鳊鱼
鳊鱼体高侧扁，呈菱形，头小，口端位，鳞细小。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，能补充人体所需营养。鳊鱼有健脾益胃、养血补虚之效，适合大多数人食用，尤其适合脾胃虚弱、气血不足者，可清蒸烹饪，最大程度保留其营养。
基本介绍
鳊鱼，学名 Parabramis pekinensis，又称长身鳊、鳊花、油鳊 ，在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳊属。其体型呈菱形，侧扁而高，头小、口小，体背部呈青灰色，两侧银灰色，腹部银白色，鳞片细小且紧密 。与常见的草鱼相比，草鱼体型较为修长，头略宽；鳊鱼则更为扁平，身形似菱形 。从肉质上看，鳊鱼肉质细嫩，肌间刺相对较多，而草鱼肉质稍显紧实，刺相对较少 。在味道方面，鳊鱼有独特的鲜美滋味，且土腥味相对较淡。
鳊鱼广泛分布于中国长江中、下游附属中型湖泊，以及黑龙江、鸭绿江、黄河、淮河、珠江等水系 。产地的环境对鳊鱼品质影响显著 。在水质清澈、水流缓慢且富含有机物的水域，鳊鱼生长良好，肉质更为鲜美 。例如长江中下游的一些湖泊，水底水草丰富，为鳊鱼提供了充足的天然饵料，产出的鳊鱼品质上乘 。
鳊鱼的养殖方式主要有野生捕捞和人工养殖 。野生捕捞的鳊鱼数量有限，因其生长环境天然，被部分消费者认为更具自然风味 。但随着生态环境变化及过度捕捞，野生资源有所减少 。人工养殖鳊鱼则是目前市场供应的主要来源 。科学的人工养殖方式多采用池塘养殖或网箱养殖 。在池塘养殖中，需控制好养殖密度，定期检测水质，投喂营养均衡的饲料 。网箱养殖则要选择水流适宜、水质良好的水域 。总体而言，科学养殖的人工养殖鳊鱼在品质上与野生鳊鱼差异不大，且能保证市场稳定供应 。
营养功效
鳊鱼富含多种营养成分，具有较高的营养价值 。每 100 克鳊鱼肉中，含有约 18.3 克蛋白质 。其蛋白质中氨基酸组成较为平衡，接近人体需求，能够为人体提供良好的营养支持，有助于增强机体免疫力、修复组织等 。例如，其中的亮氨酸、异亮氨酸等必需氨基酸，参与人体蛋白质合成，对维持肌肉质量和正常生理功能至关重要 。
鳊鱼的脂肪含量适中，约为 6.3 克/100 克，且不饱和脂肪酸占比较高 。不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽 - 3 脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病的功效 。像深海鱼类金枪鱼富含不饱和脂肪酸，鳊鱼在这方面同样具有一定优势，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险 。
此外，鳊鱼还含有丰富的维生素和矿物质 。含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，其中维生素 A 对维护视力健康有重要作用，维生素 B 族参与人体新陈代谢 。矿物质方面，钙含量约为 82 毫克/100 克，磷含量约为 185 毫克/100 克，有助于维持骨骼和牙齿的健康 。从食疗角度看，鳊鱼有调胃健脾、增进食欲的作用，适合脾胃虚弱、食欲不佳者食用 。
烹饪搭配
一、 烹饪方法
清蒸是鳊鱼的最佳烹饪方式之一，能最大程度保留其原汁原味和鲜嫩口感 。将鳊鱼处理干净，用葱、姜、蒜等调料腌制片刻，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟（根据鱼的大小调整时间），出锅后淋上热油，再加入蒸鱼豉油等调味，鱼肉鲜嫩，滋味鲜美 。
