还是加工成制品或用于烹饪，都能带来独特的味觉体验。不妨一试橄榄，开启一场舌尖与健康的美妙之旅。