甜椒

甜椒色彩丰富，有红、黄、绿等多种颜色，外观圆润饱满，表皮光滑亮丽。它富含维生素 C、维生素 B 族及胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。适合多数人群食用，尤其适合追求营养均衡的儿童、孕妇，以及免疫力较弱者，为日常饮食增添健康与色彩。

基本介绍

甜椒，学名 Capsicum annuum L. var. grossum (L.) Sendt.，属于茄科辣椒属，是辣椒的一个变种。因其味道清甜，区别于普通辣椒的辛辣，故而得名。

甜椒原产于中南美洲热带地区，1493 年由哥伦布带回欧洲，后逐渐传播至世界各地。如今，甜椒在全球广泛种植，中国各地均有栽培，是深受大众喜爱的蔬菜品种。

在自然条件下，甜椒通常在夏季和秋季成熟上市。不过，随着现代种植技术的发展，通过温室栽培等方式，现在全年都能在市场上见到甜椒的身影。

甜椒外观独特，多呈灯笼状或柿子状，果实较为饱满。其大小差异较大，小型甜椒直径可能仅有 2 - 3 厘米，而大型甜椒直径可达 8 - 10 厘米，长度一般在 5 - 10 厘米左右。甜椒颜色丰富，常见的有绿色、红色、黄色、橙色等，这是由于不同品种在成熟过程中所含色素比例不同所致。其果皮光滑且富有光泽，质地较薄但坚韧，果肉厚实、脆嫩多汁。

常见的甜椒品种众多，各有特点。例如，“红英达”甜椒，果实方正，成熟时为红色，色泽鲜艳，果肉厚，口感脆甜，维生素 C 含量较高，在增强免疫力方面表现出色。“黄太极”甜椒，果实呈方灯笼形，成熟黄色，味道甜中带鲜，富含胡萝卜素，对保护视力有一定益处。“绿宝石”甜椒，果实为长灯笼形，绿色，口感清爽，水分足，膳食纤维含量相对较高，有助于促进肠道蠕动。不同品种的甜椒在外观上主要体现为形状、颜色和大小的差异，味道上甜度、脆度略有不同，营养价值方面则是各类营养成分的含量有所侧重。

营养功效

甜椒富含多种营养成分，具有较高的健康价值。

从维生素角度来看，甜椒是维生素 C 的优质来源，每 100 克甜椒中维生素 C 含量可达 72 毫克以上，甚至高于许多常见水果，如橙子。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助白细胞抵抗病原体入侵，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼、血管等组织的健康。同时，维生素 C 还参与体内多种代谢过程，如促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。

甜椒还含有丰富的维生素 B 族，包括维生素 B1、B2、B6 等。维生素 B 族参与人体能量代谢，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，保证身体各器官的正常运作。

类胡萝卜素也是甜椒中的重要营养成分，尤其是红色和黄色甜椒中含量较高。其中β - 胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对保护视力、维护上皮组织健康、增强机体免疫力等方面具有重要作用。

此外，甜椒富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，调节肠道菌群平衡，对维持肠道健康十分有益。同时，甜椒中还含有辣椒素类物质，虽然其含量相较于普通辣椒较低，但仍具有一定的刺激唾液和胃液分泌的作用，有助于增进食欲，促进消化。

在食疗方面，甜椒对高血压、高血脂人群较为适宜。其丰富的维生素 C 和钾元素，可协助降低血压，钾元素还能促进钠的排出，减轻钠对血管的不良影响。对于想要控制体重的人群，甜椒热量低，富含膳食纤维，食用后易产生饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入。

食用方式

甜椒的食用方式多样，可烹饪出众多美味佳肴。

**烹饪方法**：

- **炒**：这是最常见的做法。将甜椒切成丝或块，搭配肉丝、虾仁等食材一起炒制。如经典的“青椒肉丝”，甜椒的清甜与肉丝的鲜美相互融合，口感丰富。炒制时，先将肉丝滑炒至变色盛出，再炒甜椒至断生，最后放入肉丝一起翻炒均匀，调味即可。这种做法能最大程度保留甜椒的脆嫩口感和营养成分。

- **烤**：将甜椒切成块状，与橄榄油、盐、黑胡椒等调料拌匀，放入烤箱烤制。烤制后的甜椒表皮微焦，内部软糯，带有独特的焦香风味。可作为配菜搭配烤肉、烤鸡等。

- **煮**：在煮汤时加入甜椒，如蔬菜汤。甜椒能为汤增添清甜的味道和丰富的色彩。例如，番茄甜椒汤，将番茄与甜椒一同煮烂，打成泥状，再加入适量奶油和调味料，口感浓郁顺滑。

- **凉拌**：将甜椒洗净切丝，焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。凉拌甜椒清爽可口，是夏季开胃的佳品。

