清江鱼
清江鱼，产自湖北清江库区，水质优良，造就其肉质鲜嫩、无泥腥味。鱼体圆润，鳞片细小。富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素。常食能健脑益智、保护心血管，增强免疫力。老少皆宜，尤其适合追求营养美味与健康饮食的人群。
基本介绍
清江鱼并非单指某一种鱼类，而是泛指产于湖北清江库区的鱼类。清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，特定的环境、优异的水质和适宜的气候，孕育出了肉质细嫩、无泥腥味的清江鱼。
从菜系角度来看，清江鱼并未严格局限于某一菜系，它在各大菜系中都有出现，并依据不同地域饮食习惯进行烹饪调整。其菜品类型多样，常见以热菜居多，如红烧清江鱼、清蒸清江鱼；也有部分汤品，像清江鱼豆腐汤，凭借其鲜美的鱼汤备受喜爱。
营养功效
清江鱼富含优质蛋白质，每100克鱼肉中蛋白质含量可达18克左右，且含有人体必需的各种氨基酸，其氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率高，有助于人体组织的修复与生长，增强免疫力。
清江鱼脂肪含量适中，多为不饱和脂肪酸，尤其是Omega - 3脂肪酸，包括DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）。DHA对大脑和视网膜发育至关重要，有助于提高记忆力与视力；EPA则能调节血脂，降低血液黏稠度，减少心血管疾病风险，如降低动脉粥样硬化的发生几率。
此外，清江鱼含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松；磷参与人体能量代谢和酸碱平衡调节；钾对维持心脏正常功能和血压稳定有积极作用。清江鱼还含有多种维生素，如维生素A、维生素D等，维生素A对保护视力、维持皮肤黏膜健康有益，维生素D可促进钙的吸收。
从养生滋补角度，清江鱼具有一定食疗功效。中医认为其味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿之效，对于脾胃虚弱、水肿等症状有辅助改善作用。
口味口感
清江鱼的口味丰富多样，可根据不同烹饪方式呈现出各异特点。常见的口味有咸鲜，以清蒸为代表，最大限度保留鱼本身鲜味，咸度适中，突出清江鱼的原汁原味；麻辣口味也颇受欢迎，通过辣椒、花椒等调料赋予鱼肉浓郁香辣滋味，刺激味蕾；还有酸甜口味，在糖醋做法中体现，甜酸比例协调，为鱼肉增添别样风味。
其口感嫩滑，由于清江鱼生长环境优良，肉质细腻。烹饪后，鱼肉入口即化，如清蒸清江鱼，夹起一块鱼肉，能明显感受到其软嫩质感，且无粗糙纤维感。炖煮后的清江鱼，鱼肉依旧保持嫩滑，同时吸收汤汁味道，滋味更醇厚。
食材配料
**主要食材**：清江鱼，鱼体丰满，肉质厚实。其肉质鲜嫩，腥味较淡，是成就美味菜肴的基础。常见品种有鮰鱼、匙吻鲟等，不同品种在外形和肉质上略有差异，但均具备清江鱼的优良特质。
**特色配料**：在部分做法中，特色配料能极大提升清江鱼风味。如制作剁椒清江鱼时，剁椒是关键配料。剁椒由新鲜红辣椒腌制发酵而成，色泽鲜艳，具有浓郁酸辣味，能为清江鱼增添独特风味，激发食欲。又如制作酸菜清江鱼，酸菜不可或缺。酸菜通常由白菜或青菜经乳酸菌发酵制成，酸爽开胃，其特殊酸味与清江鱼搭配，去腥增香，相得益彰。
烹饪工艺
1. **清蒸**：此方法能最大程度保留清江鱼营养与鲜味。先将清江鱼处理干净，鱼身划几刀，方便入味。鱼肚内塞入葱姜，鱼身涂抹少许盐、料酒腌制片刻。蒸锅水开后，放入鱼蒸制，依据鱼大小，一般8 - 15分钟。蒸好后取出，倒掉盘中汁水，淋上蒸鱼豉油，浇上热油，激发出香味。清蒸工艺关键在于掌握好蒸制时间，时间过短，鱼肉未熟透，过长则肉质变老。
2. **红烧**：把清江鱼煎至两面金黄，这一步能使鱼皮紧致，锁住内部水分，同时增添焦香风味。煎鱼时油温要够，避免鱼皮粘锅破损。随后加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料炖煮。炖煮过程中小火慢炖，使调料味道充分融入鱼肉，汤汁浓稠时即可出锅，这样做出的红烧清江鱼色泽红亮，咸甜适口。
3. **炖煮**：以清江鱼豆腐汤为例，先将清江鱼煎至两面微黄，可使鱼汤更浓郁。加入足量开水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。开水能让鱼中的蛋白质迅速析出，使鱼汤呈奶白色。炖煮约20 - 30分钟后，放入豆腐继续炖煮10分钟左右，让豆腐吸收鱼汤鲜味。炖煮工艺重点是保持火候稳定，使汤味浓郁，鱼肉鲜嫩。
