咸亨

咸亨，源起绍兴，是知名酒类品牌。以黄酒为主打，选用优质糯米、小麦酿造。黄酒富含多种氨基酸、维生素，有一定营养价值。适量饮用，具活血驱寒、通经活络之效。一般人群皆适宜，尤其适合冬季想暖身、日常爱小酌传统佳酿的人士。

基本介绍

“咸亨”品牌历史悠久，其起源于绍兴。绍兴作为中国黄酒的核心产区，拥有得天独厚的自然环境与深厚的酿酒文化底蕴，为“咸亨”黄酒的酿造提供了优质的基础条件。

“咸亨”主要生产黄酒。黄酒是中国特有的酒种，以谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等一系列工艺酿造而成。

“咸亨”黄酒根据含糖量的不同，可分为不同类型。干型黄酒，含糖量在 15.0g/L 以下，其工艺特点在于发酵过程中，糖分充分转化为酒精，口味醇和鲜爽，无甜味；半干型黄酒，含糖量在 15.0 - 40.0g/L 之间，是在发酵过程中人为地加入部分糖分，工艺上把控发酵程度，口感醇厚、鲜甜爽口，是目前市场上最为常见的类型；半甜型黄酒，含糖量在 40.0 - 100.0g/L，酿造时加入较多的含糖量较高的酒醪，口味醇厚鲜甜，香气浓郁；甜型黄酒，含糖量大于 100.0g/L，在酿造过程中，以成品黄酒代水，加入发酵醪中，使其糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精含量就达到较高水平，抑制酵母菌的生长速度，使糖化作用较为彻底，形成了甜度较高的特点。

口感风味

“咸亨”黄酒香气浓郁且独特。首先是浓郁的米香，这源自其主要酿造原料大米，米香清新自然，为黄酒奠定了基础香气。同时伴有醇厚的麦曲香，麦曲在黄酒酿造过程中不仅作为糖化发酵剂，还赋予了黄酒特殊的香气，这种麦曲香与米香相互交融，形成了一种独特的复合香气。此外，随着陈酿时间的增加，还会产生馥郁的陈香，这种陈香优雅细腻，是时间赋予黄酒的独特魅力。

在口感方面，以半干型为例，入口时首先感受到的是酒液的醇厚，这种醇厚感源自长时间的发酵与陈酿，使酒体丰满且富有层次感。甜度适中，不会过于甜腻，恰到好处地与酒的醇厚口感相平衡，带来鲜甜的味觉体验。酸度较为柔和，为整体口感增添了清爽之感，使黄酒不会显得过于厚重。酒精度数一般在 15% - 18%vol 左右，带来的刺激感较为温和，不会过于强烈，在口腔中留下悠长的回味。

饮用建议

“咸亨”黄酒常见酒精度数多在 15% - 18%vol 之间，这种酒精度数使得黄酒既有一定的酒力，又不会过于刺激。其口感醇厚、鲜甜，饮用时能感受到酒液在口腔中的丰富层次，给人带来一种舒缓、愉悦的饮用感受。

“咸亨”黄酒适合多种场合。在传统节日，如春节、中秋节等家庭团聚时刻，温热的黄酒能增添节日的温馨氛围；在商务宴请中，黄酒作为中国传统酒类，彰显文化底蕴，同时其温和的口感也易于被大众接受；在与老友相聚的休闲时光，几碟小菜搭配黄酒，可畅谈人生，享受惬意时光。

在食物搭配上，“咸亨”黄酒与多种食物都能完美搭配。搭配肉类时，如红烧肉、酱鸭等，黄酒的醇厚能解去肉类的油腻，同时肉的鲜美又能提升黄酒的口感，两者相得益彰；与海鲜搭配，如螃蟹，黄酒的鲜甜能中和螃蟹的寒性，其醇厚口感还能提升海鲜的风味；搭配蔬菜类的梅干菜烧茄子等，黄酒的香气能进一步丰富菜肴的味道，使口感更加协调。

功效作用

“咸亨”黄酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有多种氨基酸，其中包括人体必需但自身不能合成的 8 种氨基酸，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体的生长发育、新陈代谢等生理过程起着至关重要的作用。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、维生素等营养物质。

