招牌鸡汤饭
招牌鸡汤饭，甄选农家散养土鸡，慢火细炖成金黄透亮、鲜香醇厚的鸡汤。粒粒饱满的米饭吸饱汤汁，再点缀鲜嫩鸡肉丝与翠绿葱花。富含蛋白质、多种微量元素，营养丰富。具有滋补身体、暖身养胃之效，适合各年龄段人群，尤其在秋冬，来一碗，暖心又暖胃。
基本介绍
招牌鸡汤饭，从名称便能知晓，这是以鸡汤为核心，搭配米饭的一款主食。其名称中的“招牌”二字，通常意味着该菜品在餐厅或地域饮食文化中具有代表性与独特性，是吸引食客的特色美食。
从菜系划分来看，它并不局限于某一特定菜系，广泛流传于各地，无论是南方还是北方的饮食体系中，都能寻觅到它的身影，并依据当地饮食习惯有所改良与创新。作为主食类菜品，招牌鸡汤饭既满足了人们对饱腹感的需求，又以浓郁鲜美的鸡汤赋予其独特风味，为食客带来美味与温暖的双重享受。
营养功效
1. **丰富的营养价值**：招牌鸡汤饭富含多种营养成分。鸡肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克鸡肉约含 20 克蛋白质，且其含有人体必需的多种氨基酸，比例与人体组成接近，易于被人体吸收利用。鸡汤中除蛋白质外，还含有脂肪、多种维生素（如维生素 B 族等）、矿物质（如钙、磷、铁等）。米饭作为碳水化合物的主要来源，为人体提供能量，每 100 克大米饭约能提供 116 千卡能量。
2. **健康功效**：蛋白质有助于身体组织的修复与生长，增强免疫力，使人体能够更好地抵御疾病入侵。维生素 B 族参与人体新陈代谢，对神经系统、消化系统的正常运作起着重要作用，能促进消化，维持身体正常生理功能。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康，磷参与能量代谢与酸碱平衡调节，铁则是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
3. **滋补养生与食疗作用**：中医认为，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。鸡汤饭尤其适合身体虚弱、病后康复以及老人、儿童食用，能够起到滋补身体的作用。对于脾胃虚弱、食欲不振者，鸡汤的鲜美可以刺激食欲，搭配米饭更易于消化吸收，起到健脾开胃的食疗效果。
口味口感
1. **口味特点**：招牌鸡汤饭的口味以咸鲜为主，鸡汤的鲜美是其核心风味。在烹饪过程中，通过巧妙调味，适度的盐等调味料提升鲜味，形成咸鲜醇厚的口味。部分地区可能会加入少许胡椒等香料，增添一丝微辣的风味层次，使口味更加丰富，但整体仍以突出鸡汤的本味鲜美为宗旨。
2. **口感描述**：鸡汤部分口感醇厚，由于长时间炖煮，鸡肉中的营养成分和油脂融入汤中，使汤体具有一定的浓稠度。鸡肉炖煮后变得鲜嫩多汁，用筷子轻夹即能散开，口感软嫩。米饭吸收了鸡汤的鲜美，变得软糯且富有弹性，每一口都能感受到米饭的软糯与鸡汤的鲜香相互交融，给予口腔丰富而和谐的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **鸡肉**：鸡肉是招牌鸡汤饭的关键食材，一般选用土鸡或三黄鸡为佳。土鸡生长周期较长，肉质紧实，风味浓郁；三黄鸡肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，炖煮出的鸡汤味道鲜美。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，为菜品提供丰富的营养与独特的风味。
- **大米**：通常选用优质的大米，如东北大米，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明，蒸煮后米饭富有弹性，口感软糯香甜，能更好地吸收鸡汤的鲜美滋味。大米作为碳水化合物的主要来源，为人体提供充足的能量。
2. **特色配料**
- **姜片**：姜片是烹饪鸡汤不可或缺的配料，具有去腥增香的作用。姜含有姜辣素和挥发油，能去除鸡肉的腥味，同时为鸡汤增添独特的辛香味道，使鸡汤的风味更加醇厚。
- **葱段**：葱段同样用于去腥增香，其特殊的香气能提升鸡汤的整体风味。葱含有挥发油、蒜素等成分，不仅能为菜品增添香味，还具有一定的杀菌、增进食欲的功效。
- **枸杞**：枸杞常作为滋补性配料加入，为鸡汤饭增添养生功效。枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，具有养肝明目、滋补肝肾等作用，同时也为菜品增添了一抹红色，提升视觉美感。
- **红枣**：红枣能使鸡汤更加香甜，增加风味层次。红枣富含糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效，进一步提升了菜品的滋补价值。
