金瓜

金瓜，外观金黄圆润，形似南瓜却略小，表皮光滑，有浅棱沟。其营养价值颇高，富含胡萝卜素、维生素 C 及多种矿物质。具有润肺益气、降低血糖等特殊功效。适合大部分人群，尤其适合中老年人与糖尿病患者，常食有助于身体健康，可蒸、煮、炒，烹饪方式多样。

基本介绍

金瓜，学名 Cucurbita pepo L. var. Kintoga Makino，又称观赏南瓜、玩具南瓜，其名称“金瓜”形象地描绘出它金黄的色泽，如同金子般闪耀，故而得名。金瓜原产于南美洲，17 世纪传入我国，现全国各地均有栽培，广泛分布于温带、亚热带及热带地区。在自然条件下，金瓜通常在秋季成熟上市，不过随着现代种植技术的发展，部分反季节种植的金瓜也能在其他季节出现在市场上。

金瓜外观独特，形状多样，常见的有扁圆形、长圆形、梨形等。其大小差异较大，小型金瓜直径可能仅有 5 - 10 厘米，大型金瓜直径可达 20 - 30 厘米。金瓜颜色丰富，主要有金黄、橙黄、乳白、绿色等，部分品种还带有斑纹。金瓜的果皮坚硬且光滑，富有光泽。果肉质地紧密，呈黄色或橙色，口感粉糯。

常见的金瓜品种有以下几种：

1. **东升南瓜**：这是台湾农友种苗公司育成的早熟杂交一代南瓜品种。果实厚扁球形，单果重约 1.2 - 1.5 公斤。表皮金红色，鲜艳亮丽。果肉橙红色，粉质度高，口感香甜，营养价值丰富，富含胡萝卜素等营养成分。

2. **栗味南瓜**：果实扁圆形，果皮绿色或墨绿色，带有浅绿色斑纹。单果重一般在 1 - 2 公斤。果肉黄色，具有浓郁的板栗香味，口感细腻粉糯。该品种富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素 C 和钾元素含量较高。

3. **玉女南瓜**：果形为扁圆形，果皮白色，外观洁白如玉。单果重 0.8 - 1.2 公斤。果肉淡黄色，质地细嫩，甜度适中，口感清爽。其营养价值与其他金瓜品种类似，但在外观上独具特色，更受追求新奇的消费者喜爱。不同品种在外观上各具特点，味道方面，东升南瓜香甜突出，栗味南瓜具板栗香，玉女南瓜则口感清爽；在营养价值上，虽都富含多种营养成分，但含量略有差异，如东升南瓜胡萝卜素含量较高，栗味南瓜维生素 C 和钾元素较突出。

营养功效

金瓜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。金瓜中含有丰富的多糖类物质，这些多糖是一种非特异性免疫增强剂，能够通过激活机体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等，提高机体的免疫功能，增强人体抵御疾病的能力。

金瓜还含有大量的类胡萝卜素，包括α - 胡萝卜素、β - 胡萝卜素等。这些类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对维持正常视觉功能至关重要，能够预防夜盲症和干眼病等眼部疾病。同时，类胡萝卜素还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，有助于延缓衰老，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

金瓜中的果胶含量丰富，果胶是一种可溶性膳食纤维。它进入人体肠道后，能够吸收肠道内的水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。此外，果胶还能与肠道内的有害物质，如重金属离子等结合，减少其吸收，起到排毒的作用。而且，果胶在肠道内可以形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化吸收速度，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。

金瓜含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，能够促进钠的排出，减轻钠对血管的压力，从而降低高血压的风险。镁元素参与人体多种酶的合成和代谢，对维持骨骼健康、调节神经肌肉兴奋性有重要意义。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。锌元素对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有着不可或缺的作用。

在食疗方面，金瓜性温，味甘，归脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。对于脾胃虚弱、营养不良的人群，适量食用金瓜可以起到补中益气的作用，增强体质。金瓜还可用于辅助治疗烧烫伤，将金瓜捣烂外敷，有一定的消炎止痛效果。

食用方式

金瓜的烹饪方法多样，常见的有蒸、煮、烤、炒等。在搭配建议上，金瓜与糯米搭配，可制作成香甜软糯的金瓜糯米饭，糯米的黏性与金瓜的粉糯相互融合，口感丰富。金瓜与排骨搭配炖汤，金瓜吸收了排骨的肉香，同时释放出自身的清甜，使汤品鲜美可口，营养丰富，既补充了蛋白质，又摄入了金瓜的多种营养成分。金瓜与牛奶搭配，制作成金瓜牛奶羹，口感细腻滑润，富含蛋白质和多种维生素，营养均衡。