**搭配建议**：

- 与肉类搭配，如牛肉。甜椒中的维生素 C 可促进牛肉中铁的吸收，同时甜椒的清甜能中和牛肉的油腻感，如“甜椒炒牛肉”。

- 与豆制品搭配，如豆腐。甜椒为豆腐增添色彩和口感，两者搭配营养更全面，像“甜椒烧豆腐”。

- 与海鲜搭配，如虾。甜椒的清甜与虾的鲜美相得益彰，“甜椒炒虾仁”就是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。

**菜肴示例**：

- **甜椒酿肉**：将甜椒洗净，去除蒂和籽，将肉馅（可加入适量蔬菜碎、鸡蛋等）填入甜椒中，放入蒸锅中蒸熟。这道菜造型美观，荤素搭配，营养均衡。

- **五彩甜椒炒饭**：把甜椒切成小丁，与米饭、鸡蛋、火腿等一起炒制。多种食材的组合使炒饭色彩丰富，口感多样，增加食欲。

清洗处理

为确保甜椒食用安全，有效清除农药残留至关重要。

首先，将甜椒用流动的清水冲洗表面，初步去除表面的灰尘和杂质。注意水流不要过大，以免损伤甜椒表皮。

接着，采用浸泡法进一步清除农药残留。准备一盆清水，加入适量的小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后放入甜椒，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能使农药中的有机磷类物质分解，降低毒性。浸泡过程中可适当翻动甜椒，确保各部位都能充分接触小苏打水。

浸泡完成后，再用流动的清水冲洗甜椒 2 - 3 次，将表面残留的小苏打水彻底洗净。

对于需要切开处理的甜椒，应在清洗之后再进行切割，避免农药残留通过切口进入内部组织。切割时，可将甜椒蒂去除，从中间切开，用勺子挖去内部的籽和白色筋膜，这些部位可能藏有较多杂质。

食用小贴士

甜椒除了常见的烹饪方式外，还有一些别样吃法。例如，可将甜椒切成小块，搭配各种蘸酱直接生食，像酸奶酱、沙拉酱等，既能品尝到甜椒的原汁原味，又能享受不同酱料带来的丰富口感。

食用甜椒时，也有一些需要注意的地方。虽然甜椒营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。甜椒性热，患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人群，食用过多甜椒可能会刺激胃肠道，加重病情。

部分人群可能对甜椒过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

此外，未成熟的甜椒，尤其是绿色甜椒，可能含有一定量的龙葵素，虽然含量远低于发芽土豆，但过量食用仍可能引起身体不适。因此，建议尽量选择成熟的甜椒食用。在食物搭配方面，甜椒不宜与黄瓜一同食用，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏甜椒中的维生素 C，降低其营养价值。

选购与储存

在选购甜椒时，可从以下几个方面挑选新鲜、优质的甜椒：

- **看外观**：新鲜的甜椒表皮光滑、色泽鲜亮，无明显斑点、褶皱或软烂迹象。不同颜色的甜椒应具有其相应的鲜艳色泽，如红色甜椒应红得鲜艳，黄色甜椒应黄得明亮。形状上，应选择形状规整、饱满的甜椒，畸形的甜椒可能在生长过程中受到不良因素影响，品质欠佳。

- **摸手感**：用手轻轻捏甜椒，感觉结实而有弹性的为好。若甜椒手感发软，可能已经不新鲜，内部可能开始变质。同时，要注意甜椒表面是否有黏腻感，若有则可能已被微生物污染。

- **闻气味**：优质甜椒应具有淡淡的清香味，若闻到异味，如腐臭味等，则表明甜椒已变质，不宜购买。

对于喜欢甜度高的消费者，可挑选颜色较深、果型较方正的甜椒，这类甜椒通常成熟度较高，甜度相对较好。而喜欢脆爽口感的人群，可选择果型稍长、颜色较浅的甜椒。

储存甜椒时，可延长其保鲜时间的方法如下：

- **冷藏法**：将甜椒用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏室，温度设置在 5 - 8℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能较好地保持甜椒的新鲜度和口感。

- **冷冻法**：若甜椒数量较多，短期内无法吃完，可采用冷冻保存。将甜椒洗净、切好后，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的甜椒可保存数月。食用时无需解冻，直接烹饪即可，但冷冻后的甜椒口感会变得稍软。

甜椒以其丰富的色彩、清甜脆嫩的口感和极高的营养价值，成为餐桌上的优质食材。无论是清爽的凉拌，还是鲜香的炒制，甜椒都能展现出独特的风味。其富含的多种维生素、类胡萝卜素和膳食纤维等营养成分，对人体健康大有裨益，不仅能增强免疫力、促进消化，还在维护视力、控制体重等方面发挥积极作用。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱烹饪创新的美食爱好者，甜椒都是值得选择的蔬菜，不妨在日常饮食中多多尝试，为生活增添一份美味与健康。