适量饮用“咸亨”黄酒对健康有一定益处。黄酒中的多酚类物质具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，有助于延缓衰老。同时，适量饮酒能够促进血液循环，在寒冷天气里，温热的黄酒可以使身体迅速暖和起来，起到一定的驱寒作用。此外，少量饮用黄酒还能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

然而，过量饮酒会对健康造成危害。酒精主要在肝脏代谢，过量饮酒会加重肝脏负担，长期大量饮酒可能导致肝脏疾病，如酒精性肝炎、肝硬化等。同时，过量饮酒还可能影响心血管系统，增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。对于特殊人群，如孕妇，饮酒可能会影响胎儿的正常发育，导致胎儿畸形等问题；糖尿病患者饮酒可能会影响血糖的控制，因此这些人群应避免饮酒。

酿造工艺

“咸亨”黄酒的主要酿造原料为优质糯米和小麦。糯米颗粒饱满、支链淀粉含量高，在发酵过程中能充分糖化，为黄酒提供丰富的糖分，进而转化为醇厚的酒精，赋予黄酒浓郁的米香。小麦则用于制作麦曲，麦曲是黄酒酿造的糖化发酵剂，优质小麦制成的麦曲含有丰富的酶类，能有效促进糯米的糖化和发酵过程，同时为黄酒带来独特的麦曲香气。

其酿造方法遵循传统工艺。首先是浸米，将糯米浸泡在水中，使其充分吸收水分，便于后续的蒸煮。浸米时间需严格把控，时间过短，米不易蒸熟，影响糖化发酵；时间过长，则会导致米发酸变质。浸米完成后进行蒸煮，使糯米淀粉糊化，为糖化发酵创造条件。接着是糖化发酵，将蒸熟的糯米冷却后，加入麦曲和水，在适宜的温度下进行糖化和发酵，这一过程是黄酒酿造的关键环节，酵母菌将糖分转化为酒精，同时产生多种风味物质。发酵完成后进行压榨，分离出酒液和酒糟。酒液经澄清、煎酒等工艺后，进行贮存。

陈酿时间对“咸亨”黄酒的品质至关重要。一般来说，普通“咸亨”黄酒陈酿时间在 1 - 3 年，而一些高端产品陈酿时间可达 5 年甚至更长。在陈酿过程中，酒中的各种成分会发生一系列复杂的物理和化学变化，酒精分子与水分子结合得更加紧密，使口感更加醇厚；同时，一些风味物质进一步生成和转化，香气更加复杂浓郁。

购买与存储

“咸亨”黄酒有多种口味可供消费者选择，涵盖了干型、半干型、半甜型和甜型等不同类型，消费者可根据自己的口味偏好进行挑选。

“咸亨”黄酒一般保质期较长，在合理的存储条件下，普通黄酒可保存 3 - 5 年，而一些经过精心酿造和陈酿的高品质黄酒，保存时间更长，甚至可达数十年。

在存储方面，“咸亨”黄酒适宜在常温、避光的环境下保存。避免将黄酒放置在温度过高或过低的地方，过高的温度可能导致酒液变质，过低的温度则可能影响酒的品质。同时，要避免阳光直射，阳光中的紫外线会加速黄酒中成分的化学反应，影响其口感和香气。存储时，黄酒应直立放置，避免酒液与瓶盖长期接触，防止瓶盖腐蚀影响密封性。

众多消费者对“咸亨”黄酒给予了高度评价。许多消费者称赞其口感醇厚，香气浓郁，无论是在家庭聚会还是商务宴请中，都能展现出独特的魅力。一些老酒友对“咸亨”黄酒的陈酿系列情有独钟，认为经过长时间陈酿的黄酒，口感更加圆润，香气愈发复杂，每一口都能品味到时间的沉淀。在专业的酒类评分中，“咸亨”黄酒也多次获得较高评价，其传统的酿造工艺与卓越的品质得到了专业人士的认可，无疑是一款值得消费者信赖和品尝的优质黄酒。无论是自饮还是馈赠亲友，“咸亨”黄酒都是不错的选择。