常见菜谱
一、 清蒸清江鱼
1. **食材准备**：清江鱼1条（约500 - 800克）、葱、姜适量、蒸鱼豉油30 - 40毫升、料酒15 - 20毫升、盐3 - 5克、食用油20 - 30毫升。
2. **步骤**：
- 将清江鱼处理干净，在鱼身两侧划3 - 4刀，深度至鱼骨。
- 鱼肚内塞入葱段、姜片，鱼身均匀涂抹盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
- 蒸锅加水烧开，放入腌制好的鱼，大火蒸8 - 12分钟（鱼重在500 - 600克蒸8 - 10分钟，600 - 800克蒸10 - 12分钟）。
- 蒸好后取出，倒掉盘中汁水，去除鱼肚内葱姜，在鱼身重新铺上葱丝。
- 淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的食用油即可。
3. **注意事项**：蒸鱼时水要烧开后再放入鱼，保证高温迅速锁住鱼内营养和水分；蒸制时间依鱼大小调整，避免时间过长肉质变老。
二、 红烧清江鱼
1. **食材准备**：清江鱼1条、葱、姜、蒜适量、酱油20 - 30毫升、糖10 - 15克、料酒15 - 20毫升、盐3 - 5克、八角2 - 3颗、食用油30 - 40毫升。
2. **步骤**：
- 清江鱼处理干净，鱼身划刀，用盐和料酒腌制15分钟左右。
- 锅中倒入食用油，油热至七成（约160 - 180℃），放入清江鱼，小火煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角爆香，加入酱油、糖炒出香味。
- 加入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
- 炖煮至汤汁浓稠，鱼入味后即可出锅，撒上葱花。
3. **注意事项**：煎鱼时火候不宜过大，防止鱼皮煎糊；炖煮时适时翻面，保证鱼肉均匀入味。
三、 酸菜清江鱼
1. **食材准备**：清江鱼1条、酸菜200 - 300克、泡椒5 - 10个、姜、蒜适量、蛋清1个、淀粉10 - 15克、盐3 - 5克、料酒15 - 20毫升、食用油30 - 40毫升。
2. **步骤**：
- 清江鱼处理干净，将鱼头、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉切成薄片。
- 鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15 - 20分钟。
- 酸菜洗净切段，泡椒切碎，姜、蒜切末备用。
- 锅中倒油，油热后放入鱼头、鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中再加入少许油，放入姜蒜末、泡椒碎炒香，加入酸菜翻炒出香味。
- 加入适量清水，放入煎好的鱼头、鱼骨，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟。
- 用漏勺捞出鱼头、鱼骨和酸菜铺在碗底，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入碗中。
- 在鱼片上撒上葱花、干辣椒段，淋上烧热的食用油即可。
3. **注意事项**：切鱼片时尽量薄厚均匀，保证受热均匀；煮鱼片时间不宜过长，避免鱼片变老。
食用小贴士
清江鱼吃法多样，除上述常见做法，还可制成鱼丸，将清江鱼去皮去骨，把鱼肉剁成泥，加入适量盐、淀粉、蛋清等搅拌上劲，挤成丸子煮熟，可用于煮汤、涮火锅。也可将清江鱼腌制后晾干，制成鱼干，食用时泡发后蒸制或油炸，别有一番风味。
食用清江鱼时，首先要确保鱼新鲜，新鲜清江鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性。对鱼类过敏人群应谨慎食用，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
在食物搭配方面，清江鱼不宜与柿子等富含鞣酸的水果同食，鞣酸与鱼肉蛋白质结合，可能形成不易消化物质，引起肠胃不适。同时，服用某些药物如降压药、抗心律失常药时，大量食用清江鱼可能影响药效，建议咨询医生后合理食用。