果汁鱼块

果汁鱼块以鲜嫩鱼肉为主料，切小块裹粉炸至金黄，外酥里嫩。浇上色彩明艳的果汁，橙红透亮。鱼肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，有益心脑血管。果汁含多种维生素，能增强免疫力。此菜老少皆宜，为家人呈上，营养美味共享。

基本介绍

果汁鱼块是一道经典的热菜，属于浙菜菜系。这道菜名称的由来，与它独特的调味方式紧密相关。它以新鲜鱼肉为主料，经特定烹饪手法处理后，浇淋上由多种水果汁调配而成的浓郁酱汁，故而得名“果汁鱼块”。浙菜擅长保持食材本味，注重色香味形俱全，果汁鱼块在遵循这一传统的基础上，以独特的水果汁调味，使其在浙菜众多菜品中独树一帜。热菜属性决定了它上桌时热气腾腾，能最大程度展现其香味与口感，给食客带来绝佳的用餐体验。

营养功效

一、 1. 蛋白质

果汁鱼块的主要食材鱼肉富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用。例如，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质的支持。摄入足够的蛋白质有助于增强免疫力，因为免疫细胞和抗体大多由蛋白质构成，能帮助身体抵御各种病原体的入侵。同时，蛋白质还为身体提供能量，当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可分解为氨基酸，经糖异生作用转化为葡萄糖供能。

二、 2. 不饱和脂肪酸

鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些不饱和脂肪酸对心血管系统健康极为有益，它们能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，进而降低心脏病和中风的几率。DHA 还对大脑和眼睛的发育至关重要，在胎儿和婴儿的神经系统发育阶段，适量摄入 DHA 有助于提高智力和视力发育水平。对于成年人，DHA 也有助于维持大脑的正常功能，预防老年痴呆等神经系统疾病。

三、 3. 维生素

鱼肉中含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D 和 B 族维生素。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛免受自由基损伤具有重要作用，缺乏维生素 A 可能导致夜盲症等眼部疾病。维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要，能预防佝偻病和骨质疏松症。B 族维生素参与身体的新陈代谢过程，如维生素 B1 参与糖类代谢，维生素 B2 参与能量代谢等，保证身体各器官和系统的正常运转。

四、 4. 矿物质

鱼肉富含钾、钠、钙、磷等矿物质。钾有助于维持心脏的正常节律和肌肉的正常功能，参与细胞内的渗透压调节。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼强度和密度必不可少。磷也是骨骼构成的重要元素，同时参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节。这些矿物质共同作用，维持着身体的正常生理功能。

五、 5. 水果汁的营养

果汁鱼块中的水果汁含有丰富的维生素 C、果胶和各类抗氧化物质。维生素 C 具有强大的抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和皮肤健康。果胶是一种水溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于预防便秘和控制体重。抗氧化物质如类黄酮、花青素等，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。

口味口感

果汁鱼块的口味以酸甜为主，这种酸甜的复合口味清新宜人。甜味醇厚温和，酸味酸爽开胃，二者相互平衡、相得益彰，形成独特的味觉体验，既不过于甜腻，又不会酸得刺激，能激发食客的食欲。

口感方面，经过烹饪后的鱼块外皮呈现出酥脆的质感。油炸过程使鱼块表面形成一层金黄酥脆的外壳，咬上去能听到清脆的“嘎吱”声。而鱼块内部则保持着鲜嫩的特质，鱼肉本身肉质细腻，在烹饪过程中锁住水分，入口即化，鲜嫩爽滑。当浇淋上果汁后，果汁的浓稠度适中，包裹着鱼块，增添了一份软糯和湿润，使得整体口感丰富而有层次。

食材配料

一、 1. 主要食材 - 鱼肉

通常选用肉质鲜嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、草鱼、鳕鱼等。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺较少，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，清蒸后肉质鲜嫩，而用于制作果汁鱼块，经过炸制后外皮酥脆，内部鲜嫩依旧。草鱼价格亲民，肉质厚实，同样适合此做法。鳕鱼肉质细嫩，营养价值高，尤其适合儿童和老人食用。

二、 2. 水果汁

水果汁是这道菜的关键配料，一般会选用多种水果混合榨汁，常见的有橙子、菠萝、苹果等。橙子富含维生素 C 和柠檬酸，赋予果汁清新的酸味和浓郁果香；菠萝味道香甜，具有独特的热带水果香气，能为果汁增添丰富的层次；苹果汁则增加甜味和醇厚感，使整体味道更加平衡。不同水果汁的比例可根据个人口味调整，以达到理想的酸甜度和风味。

三、 3. 其他配料

鸡蛋：在腌制鱼块时加入鸡蛋液，能使鱼块表面形成一层保护膜，炸制时锁住水分，同时增加鱼块的酥脆度和色泽。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养丰富。

淀粉：用于裹在鱼块表面，炸制后形成酥脆外壳。淀粉种类多样，如玉米淀粉、土豆淀粉等，土豆淀粉糊化温度低，糊化后透明度高，炸出的鱼块外壳更酥脆、轻薄；玉米淀粉吸湿性强，炸出的鱼块外壳更蓬松。

葱姜蒜：具有去腥增香的作用。葱含有挥发油等特殊成分，能去除鱼肉的腥味；姜中的姜辣素和挥发油可刺激胃液分泌，增进食欲，同时去腥；蒜的蒜素能为菜品增添独特香气，抑制细菌滋生。

盐、糖、醋等调味料：盐用于调味，提升鱼肉本味；糖增加甜味，与水果汁中的甜味相融合；醋进一步调整酸甜平衡，增加酸味的层次感。

烹饪工艺

1. **预处理**：将选好的鱼肉洗净，切成均匀大小的鱼块。这一步需注意鱼块大小要适中，过大不易炸熟炸透，过小则容易炸碎。然后用葱姜蒜、盐、料酒等腌制鱼块，腌制时间一般在 15 - 30 分钟，目的是去除鱼肉腥味，使其入味。