以下为您介绍一些以金瓜为食材的菜肴：

1. **清蒸金瓜**：将金瓜洗净，去籽，切成适当大小的块状，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟至熟透。取出后可直接食用，或根据个人口味淋上少许蜂蜜或炼乳，口感清甜粉糯，最大程度保留了金瓜的原汁原味和营养成分。

2. **金瓜粥**：把金瓜去皮去籽，切成小块。大米淘洗干净，与金瓜一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮 30 - 40 分钟，直至大米和金瓜软烂，粥变得浓稠。此粥具有健脾益胃的功效，适合早餐食用。

3. **金瓜炒虾仁**：金瓜切成小块，虾仁洗净备用。锅中热油，先放入虾仁煸炒至变色，盛出。再锅中加入少许油，放入金瓜块翻炒至微微变软，加入适量盐调味，倒入炒过的虾仁，翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，金瓜的清甜与虾仁的鲜美相互映衬。

清洗处理

清洗金瓜时，由于其果皮坚硬光滑，相对容易清洗。首先，用流动的清水冲洗金瓜表面，去除表面的灰尘和杂质。若担心有农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，一般 500 毫升水加入 5 - 10 克小苏打，搅拌均匀后，将金瓜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能够有效分解农药中的有机磷成分，降低农药残留。浸泡完毕后，再用流动清水冲洗干净。对于金瓜内部的处理，将金瓜对半切开，用勺子挖出瓜瓤和瓜子。如果金瓜用于烹饪，可根据具体菜品需求，进行去皮或保留外皮的处理。若要去皮，可使用刨刀将金瓜皮刨去，操作时注意安全，避免受伤。

食用小贴士

金瓜除了常见的烹饪方式外，还可制作成金瓜泥，用于涂抹面包或制作馅料。将金瓜蒸熟后，用勺子压成泥状，可根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜调味。金瓜还可制作成金瓜汁，将金瓜去皮去籽后切成小块，放入榨汁机中，加入适量的水和蜂蜜，榨出的金瓜汁营养丰富，口感清甜。

需要注意的是，金瓜性温，多吃容易上火，因此体质偏热、容易上火的人群应适量食用。金瓜中含有一定量的胡萝卜素，过量食用可能会导致皮肤发黄，不过这种情况通常在停止食用后一段时间内会自行消退。极少数人可能对金瓜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的金瓜可能含有一定的有毒物质，如葫芦素，食用后可能会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状，因此应选择成熟的金瓜食用。在食物搭配方面，金瓜不宜与羊肉同食，两者均为温热食物，同食易导致腹胀、便秘等问题。

选购与储存

选购金瓜时，首先观察外观。优质金瓜形状规整，无明显畸形，表皮光滑，无破损、虫蛀或软烂现象。对于有斑纹的品种，斑纹应清晰、规则。从颜色上看，成熟的金瓜颜色鲜艳，如金黄色的金瓜应色泽明亮，无暗淡或变色区域。用手掂量金瓜，同等大小的情况下，较重的金瓜水分和果肉更为充实，品质更好。轻拍金瓜，声音发闷、厚实的，表明瓜肉紧实，成熟度较好；若声音空洞，则可能成熟度欠佳或内部有空洞。

若喜欢粉糯口感的金瓜，可选择表皮粗糙、有明显棱纹的品种，这类金瓜往往淀粉含量较高，口感更粉糯。若偏好清甜脆爽口感，可挑选表皮相对光滑、颜色较浅的金瓜。

储存金瓜时，若金瓜完整未切开，可放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射，这样可保存 1 - 2 个月。切开后的金瓜，由于与空气接触易变质，应用保鲜膜将切口处包裹紧密，放入冰箱冷藏，建议在 2 - 3 天内食用完毕。若想延长保存时间，可将金瓜切成小块，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻烹饪即可。

金瓜口感独特，或粉糯香甜，或清甜脆爽，能为餐桌增添别样风味。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是对视力保护、血糖调节等方面都有着显著功效。无论是简单清蒸品味其原汁原味，还是与其他食材巧妙搭配制作出丰富菜肴，金瓜都能展现出独特魅力。无论是追求健康养生，还是喜爱探索美食的人群，金瓜都是值得尝试的优质蔬菜，不妨在日常生活中选购品尝，为健康生活增添色彩。