塔牌
塔牌是绍兴黄酒知名品牌，专注黄酒酿造超 80 年。旗下多为半干型黄酒，选用优质糯米、小麦。富含多种氨基酸，有一定营养价值。适量饮用，具活血祛寒、通经活络之效。适合体寒者、中老年人及懂得品味传统佳酿之人，在冬日或聚餐时浅酌慢饮。
基本介绍
塔牌是浙江塔牌绍兴酒有限公司旗下的著名品牌，产地位于黄酒之乡——绍兴。塔牌酒属于黄酒类别，是中国特有的酒种，以其悠久的历史和独特的酿造工艺闻名遐迩。
黄酒依据含糖量的不同，可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。塔牌黄酒产品涵盖多种类型，干型黄酒如塔牌元红酒，工艺上发酵较为彻底，残糖量低。其口味醇和鲜爽，具有传统黄酒的典型风味。半干型黄酒以塔牌加饭酒为代表，在酿造过程中，增加了糯米的投入量，发酵后期采用淋饭法等工艺，糖分保留相对较多。口感醇厚丰满，香气浓郁。半甜型的善酿酒，是用元红酒代替水来酿造，以酒酿酒，含糖量进一步提高，口味鲜甜醇厚。甜型的香雪酒，采用淋饭法酿酒，用白酒代替水进行发酵，含糖量高，酒液呈琥珀色，口感甜蜜醇厚。
口感风味
塔牌黄酒香气丰富，具有独特的米香，这是由原料糯米带来的清新气息。同时，在酿造和陈酿过程中，还会产生馥郁的麦曲香，麦曲为黄酒发酵提供了丰富的酶类，赋予了酒独特的风味。经过陈酿后，塔牌黄酒还会散发优雅的陈香，这种陈香融合了岁月沉淀的醇厚与柔和。
从口感方面来看，以半干型加饭酒为例，酒精度一般在 15%vol - 18%vol 左右，入口首先感受到的是醇厚的酒体，甜味与鲜味相互交织，甜度适中，不会过于甜腻，能体现出原料糯米的天然甘甜。酸度平衡了甜味，使得口感清爽不腻，增加了酒的层次感。由于黄酒不含单宁，不会有涩口之感。整体口感绵柔醇厚，落口爽净，回味悠长。这种独特的风味特点，区别于白酒的浓烈辛辣、啤酒的清爽苦香以及葡萄酒的果香单宁，是塔牌黄酒独有的魅力所在。
饮用建议
塔牌黄酒酒精度适中，其醇厚绵柔的口感和丰富的香气，适合多种场合饮用。在家庭聚会中，温暖的氛围搭配上一杯温热的塔牌黄酒，能增添团聚的温馨。商务宴请时，塔牌黄酒作为中国传统名酒，可彰显文化底蕴，体现主人的品味。在传统节日如春节、中秋节等，与家人一同品尝塔牌黄酒，也是对传统文化的传承。
在食物搭配上，塔牌黄酒适配性广泛。搭配肉类如红烧猪蹄、梅干菜扣肉等，黄酒的醇厚能化解肉的油腻，同时肉的丰富口感与黄酒相得益彰，提升整体用餐体验。与海鲜搭配，如醉虾、蟹等，黄酒的鲜味可与海鲜的鲜美相互映衬，且其酒精成分还能去腥增香。搭配江南特色的糟货，如糟鸡、糟毛豆等，更是绝配，糟香与黄酒的香气相互交融，口感层次丰富。
功效作用
塔牌黄酒含有丰富的营养成分，其中包含多种氨基酸，尤其是人体必需但自身无法合成的 8 种氨基酸含量较高。此外，还含有糖类、有机酸、维生素等营养物质。适量饮用塔牌黄酒，具有一定的促进血液循环的作用，能使身体微微发热，在寒冷的季节可起到暖身的效果。同时，黄酒中的营养成分有助于开胃消食，提升食欲。
然而，饮酒需适量。过量饮用塔牌黄酒，会加重肝脏代谢负担，长期过量摄入可能导致肝脏损伤，引发酒精性肝病等问题。对于孕妇而言，酒精会通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿畸形等风险，因此孕妇应严格禁酒。糖尿病患者由于对糖分摄入需严格控制，虽然黄酒中的糖分并非简单的葡萄糖，但仍需谨慎饮用，最好在医生指导下决定是否饮用。
酿造工艺
塔牌黄酒主要以优质糯米为原料，糯米颗粒饱满，淀粉含量高，为发酵提供了充足的糖分，是造就黄酒醇厚口感的基础。选用的小麦制成麦曲，作为糖化发酵剂，麦曲的质量直接影响黄酒的风味和品质。
酿造方法采用传统的复式发酵工艺。首先是浸米，将糯米浸泡一定时间，使其充分吸收水分，便于后续蒸煮。蒸煮后的糯米冷却后，加入麦曲和酒母，开始发酵过程。发酵前期为开放式的低温糖化发酵，让微生物充分繁殖，分解淀粉产生糖分。随着发酵的进行，进入厌氧发酵阶段，糖分转化为酒精。在发酵完成后，进行压榨，分离酒液和酒糟。
陈酿是塔牌黄酒提升品质的关键环节。新酿的黄酒口感较为粗糙，经过数年的陈酿，酒中的各种成分发生复杂的化学反应，使口感更加醇厚，香气更加浓郁。陈酿时间一般根据酒的类型和品质要求而定，从 3 年到 20 年不等，年份越长，酒质越佳。
购买与存储
塔牌黄酒口味多样，消费者可根据自身喜好选择干型、半干型、半甜型或甜型的产品。塔牌黄酒一般没有明确的保质期规定，在合理的储存条件下，陈酿时间越长，品质和口感越好。
在存储方面，塔牌黄酒适宜在常温下保存，避免阳光直射。因为阳光中的紫外线会加速酒中成分的化学反应，影响酒的品质。储存环境应保持干燥、通风，防止酒标发霉、酒瓶生锈。若短期内饮用，可将黄酒放置在阴凉处；若长期收藏，建议将酒瓶直立摆放，减少酒液与空气的接触面积，以保证塔牌黄酒的品质和口感。
众多消费者对塔牌黄酒给予了高度评价。不少消费者称赞其口感醇厚，香气浓郁，无论是独自品尝还是与亲朋好友分享，都能带来愉悦的饮用体验。在专业的酒类品鉴活动中，塔牌黄酒也屡获佳绩，其传统的酿造工艺和卓越的品质得到了专家们的认可。无论是家庭聚会的温馨时刻，还是商务宴请的重要场合，塔牌黄酒都以其独特的魅力，成为人们传递情感、品味生活的优质选择。