红烧鳊鱼也是常见做法 。先将鳊鱼煎至两面金黄，加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料，加水炖煮至入味，使鱼肉充分吸收调料味道，口感浓郁 。
香煎鳊鱼则能赋予鳊鱼独特的焦香口感 。将鳊鱼用盐、料酒等腌制后，放入锅中用中小火慢煎，至两面金黄酥脆 。
二、 搭配建议
鳊鱼与豆腐搭配堪称经典 。豆腐富含植物蛋白，与鳊鱼的动物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率 。在红烧鳊鱼时加入豆腐块，炖煮过程中豆腐吸收鱼的汤汁，口感滑嫩且滋味丰富 。
鳊鱼搭配香菇也是不错选择 。香菇富含香菇多糖等营养成分，具有独特香气，能提升菜肴整体风味 。在清蒸鳊鱼时，放上几朵泡发好的香菇，增添香味的同时，营养也更加均衡 。
以鳊鱼为食材的经典菜肴有“清蒸鳊鱼”，突出鳊鱼鲜嫩本味；“红烧鳊鱼”，色泽红亮，味道醇厚；“葱香煎鳊鱼”，外酥里嫩，葱香四溢 。
安全卫生
当前，水环境污染问题较为严峻，鳊鱼生长环境可能受到重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留、抗生素残留等污染影响 。人工养殖水域若周边有工业废水排放、农业面源污染，或养殖过程中不合理使用药物、饲料，都可能导致鳊鱼体内有害物质残留 。野生捕捞区域若水质受污染，同样会影响鳊鱼品质 。
鳊鱼可能携带寄生虫（如肝吸虫、肺吸虫等）和病菌（如副溶血性弧菌等） 。若食用受感染的鳊鱼，可能引发寄生虫病或肠道感染等疾病 。尤其是野生鳊鱼，因生长环境复杂，感染寄生虫和病菌的几率相对较高 。
通过正确烹饪方式可有效杀灭寄生虫和病菌 。如清蒸、红烧、煎炸等烹饪时，保证鱼肉内部温度达到 100℃并持续一定时间，能有效杀死寄生虫和病菌 。
鳊鱼保鲜方法：新鲜鳊鱼若短期保存，可在鱼身上抹少许盐，放入冰箱冷藏，温度控制在 0 - 4℃，可保存 1 - 2 天 。如需长期保存，应去除内脏、清洗干净，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻，温度设置在 -18℃以下，可保存数月 。
食用小贴士
不同烹饪方式使鳊鱼口感变化明显 。清蒸鳊鱼口感鲜嫩爽滑，原汁原味；红烧后鱼肉入味，口感醇厚；煎炸的鳊鱼外皮酥脆，内部鲜嫩 。
食用鳊鱼时需注意，其鱼胆有毒，处理鱼时要小心去除干净 。此外，部分人可能对鳊鱼过敏，初次食用应少量尝试 。从食物搭配禁忌看，鳊鱼不宜与荞麦同食，可能引发消化不良 。烹饪时务必确保鳊鱼熟透，避免因未煮熟导致寄生虫或病菌感染 。
选购与储存
一、 选购
购买鳊鱼时，新鲜优质的鳊鱼鱼眼明亮、饱满，角膜透明清亮 。鱼鳃呈鲜红色，无异臭或异味，鳃丝清晰 。鱼体表面有透明黏液，鳞片完整且紧贴鱼体，不易脱落 。用手按压鱼身，有弹性，松开后凹陷能迅速恢复 。若喜欢肉质更细嫩的鳊鱼，可选择体型较小的个体；若偏好肉量多，可挑选较大的鳊鱼 。
二、 储存
储存鳊鱼，如前文所述，冷藏温度控制在 0 - 4℃，短期保鲜；冷冻温度 -18℃以下，长期保存 。冷冻鳊鱼解冻时，建议提前放入冰箱冷藏室缓慢解冻，能最大程度保持鱼肉品质 。
鳊鱼，以其细嫩的口感、鲜美的风味以及丰富的营养价值，成为水产中的佳品 。无论是家庭日常烹饪，为家人增添营养美味；还是在小型宴请场合，展现独特厨艺，鳊鱼都能出色胜任 。其丰富的蛋白质、有益的不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，为人体健康提供有力支持 。在注重饮食健康与美味的当下，鳊鱼无疑是值得选择的优质食材，不妨尝试将其搬上您的餐桌，开启美味与营养之旅 。