2. **挂糊**：把鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水，搅拌成均匀的面糊。将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。挂糊的关键在于面糊的浓稠度，太稀则挂不住糊，炸出的鱼块不酥脆；太稠则会使鱼块外壳过厚，影响口感。

3. **炸制**：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃，判断方法是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。依次放入挂好糊的鱼块，炸至表面微黄后捞出。此时鱼块内部尚未完全熟透。待油温升至八成热（约 180℃，油面的波动更加剧烈，有明显油烟），再次放入鱼块复炸。复炸能使鱼块表面迅速脱水，变得更加酥脆，且内部熟透，这一步炸制时间不宜过长，约 1 - 2 分钟，炸至鱼块表面金黄酥脆即可捞出控油。

4. **调汁**：在炸鱼块的同时，可准备果汁。将橙子、菠萝、苹果等水果洗净榨汁，倒入锅中，加入适量糖、醋、盐和水淀粉，小火加热并不断搅拌，使汁液浓稠。调汁过程中要注意观察汁液的浓稠度和酸甜度，根据个人口味适时调整。

5. **浇汁**：将炸好的鱼块摆盘，趁热将调好的果汁均匀浇淋在鱼块上。热的鱼块能使果汁更好地附着，同时激发果汁的香气，使菜品色香味俱全。

常见菜谱

一、 菜谱一：经典果汁鱼块

1. **食材准备**：鲈鱼 1 条、橙子 2 个、菠萝 1 个、苹果 1 个、鸡蛋 1 个、玉米淀粉 50g、葱姜蒜适量、盐 3g、糖 15g、醋 10g、料酒 10ml、食用油适量。

2. **步骤**

- **处理鱼块**：鲈鱼宰杀洗净，沿鱼骨将鱼肉片下，切成 3 - 4cm 见方的鱼块。鱼块放入碗中，加入葱姜蒜、2g 盐、5ml 料酒，腌制 20 分钟。

- **准备果汁**：橙子、菠萝、苹果去皮去核，分别榨汁后混合在一个碗中。另取一碗，加入 10g 糖、10g 醋、1g 盐和 15g 玉米淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，制成调味汁。

- **挂糊炸鱼**：鸡蛋打入碗中，加入 35g 玉米淀粉和适量水，搅拌成面糊。将腌制好的鱼块放入面糊中裹匀。锅中倒油，烧至六成热，放入鱼块炸至表面微黄捞出。待油温升至八成热，复炸至金黄酥脆，捞出控油装盘。

- **调汁浇淋**：将混合果汁倒入锅中，加入调好的调味汁，小火加热并不断搅拌，煮至汁液浓稠。将浓稠的果汁浇淋在炸好的鱼块上即可。

3. **注意事项**：切鱼块时尽量保持大小均匀，方便炸制时受热一致。炸鱼块时要控制好油温，避免炸糊。调汁过程中要不停搅拌，防止汁液粘锅烧焦，影响口感。

二、 菜谱二：简易版果汁鱼块

1. **食材准备**：鳕鱼 300g、橙汁 200ml、菠萝汁 100ml、鸡蛋 1 个、土豆淀粉 40g、盐 2g、糖 10g、白醋 8g、食用油适量。

2. **步骤**

- **腌制鳕鱼**：鳕鱼洗净切块，放入碗中，加入 2g 盐，腌制 15 分钟。

- **调制面糊**：鸡蛋打散，加入 40g 土豆淀粉和适量水，搅拌成稍稠的面糊。将腌制好的鳕鱼块放入面糊中均匀裹糊。

- **炸制鳕鱼**：锅中倒入食用油，烧至七成热（约 170℃，油面有明显波动，筷子插入有较多气泡冒出），放入鳕鱼块炸至表面金黄捞出控油。

- **调配果汁**：将橙汁、菠萝汁倒入锅中，加入 10g 糖、8g 白醋，小火加热，待糖完全融化后，分多次加入少量水淀粉，搅拌至汁液浓稠。

- **装盘浇汁**：将炸好的鳕鱼块装盘，把调好的果汁浇在鱼块上即可。

3. **注意事项**：鳕鱼肉质较嫩，炸制时间不宜过长，以免炸干。调果汁时，水淀粉要少量多次加入，根据汁液浓稠度适时调整用量，避免汁液过稠或过稀。

食用小贴士

一、 1. 多样吃法

果汁鱼块除了直接食用，还可搭配不同食材和酱料，增加口味层次。例如，搭配生菜、黄瓜等蔬菜，既能增加膳食纤维摄入，又能使口感更加清爽。也可在鱼块表面撒上少许熟芝麻或切碎的坚果，如杏仁、腰果等，增添坚果的香气和酥脆口感。此外，可将果汁鱼块作为馅料，制作成寿司或春卷，创造新颖的吃法。

二、 2. 食用禁忌

对鱼类过敏者应避免食用果汁鱼块，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若发生过敏，应立即停止食用，并根据过敏症状的严重程度采取相应措施。轻微过敏症状可口服抗组胺药物缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、休克等，需立即就医。同时，患有痛风、高尿酸血症的人群，由于鱼肉中含有一定量的嘌呤，过量食用可能导致血尿酸升高，加重病情，应适量食用。

三、 3. 食物搭配

果汁鱼块不宜与柿子等同食。柿子中含有大量鞣酸，鱼肉富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致肠胃不适、腹痛、腹泻等症状。此外，果汁鱼块在与其他高蛋白食物搭配时，要注意控制总摄入量，以免加重肾脏负担。