沙田柚

沙田柚形似梨，果顶微凹，外皮金黄，有光泽且油胞细密。它营养丰富，富含维生素 C、类黄酮等。具有清热降火、止咳平喘、消食解腻的功效。适合大多数人食用，尤其适合燥热咳嗽、肠胃不适者。不过，因其含糖，糖尿病患者需慎食。

基本介绍

沙田柚，作为柚子家族中的佼佼者，名称来历颇具故事性。相传，在广西容县沙田村，有个名叫夏纪纲的小吏，把家乡的名为“羊额籽”的柚子献给了乾隆皇帝。乾隆品尝后，觉得此柚风味独特、清甜可口，便赐名“沙田柚”，自此声名远扬。

沙田柚原产于广西容县，目前在我国主要分布于广西、广东、湖南、福建、四川等地。其成熟上市季节通常在 10 月下旬至 11 月中旬左右，此时的沙田柚经过充分的生长与糖分积累，品质最佳。

从外观上看，沙田柚呈梨形或葫芦形，大小适中，单果重量一般在 1 - 1.5 千克。其表皮颜色多为金黄色，带有光泽，果皮相对较厚且质地较为粗糙，有明显的油胞凸起。剥开果皮，果肉呈白色或淡黄色，由 12 - 15 瓣月牙形的果瓣紧密排列组成，果瓣之间由白色的海绵状内果皮分隔。果肉晶莹剔透，汁水丰富，囊壁薄且易剥离。

常见的沙田柚品种有容县沙田柚、桂林沙田柚等。容县沙田柚作为正宗品种，果实端正，果顶略平坦，有明显的金钱印圆圈；其口感清甜脆嫩，香气浓郁，甜度可达 13 - 15 度左右，富含维生素 C、类黄酮等营养成分。桂林沙田柚果实相对较大，果形略长，口感酸甜适中，香气稍淡，甜度约 12 - 14 度，同样含有丰富的维生素和矿物质，但在类黄酮含量上略低于容县沙田柚。

历史文化

沙田柚历史悠久，相传已有两千多年。原产广西容县，经不断培育改良。在传统文化中，柚子象征团圆、吉祥，因其圆润外形与“佑子”谐音。无特殊文化禁忌，常作佳节馈赠佳品，承载美好祝愿，在民间和市场地位颇高。

口感风味

沙田柚的口感脆嫩爽口，咀嚼时能明显感受到果肉的紧实与弹性，每一口都伴随着丰富的汁水在齿间迸发。其风味独特，甜度较高，一般可达 13 - 15 度左右，甜味清新自然，不腻不滞；同时带有恰到好处的微酸，使整体味道更加平衡，酸甜适中，回味无穷。此外，沙田柚还散发着一股浓郁而独特的香气，这种香气清新宜人，在品尝时能进一步提升味觉体验，给人带来愉悦之感。

营养功效

沙田柚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果肉中含有丰富的维生素 C，每 100 克果肉中维生素 C 含量可达 40 - 60 毫克。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的侵害，预防感冒等疾病。同时，维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。

沙田柚中还含有类黄酮、柚皮苷等生物活性物质。类黄酮具有抗氧化、抗炎和降低心血管疾病风险的作用，能够抑制体内炎症反应，减少胆固醇氧化，降低血液黏稠度，从而保护心血管系统。柚皮苷则具有一定的止咳平喘、祛痰润肺功效，对于缓解呼吸道不适症状有一定帮助。

此外，沙田柚富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者的饮食管理具有一定益处。而且，沙田柚的热量较低，每 100 克果肉仅含约 42 千卡热量，是追求健康饮食人群的理想水果选择。

食用小贴士

鲜食沙田柚的最佳时机是在其完全成熟后，此时口感最为脆嫩多汁，甜度和香气也达到最佳状态。一般来说，购买后放置 1 - 2 周，待其进一步糖化，风味会更加浓郁。

除了鲜食，沙田柚还可加工成多种制品。例如，将柚皮经过处理后，可制成柚皮糖，其口感软糯，甜中带一丝柚皮的清香，别有一番风味。制作方法是先将柚皮削去外层硬皮，切成小块，用盐水浸泡数小时去除苦味，然后捞出沥干，加入适量白糖和水，小火慢煮至柚皮透明，最后晾干或烘干即可。

沙田柚也可用于烹饪。在制作沙拉时，加入沙田柚果肉，可为沙拉增添清甜的口感和清新的果香，与蔬菜、坚果等搭配，营养丰富又美味。还可在炖肉时加入少许柚皮，能起到去腥解腻的作用，使炖肉味道更加鲜美。

然而，食用沙田柚也有一些禁忌需要注意。沙田柚与某些药物可能会发生相互作用，如降压药、降脂药、安眠药等。这是因为沙田柚中的呋喃香豆素等成分会影响肝脏中药物代谢酶的活性，导致药物在体内的浓度升高，增加不良反应的发生风险。因此，正在服用这些药物的人群应避免食用沙田柚或在医生指导下谨慎食用。

部分人群可能对沙田柚过敏，食用后可能出现口腔瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的沙田柚口感酸涩，且可能含有一些对人体有害的物质，不建议食用。同时，沙田柚性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。

购买与存储

在购买沙田柚时，可通过以下方法挑选：首先看外观，应选择果形端正、表皮光滑、色泽金黄且带有光泽的柚子。若表皮有明显的斑点、疤痕或颜色发暗，则可能影响品质。其次，用手掂量，同等大小的柚子，较重的说明水分充足，果肉饱满；较轻的可能果肉干瘪或水分流失。再者，按压果皮，果皮较硬且有弹性的，说明果实较新鲜，若果皮松软，则可能存放时间较长。

如果喜欢甜度较高、口感更浓郁的沙田柚，可选择果脐较大且向内凹陷的，这类柚子通常糖分积累较好。若偏好酸甜适中的口感，可挑选果脐较小且相对平整的。

短期存储时，可将沙田柚放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周左右。若要长期存储，可先用保鲜膜将柚子包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 5 - 10℃，可保存 1 - 3 个月。但需注意，从冰箱取出后，应放置一段时间，待其恢复常温后再食用，以免影响口感。

沙田柚以其脆嫩爽口的口感、清甜适中的风味以及丰富的营养价值，成为水果中的佳品。无论是鲜食，感受其原汁原味的清甜多汁，还是加工成各种制品或用于烹饪，都能带来独特的味觉享受。同时，它所具有的增强免疫力、促进消化等健康功效，更是为追求健康生活的人们提供了理想的水果选择。不妨在沙田柚上市季节，挑选几个优质的沙田柚，与家人一同分享这份美味与健康。