烹饪工艺
1. **基础烹饪方式 - 炖**：招牌鸡汤饭以炖为主要烹饪方式。将鸡肉处理干净后切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段，进行焯水，目的是去除血水和杂质，减少腥味。焯水后捞出鸡肉，放入炖锅中，加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使鸡肉的营养成分充分释放到汤中，使汤味更加鲜美醇厚，同时保证鸡肉的鲜嫩口感。炖煮时间一般在 1.5 - 2 小时左右，直至鸡肉熟烂，汤呈现出浓郁的色泽和香气。
2. **独特技巧**：在炖煮鸡汤时，适时加入红枣、枸杞等配料，既能保证配料的营养不被过度破坏，又能使其味道和营养充分融入汤中。通常在鸡汤炖煮至 1 小时左右加入红枣、枸杞，继续炖煮半小时即可。此外，控制好炖煮的火候和时间是关键，火候过大易使汤体浑浊，鸡肉口感变老；火候过小则可能导致鸡汤味道不够浓郁。炖好鸡汤后，将煮好的米饭盛入碗中，浇上适量的鸡汤，摆上鸡肉块及配料，一碗美味的招牌鸡汤饭便制作完成。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典招牌鸡汤饭
1. **食材准备**：土鸡半只、东北大米 200 克、姜片 5 片、葱段 2 根、枸杞 10 颗、红枣 5 颗、盐适量、料酒适量。
2. **步骤**
- 将土鸡处理干净，切成大小均匀的块状。大米淘洗干净，浸泡 30 分钟备用。
- 鸡肉冷水下锅，加入姜片 2 片、葱段 1 根、料酒适量，进行焯水。水开后煮 3 - 5 分钟，捞出鸡肉，用热水冲洗干净，沥干水分。
- 把焯好水的鸡肉放入炖锅中，加入剩余的姜片、葱段，红枣去核后放入，加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
- 1.5 小时后，加入枸杞，继续炖煮 30 分钟。
- 在炖煮鸡汤的同时，将浸泡好的大米放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键煮熟。
- 待鸡汤炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐调味。
- 将煮好的米饭盛入碗中，浇上适量的鸡汤，摆上鸡肉块、红枣、枸杞，经典招牌鸡汤饭即可享用。
3. **注意事项**
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除鸡肉中的血水和杂质。
- 炖煮鸡汤的水要一次性加足，避免中途加水影响鸡汤的口感和风味。
- 盐要在最后加入，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养成分的释放和鸡肉的口感。
二、 菜谱二：简易招牌鸡汤饭
1. **食材准备**：三黄鸡 1/4 只、泰国香米 150 克、姜片 3 片、葱段 1 根、枸杞 5 颗、盐适量、鸡精适量。
2. **步骤**
- 三黄鸡洗净切块，泰国香米淘洗后放入电饭煲，加适量水按下煮饭键。
- 鸡块冷水加姜片、葱段焯水，水开煮 2 - 3 分钟捞出洗净。
- 把鸡块放入锅中，加适量水，大火烧开转小火煮 40 分钟。
- 40 分钟后放入枸杞，煮 10 分钟。
- 加入适量盐、鸡精调味。
- 米饭煮好后盛出，浇上鸡汤和鸡块，简易招牌鸡汤饭完成。
3. **注意事项**
- 泰国香米吸水性不同，煮饭时水量需适当调整。
- 小火炖煮时注意观察，防止汤汁溢出。
食用小贴士
1. **多样吃法**：招牌鸡汤饭可搭配一些爽口的小菜，如腌制的萝卜干、泡菜等，既能增加口感的丰富度，又能起到开胃解腻的作用。也可根据个人口味，在食用前撒上少许胡椒粉、香菜碎或葱花，增添不同的风味。
2. **食用禁忌**：虽然招牌鸡汤饭营养丰富，但对于痛风患者而言，由于鸡汤中含有较高的嘌呤，食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，应尽量少食或不食。高血压患者在食用时需注意控制盐的摄入量，避免因摄入过多盐分而加重病情。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对鸡肉或其中某些配料（如枸杞、红枣等）过敏。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在食用前，若已知自身对某种食材过敏，应避免选择含有该食材的菜品。
4. **不适合同食的食物**：鸡肉不宜与菊花同食，两者一同食用可能会引起中毒反应。此外，鸡肉与芝麻搭配食用，可能会导致肠胃不适。在享用招牌鸡汤饭时，应避免与这些食物同时食用，确保饮食安全。